Poulet fumé au nyembwe

Koku gumuge mû yambe y ngatsi



Noix de palme
Poulet fumé
Piments...
Oseille émincé
Oignon
Ail haché
Sel, cube, poivre

Découper le poulet fumé en morceaux et le faire colorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Faire bouillir les noix de palme dans de l'eau afin de les faire cuire.

Piler les noix de palme au mortier jusqu'à ce que la peau se sépare des noix.

Transvaser le contenu dans une cuvette ou dans une marmite et rajouter de l'eau afin d'obtenir une pâte plutôt épaisse.

Enlever les noix et les fibres tout en appuyant afin que le jus reste dans le récipient.

Poulet aux courges: Koku mu teri

Koku  mu téri



Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson  40 min

Ingrédients

6 pilon de poulets
400 gr de graines des courges moulu
1 gros oignons
1 gousse d'ail  ( purée)
Épice pour poulet
3 c.s de tomate concentré
2 grosse tomates fraîche ou pelée
1 blanc d’œuf
1 c.s huile d'arachide
1  piment
Aromates ou cube de poulet
 sel


Préparation :



Diumbu di tsombi: paquets de tsombi

Diumbu di tsombi: paquets de tsombi

- 2 kilos de chenilles sèches
- Tomates, oignons et piments rouges
- Huile de palme
-Pot de yaourt d'odika, pas nécessaire.
2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
- Sel

Préparation :

Placez-les tsombi sur les feuilles de  bananier   préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir  (ou du   papier aluminium).

Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika.Arroser   d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher  le paquet.   Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur  dans une   marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour  le   mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.



Feuille de manioc au poisson

Feuille de manioc au poisson

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
- 1 poisson frais
- Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel
- Huile de palme


Feuilles de manioc aux bananes plantain et aux haricots

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
-Nyamboué
- Piment vert, aubergines, sel et oignons
- 4 bananes plantain vertes
- 1 lot de haricots blancs

Truites en papillotes

Truites en papillotes

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
4 truites de 250 g
  2 échalotes
2 zestes de citron jaune
  romarin  
 75 g de persil
  sel
 poivre


Déposez chaque truite dans une feuille de papier aluminium, beurrez-les, salez et poivrez. Parsemez-les d'échalotes hachées, du zeste de citron, du persil et du romarin. Fermez la papillote et faites cuire au four très chaud ou au barbecue pendant 15 min.

 

Truite meunière

Truite meunière

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 truites vidées de 250 g  30 g de beurre  1 citron jaune  50 g de farine  1 botte de persil  sel  poivre
Salez et poivrez l'intérieur des truites. Farinez-les. Faites-les dorer à la poêle 5 min de chaque côté, dans un beurre bien chaud.
Placez les truites dans un plat. Nappez-les d'un mélange de beurre fondu et de jus de citron. Parsemez de persil. Servez chaud accompagné de pommes de terre et d'un chablis premier cru.
Source : Adapra

Carpe aux champignons

Carpe aux champignons

- 1 kg poisson  carpe frais
- 1 kg de champignons
- Tomates fraîches, pili pili, oignons et ail
- Citron
- Huile d'arachide
- Sel

Filets de truite au jus de pomme
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
4 filets de truite
 4 pommes vertes
•  2 échalotes
  20 cl de jus de pomme  
 10 cl de crème fraîche  
 100 g de beurre  
 branches de fenouil frais
  2 cuillères à café de graines de fenouil
 sel  
 poivre


Émincez les échalotes et 2 pommes. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez les branches de fenouil. Déposez-y les filets, côté peau. Salez, poivrez et arrosez de jus de pomme. Enfournez 15 min à 190 °C (th 6). Coupez les 2 pommes restantes en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle avec les graines de fenouil. Réservez les filets. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faites de nouveau réduire.
Dressez les filets accompagnés de pommes et nappez le tout.
Servez avec du riz Basmati et un mâcon blanc.

Silure aux champignons

Silure aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
4 darnes de silure  

250 g de petits champignons de Tchibanga
250 g de petits oignons  
10 à 15 dl de crème fraîche
2 feuilles d'oseille
150 g de beurre fin  
fleur de sel  poivre
  100 g de croûtons frits

Placez les darnes dans un plat. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles. Mouillez avec du cidre sec. Faites mijoter 20 min.
5 min avant de servir, réservez le poisson et sa garniture. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une légère chiffonnade d'oseille. Incorporez 50 g de beurre fin.
Versez sur le poisson garni. Servez avec des croûtons frits préalablement préparés dans 100 g de beurre fin.
Accompagnez d' un cidre normand.

Escalopes de silure en papillote

Escalopes de silure en papillote

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
4 belles escalopes de silure de 200 à 220 g  quelques grammes de salicornes  4 tomates  2 citrons  4 carottes  basilic, aneth  huile d'olive  sel, poivre  4 feuilles d'aluminium
Blanchissez les salicornes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Faites une julienne de carottes blanchies à l'eau salée pendant 4 min, puis rafraîchissez. Pelez les citrons, coupez-les en tranches. Coupez les tomates en grosses rondelles.
Sur chaque feuille d'aluminium, disposez salicornes, julienne de carottes et une escalope de silure. Salez et poivrez. Recouvrez ensuite des rondelles de tomates, du citron, saupoudrez de basilic et d'aneth effeuillé. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive vierge puis fermez hermétiquement la papillote.
Faites cuire à four chaud pendant 15 min.
Servir aussitôt.

Terrine de silure

Terrine de silure

Préparation : 40 min
1,5 kg de filets de silure pour 2,5 kg de terrine (soit environ 20 tranches)  2 litres de court-bouillon (cube)  500 gr de chutes de saumon fumé  40 cl de crème fraîche épaisse  20 cl de jus de citron  7 feuilles de gélatine  4 cuillères à soupe de persil haché  4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites cuire au court-bouillon les filets de silure (pendant environ 20 min après ébullition). Égouttez-les. Réservez-les.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans le jus de citron et déposez-les dans une casserole.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuisez-y les chutes de saumon fumé. Émiettez les filets de silure et les chutes de saumon fumé ensemble. Incorporez la crème fraîche, ajoutez les fines herbes (ciboulette, persil).
Faites chauffer le jus de citron et la gélatine à feu doux. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Prenez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Servez sur du pain grillé accompagné d'une crème fouettée au vinaigre de cidre et de poivre 5 baies.

Escalopes de silure panées

Escalopes de silure panées

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 escalopes de silure  2 œufs  chapelure  1 petite cuillère à café de curry  beurre  huile  sel  poivre
Demandez à votre poissonnier de prélever 4 escalopes de 120 à 140 g dans le dos du filet d'un silure.
Battez les œufs, ajoutez le curry, le sel et le poivre. Passez l'escalope dans cette préparation, puis dans la chapelure. Mettez dans une poêle un mélange beurre-huile et faites cuire les escalopes 5 min sur chaque face.
Servez avec un coulis de tomates-basilic accompagné de risotto.

Goujonnettes de carpe

Goujonnettes de carpe

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe  farine  1 citron  1 coulis de tomate
Coupez les filets en lanières de 1 cm de large. Farinez-les et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez. Assaisonnez et servez avec un quartier de citron ou un coulis de tomates bien relevé.
Source : Adapra