L'HISTOIRE DU PEUPLE KONGO


Le peuple noir  « KONGO » descend de dieu tout-puissant qui porte les noms suivants : omakongo okongo akongo ne kongo kalunga…
Lorsque nos ancêtres étaient a la recherche de la terre de promesse « kongo dia ntotela » a partir de l’Ethiopie, nzambi’a kongo kalunga dit à nos ancêtres :
 C’est par mon amour j’ai créé l’humanité. A toi mon peuple bien aime qui porte mon nom ; pour invoquer mon amour ; il dit de l’appeler « ne kongo kalunga » (le Dieu omniprésent) l’amour et la sagesse et avec son intelligence il créa le monde et toute ses créatures ; il dit à nos ancêtres de l’appeler « ne mbumba wa bumba zulu ye ntoto (Dieu omniscient) ; avec son pouvoir qu’il gouverne le monde, il dit à nos ancêtres de l’appeler « ne mpungu tulendo » (Dieu omniprésent).

Chronologie des bena kongo

Apprendre Yipunu: Les conversations

Les conversations et les questions en Yipunu


MABIK dit à MISAMU: wuji mwa burange : Ça va? Ou comment vas tu?
MISAMU répond: yi ni ji burange. Oui je me porte bien.
Ou encore, mwa pésu, ça va un peu.

-Pour une personne malade on dira par exemple:
NDOMBI demande à DIVAGU: Ibédu aji burange. Le malade va bien? Ou comment se porte le malade?
Divagu répond : Ike va murime : son état s'aggrave ou est critique.

-Ou encore, vane-vane : son état est stationnaire.
Ndombi dit:  Nzambi o mu bélussu: Dieu va le guérir.

Qu 'est ce que c'est?

MABIK dit à MISAMU:  yine yi, ou ayine yi, qu'est ce que c'est?
 MISAMU répond: Ilaku :c'est l'assiette.

Autres questions et réponses.

MABIK dit à MISAMU: wi vosi yipunu : parles tu le yipunu?
MISAMU répond : yi ni vosi ypunu mwa pésu. Oui, je parle le yipunu un peu.
  • ngé vosi yipunu. Non je ne parle pas yipunu.
  • ni vosi mbémbu bapunu : Oui je parle la langue des punu.
  • Yipunu mbémbu jivu na maningile. Le yipunu est une belle langue.
MABIK dit à MISAMU: wu ne zale : as tu faim?
MISAMU répond : yi ni ne zale: oui j'ai faim.

MABIK dit à MISAMU : wu ne pwile mambe : as tu soif?
MISAMU répond : yi ni ne pwile mambe: oui j'ai soif.

MABIK dit à MISAMU : yi wi vàgi : Qu'est ce que tu fais?
MISAMU répond : yi ni ji ni ji: Je suis entrain de manger.

MABIK dit à MISAMU : yi wi ji : Qu'est ce que tu manges?
Misamu répond : mupàle ni ji : Je suis entrain de manger la banane..




Apprendre yipunu

Les salutations en yipunu

La matinée

Mabik dit: wuma rambuge: bonjour!
(si l'interlocuteur est tout près),
Ou bien wuma rambuga; bonjour!
(si l'interlocuteur est éloigné),
 
Burobu répond : yi na ndéju: bonjour à toi aussi!
(si l'interlocuteur est tout près),
Ou encore : ya na ndéjwa: bonjour à toi aussi!
(si l'interlocuteur est éloigné),

Mabik dit bonjour à plusieurs personnes :
du marambuge: bonjour à vous!
(si les interlocuteurs sont  tout près),
Ou bien, du marambuga : bonjour à vous!
 (si les interlocuteurs sont éloignés).

Ils répondent: yi na ndéju: oui bonjour à toi!
 (si l'interlocuteur est tout près),
 Ou encore : ya na ndéjwa: oui bonjour à toi!
(si l'interlocuteur est éloigné),

Mabik  et kombil disent bonjour à une personne ( Kumb) :
wuma  marambuge: bonjour à toi!
(si l'interlocuteurs est  tout près),
Ou bien, wuma rambuga : bonjour à vous!
 (si l'interlocuteur est éloigné).

Kumb repond : yi na jénu: oui bonjour à vous!
 (si les  interlocuteur sont  tout près),
 Ou encore : ya na jénwa: oui bonjour à vous!
(si les interlocuteur sont éloignés),

La Journée

Isang salue une personne: (Busugu):
mbolwè: salut!
(si l'interlocuteur est tout près),
Ou bien encore: mbolwa: salut a toi!.
(si l'interlocuteur est éloigné),
 
Busugu répond : yi mbolwè: salut!
(si l'interlocuteur est tout près),
Ou encore : ya mbolwa: salut!
(si l'interlocuteur est éloigné),


Mabik et Missamu salut à une personne (Simbu).
mbolwè!: salut à toi!
 (si l'interlocuteur est tout près),
Ou bien, ya mbolwa, salut à toi!
(si l'interlocuteur est éloigné),

Simbu  repond: yi mbolwanè: salut à vous!
 (si les interlocuteur sont  tout près),
Ou bien ya  mbolwana,: salut à vous!
(si les interlocuteur sont  éloignés),

La soirée

Mombu dit bonjour à une personne (Ndombi)
wi mogi : bonsoir!

Ndombi repond: yi ni mogi : oui bonsoir!
Ou encore : yi na ndéwagu: bonsoir à toi aussi!
 (si l'interlocuteur est tout près),
Ou bien ya wi mogia: bonsoir!
ou encore : ya na ndéwawa
(si l'interlocuteur est éloigné),

Mabik et kombile disent bonsoir à une personne  Kumb:
wi mogi:  bonsoir à toi!
  (si l'interlocuteur est tout près),
 Ou encore  wi mogia: bonsoir à toi!
 (si l' interlocuteur est éloigné),


Kumb repond : yi dwi mogi: bonsoir à vous!
( si les interlocuteurs sont tout près)
ou bien,  ya dwi mogia, bonsoir à vous!
(si les interlocuteurs sont éloignés)

Autres salutations

Mabik dit à Misamu: i ke ngwalio: au revoir.
Missamu repond : yi ke ngwalio: oui, aurevoir

Mabik dit à Misamu: mukolu boti: bonne nuit.
Missamu repond : na ndé wandi, mukoli boti: bonne nuit.


Mabik dit à Misamu: wu tsi tébuge: as tu vu le jour?
Missamu repond : yi  ni tsi tébuge : oui, j'ai vu le jour.

Mabik dit à Misamu: wu ji vane : es-tu là?.
Missamu repond : yi ni ji vane : oui je suis là .

La mode punu 2018

La mode punu est l'ensemble des goûts , esthétiques  , styles que  partagent le peuple punu depuis son antiquité jusqu a nos jours:

La première mode vestimentaire était la main puis les feuilles des bananes, l’écorce et ensuite les feuilles de banane.

Le style punu est au sujet de gaieté, l'allure et la dynamique.

Mode empire :
Les styles empires se sont les tendances qui sont influences par les empires d'Egypte, d'Ethiopie, Ghana, Mali, Songhai et Kongo. 

Les differents styles de la mode empire sont:
-Reine Amense

-Reine Makeda
MANKENDA SABA
 
Le style reine Nzinga 


La mode royale punu: le clan royale punu est Boumoueli et Ndingi
-Reine Ilabu

-Reine Murali 
-Roi  Mueli Milenzi
-Roi Nzambe

Le style Buanga, Mode Birugu Buanga




Le style Bajag Cow-boy, gilet et boots, chapeau cow Boy 10 galon
Le style de la resistance , nyonda mackita
Le style maroundou



Mode Mi saison















Mode Dandy Chic



















Le style ASPAFE

Mode étudiant



















Le style tradi-moderne


















Mode Montagnard



Le style pop star punu Iliona Blanc

















Le  CI, ou le style militaire, treillis. Le C.I était le centre d'instruction militaire de Mouila.
Casqauette militaire, ceinture acvec boucle. Insignes armée de l'air.
                                                                   


















Mode pâte d'Elephant retro


















Mode chapeau Fedora Pierre Claver Divounguy


Mode Chouchou Lazare, rendre l'home et la femme beau, intelligent et libre.




Mode Marie Madeleine. Mama Yemo le congolais inspire


















Mode Gala






















le style ultra-Chic


Le style musulmam Inspiree

Style Annie flore Batchielilys

Style traditionnel Chic


















Le style Mihindou Mi Nzamba le ministre en congé

Flan de noix de pécan

Pour 10 à 12 personnes


Ingrédients:


2 tasses de sucre
3 boîtes de lait condensé sucré
3 tasses de lait entier
5 oeufs
1 ½ cuillère à soupe de poudre de cacao
1 tasse de pacanes, grossièrement hachées, divisées
Instructions:


Caramel - verser le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne doré. Verser le caramel dans un moule de 10 pouces et tourbillonner le caramel pour couvrir complètement la base et environ 1 pouce sur les côtés. Laisser refroidir et durcir.


Préchauffer le four à 375 degrés F.


Mélanger le lait condensé sucré, le lait entier, les œufs, la poudre de cacao et ½ tasse de pacanes dans un grand mélangeur. Mélanger pendant environ 20 secondes. Si les ingrédients ne conviennent pas à la fois, divisez-les en 2 lots. Transférer le mélange de lait dans un grand bol et incorporer les pacanes restantes.

Recette de gâteau à la crème glacée Fanta



Recette de gâteau à la crème glacée Fanta - 4 unités d'œufs, 2 tasses de sucre, 2 tasses de farine de blé, 290 ml de fanta orange, 1 cuillère à soupe
Ingrédients
Ingrédients
4 unités d'œufs
2 tasses de sucre
2 tasses (thé) de farine de blé
290 ml orange fanta
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 boîte de lait condensé
1 verre de lait de coco
1 paquet de noix de coco râpée (facultatif)

Feuilles de patates



Voici ma recette de la sauce feuilles de patates douces au gombo et à l’huile rouge.

Ingrédients de la sauce aux feuilles de patate douces pour 6 personnes :


  • une botte de feuilles de patate (ou de feuilles d’oseille africaine),
  • 400 gr gombo frais,
  • de la viande fraîche (ici la viande d’agneau),
  • poisson frais ou fumé (ici du capitaine fumée),
  • des crabes,
  • un gros oignon,
  • 2 piments,
  • de la ciboulette,
  • 10 cl d’huile rouge,
  • 2 / 3 tomates fraîches,
  • 3 cubes,
  • crevette en poudre
  • du sel,

Aubergines de feuilles de taros




Liste des Ingrédients


- 1 kg de feuilles de taro
- 12 petites aubergines africaines
- 2 tomates
- 1 gousse d`ail
- 1 oignon
- huile de palme
- Poivre
- Du sel

Préparation

Choisissez des feuilles de taros jeunes. Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l`eau de cuisson pour enlever l`aigreur. Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée. Lorsque les feuilles de taro sont cuites, égouttez-les et hachez les finement. Faites revenir les tomates, l`ail, le piment et l`oignon émincé dans quelques cuillères d`huile. Ajoutez le hachis de taros et la purée d`aubergines. Laissez cuire une heure.

Tsari tsi nduli na bukulu na mughube mu yambe ghi ngatsi

Tsari tsi nduli na bukulu na mughube mu yambe ghi ngatsi (petites aubergines amères melangées à l'oseille, aux feuilles de tarots au gniemboué) 






Sorbet à l'ananas




Les ananas commencent à avoir bon gout, j’en profite pour publier ma recette du sorbet à l’ananas.
Le blanc d’oeuf monté en neige est facultatif, je sais que certains ne sont pas adeptes, mais c’est devenu pour moi indispensable dans mes sorbets : ils sont aérés et légers à souhait !


Ingrédients
Pour 3/4 de litre de sorbet (environ 9 boules)
1 bel ananas bien mûr (pour obtenir environ 700 g de chair)
1 demi citron
40 mL d’eau
40 g de sucre
1 blanc d’oeuf

Préparation
Mettre l’eau, le jus du demi citron et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout pour former un sirop.
Pendant ce temps, éplucher soigneusement l’ananas et le couper en petits cubes.
Mélanger le sirop avec les cubes d’ananas et passer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une préparation parfaitement lisse et homogène.
Réserver une nuit au réfrigérateur pour que le mélange soit bien froid, cela garanti une bonne prise du sorbet.
Juste avant de turbiner, monter le blanc en neige et le mélanger à la préparation à base d’ananas.
Mettre à turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris.

Recette de frappé aux bananes et à la mangue

Peu de choses sont plus savoureuses qu’un frappé de fruits fraîchement préparé, surtout si celui-ci est fait avec une mangue et des bananes fraîches.


Temps de préparation : 5 minutes
Donne 2 portions
Ce frappé est délicieux, rassasiant, coloré et sain. Il contient des quantités élevées de protéines, de calcium, de phosphore, des vitamines de groupe B, de la vitamine C, de composés caroténoïdes et des fibres, tout ce dont vous avez besoin pour essayer de réduire l’hypertension artérielle.

Ingrédients

  • 1/2 de mangue mûre
  • 1 petite banane mûre tranchée
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait écrémé
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 250 ml (2 tasses) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 30 ml (2 c. à table) de yogourt glacé à la vanille 
  • Des brins de menthe fraîche pour garnir

Instructions

  1. Peler la peau de la mangue, puis séparer la chair du noyau. Hacher grossièrement la chair en morceaux de taille moyenne.
  2. Placer la mangue dans un mélangeur avec des bananes coupées en rondelles. Ajouter le lait, le jus d’orange, le jus de lime, le sucre et le yogourt congelé et mélanger le tout à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse. Cela devrait prendre environ 30 secondes.
  3. Verser dans des verres et servir immédiatement, en utilisant les feuilles de menthe comme garniture.

Petit truc !

  • Pour obtenir une saveur différente, vous pouvez remplacer la mangue par une pêche mûre.
  • Pour rendre ce frappé plus santé, remplacez le lait par du lait de soya.
Cette recette savoureuse est rapide, facile et délicieuse et vous n’imaginez pas le bien que vous faites à votre organisme en buvant ce frappé.

Recette de sorbet à la mangue et à la noix de coco



Le lait et l’extrait de coco rehaussent tous deux la saveur dans ce sorbet simple. Servir avec des biscuits au gingembre pour un dessert absolument délicieux.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de congélation : 4 heures
Donne 6 portions
Les mangues sont bourrées de magnésium et de zinc bons pour le cœur, mais on peut aussi les remplacer par tout autre fruit frais ou congelé, sans sucre ajouté. Essayez par exemple les ananas ou la papaye.

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) de morceaux de mangue fraîche ou congelée
  • 1 banane fraîche ou congelée
  • 75 ml (1/3 de tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco à teneur réduite en gras
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de noix de coco
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de gingembre moulu

Instructions

  1. Dans un robot culinaire, déposer la mangue, la banane, le sucre, le lait de coco, l’extrait de noix de coco et le gingembre. Mélanger pendant environ 2 minutes jusqu’à consistance lisse, en arrêtant à l’occasion pour racler les côtés.
  2. Verser dans un moule métallique peu profond. Couvrir et congeler jusqu’à consistance solide, à peu près 4 heures ou toute la nuit.
  3. Diviser le mélange en morceaux avec un couteau robuste. Si le moule est quelque peu souple, tordre les coins opposés et pousser le fond vers le haut pour déloger toute la feuille congelée du moule, puis diviser le mélange en morceaux.
  4. Mélanger au robot culinaire jusqu’à consistance de neige douce sans faire fondre le mélange, environ une minute. Arrêter à l’occasion pour s’assurer qu’il n’y a pas de gros morceaux pris dans le mélange.
  5. Empiler des boules dans des tasses et servir.
Bon appétit !

Jus de corossol



Le Corossol, est un fruit exotique au gout acidulé avec beaucoup, beaucoup de graines.

 Ingrédients
1 kg de corossol
 2 citrons verts
 50 cl d’eau glacée

Préparation
Ouvrez les corossols en 2, puis séparez la pulpe de l’écorce et ensuite retirez les graines Mixer la pulpe de corossol et filtrer pour en extraire le jus. Ajouter l’eau glacée et le jus du citron et le sirop. Servir très frais.

Tsombi



Faire frire des larves ou des chenilles dans l'huile bouillante. Il est possible de les rouler préalablement dans la farine pour en faire des beignets. Saler et servir chaud avec un vin blanc bien frais. Les faire ainsi frire ou griller au feu de bois sous forme de brochettes.

Boa fumé sauce pimentée


- Quelques morceaux de boa fumé
- Piments, tomates et oignons
- Huile de palme
- Sel

Nettoyer les morceaux de boa dans de l’eau chaude-Piler ou mixer les oignons, pili pili et tomates-Faire chauffer l’huile de palme dans une casserole-Ajouter le mélange de tomates, oignons et pili pili-Ajouter les morceaux de boa et bien remuer-Ajouter un peu d’eau et saler-Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne consistante-Servir avec du riz, banane plantain ou manioc



Feuille de manioc a la banane aux haricots.

Une fois les feuilles de manioc pilées ou broyés avec tous ces ingrédients, l’ensemble de la composition sera mis au feu avec une bonne quantité d’eau. (Notez bien que la quantité d’eau varie en fonction de la quantité des feuilles de manioc que l’on a obtenu après les avoir pilées). Ajoutez, à la cuisson, une pincée de sel avec un oignon coupé en rondelle et des ciboulettes coupées en petit dé. Laissez cuire pendant 45 minutes ou 1 heure.

Pendant ce temps, placez vos haricots dans une casserole, et ajoutez-y une bonne quantité d’eau, une pincée de sel, une feuille de laurier et un peu de muscade râpée. Laissez au feu jusqu’à obtenir des graines d’haricots plus ou moins pâteuses une fois ramenées à la bouche. Dès que les deux plats sont cuits, vous pourriez alors procéder au mélange dans une même casserole, tout en veillant à ce que les feuilles de manioc soient au fond de la casserole et les haricots par- dessus. Cela permet au mélange de bien cuire ensemble avant la touche finale.

Poulet fumé au nyembwe

Koku gumuge mû yambe y ngatsi



Noix de palme
Poulet fumé
Piments...
Oseille émincé
Oignon
Ail haché
Sel, cube, poivre

Découper le poulet fumé en morceaux et le faire colorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Faire bouillir les noix de palme dans de l'eau afin de les faire cuire.

Piler les noix de palme au mortier jusqu'à ce que la peau se sépare des noix.

Transvaser le contenu dans une cuvette ou dans une marmite et rajouter de l'eau afin d'obtenir une pâte plutôt épaisse.

Enlever les noix et les fibres tout en appuyant afin que le jus reste dans le récipient.

Poulet aux courges: Koku mu teri

Koku  mu téri



Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson  40 min

Ingrédients

6 pilon de poulets
400 gr de graines des courges moulu
1 gros oignons
1 gousse d'ail  ( purée)
Épice pour poulet
3 c.s de tomate concentré
2 grosse tomates fraîche ou pelée
1 blanc d’œuf
1 c.s huile d'arachide
1  piment
Aromates ou cube de poulet
 sel


Préparation :



Feuille de manioc au poisson

Saghe



Feuille de manioc au poisson

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
- 1 poisson frais
- Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel
- Huile de palme





Truites en papillotes

Truites en papillotes


Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
4 truites de 250 g
  2 échalotes
2 zestes de citron jaune
  romarin  
 75 g de persil
  sel
 poivre


Déposez chaque truite dans une feuille de papier aluminium ou de bananes, beurrez-les, salez et poivrez. Parsemez-les d'échalotes hachées, du zeste de citron, du persil et du romarin. Fermez la papillote et faites cuire au four très chaud ou au barbecue pendant 15 min.

 

Truite meunière

Truite meunière

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 truites vidées de 250 g  30 g de beurre  1 citron jaune  50 g de farine  1 botte de persil  sel  poivre
Salez et poivrez l'intérieur des truites. Farinez-les. Faites-les dorer à la poêle 5 min de chaque côté, dans un beurre bien chaud.
Placez les truites dans un plat. Nappez-les d'un mélange de beurre fondu et de jus de citron. Parsemez de persil. Servez chaud accompagné de pommes de terre et d'un chablis premier cru.
Source : Adapra

Carpe aux champignons

Carpe aux champignons

- 1 kg poisson  carpe frais
- 1 kg de champignons
- Tomates fraîches, pili pili, oignons et ail
- Citron
- Huile d'arachide
- Sel

Filets de truite au jus de pomme
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
4 filets de truite
 4 pommes vertes
•  2 échalotes
  20 cl de jus de pomme  
 10 cl de crème fraîche  
 100 g de beurre  
 branches de fenouil frais
  2 cuillères à café de graines de fenouil
 sel  
 poivre


Émincez les échalotes et 2 pommes. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez les branches de fenouil. Déposez-y les filets, côté peau. Salez, poivrez et arrosez de jus de pomme. Enfournez 15 min à 190 °C (th 6). Coupez les 2 pommes restantes en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle avec les graines de fenouil. Réservez les filets. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faites de nouveau réduire.
Dressez les filets accompagnés de pommes et nappez le tout.
Servez avec du riz Basmati et un mâcon blanc.

Silure aux champignons

Silure aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
4 darnes de silure  

250 g de petits champignons de Tchibanga
250 g de petits oignons  
10 à 15 dl de crème fraîche
2 feuilles d'oseille
150 g de beurre fin  
fleur de sel  poivre
  100 g de croûtons frits

Placez les darnes dans un plat. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles. Mouillez avec du cidre sec. Faites mijoter 20 min.
5 min avant de servir, réservez le poisson et sa garniture. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une légère chiffonnade d'oseille. Incorporez 50 g de beurre fin.
Versez sur le poisson garni. Servez avec des croûtons frits préalablement préparés dans 100 g de beurre fin.
Accompagnez d' un cidre normand.

Escalopes de silure en papillote

Escalopes de silure en papillote


Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
4 belles escalopes de silure de 200 à 220 g
 quelques grammes de salicornes
 4 tomates
 2 citrons
  4 carottes
 basilic, aneth
 huile d'olive
 sel, poivre
 4 feuilles d'aluminium/bananes
Blanchissez les salicornes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Faites une julienne de carottes blanchies à l'eau salée pendant 4 min, puis rafraîchissez. Pelez les citrons, coupez-les en tranches. Coupez les tomates en grosses rondelles.
Sur chaque feuille d'aluminium, disposez salicornes, julienne de carottes et une escalope de silure. Salez et poivrez. Recouvrez ensuite des rondelles de tomates, du citron, saupoudrez de basilic et d'aneth effeuillé. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive vierge puis fermez hermétiquement la papillote.
Faites cuire à four chaud pendant 15 min.
Servir aussitôt.

Terrine de silure

Terrine de silure

Préparation : 40 min
1,5 kg de filets de silure pour 2,5 kg de terrine (soit environ 20 tranches)  2 litres de court-bouillon (cube)  500 gr de chutes de saumon fumé  40 cl de crème fraîche épaisse  20 cl de jus de citron  7 feuilles de gélatine  4 cuillères à soupe de persil haché  4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites cuire au court-bouillon les filets de silure (pendant environ 20 min après ébullition). Égouttez-les. Réservez-les.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans le jus de citron et déposez-les dans une casserole.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuisez-y les chutes de saumon fumé. Émiettez les filets de silure et les chutes de saumon fumé ensemble. Incorporez la crème fraîche, ajoutez les fines herbes (ciboulette, persil).
Faites chauffer le jus de citron et la gélatine à feu doux. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Prenez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Servez sur du pain grillé accompagné d'une crème fouettée au vinaigre de cidre et de poivre 5 baies.

Escalopes de silure panées

Escalopes de silure panées

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 escalopes de silure  2 œufs  chapelure  1 petite cuillère à café de curry  beurre  huile  sel  poivre
Demandez à votre poissonnier de prélever 4 escalopes de 120 à 140 g dans le dos du filet d'un silure.
Battez les œufs, ajoutez le curry, le sel et le poivre. Passez l'escalope dans cette préparation, puis dans la chapelure. Mettez dans une poêle un mélange beurre-huile et faites cuire les escalopes 5 min sur chaque face.
Servez avec un coulis de tomates-basilic accompagné de risotto.

Goujonnettes de carpe

Goujonnettes de carpe

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe  farine  1 citron  1 coulis de tomate
Coupez les filets en lanières de 1 cm de large. Farinez-les et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez. Assaisonnez et servez avec un quartier de citron ou un coulis de tomates bien relevé.
Source : Adapra

Carpe fumée tiède aux pleurotes

Carpe fumée tiède aux pleurotes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 filet de carpe fumé émincé  200 g de pleurotes ou de champignons de Paris  1 tomate  ciboulette  salade verte  Pour le beurre blanc  échalote  vin blanc  vinaigre blanc  crème liquide  beurre
Lavez et égouttez les champignons. Émincez-les finement. Ciselez la valeur d'une cuillère à soupe de ciboulette. Mondez la tomate. Coupez-la en petits dés en ôtant l'intérieur. Montez le beurre blanc.
Dressez les assiettes en disposant les champignons au centre recouverts de filets de carpe fumée. Versez la sauce agrémentée de ciboulette autour. Disposez une poignée de salade assaisonnée sur le filet.
Source : Adapra

Filets de carpe sauce moutarde

Filets de carpe sauce moutarde

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe de 120 g  

 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
 75 cl d
e vin blanc  bouquet de persil  
 sel  poivre

Portez la crème fraîche et le vin blanc à ébullition, pochez-y les filets pendant 8 à 10 min. Retirez-les. Laissez réduire la sauce après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez. Nappez les filets de sauce. Décorez de persil haché.

Carpe  à l'oseille et à la crème

Carpe  à l'oseille et à la crème

- 1 poisson
- Quelques feuilles d'oseille
- Tomate pelée, purée de tomate et piment
- Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail
-Crème fraîche
- Huile

Faites-en des filets, et, ceux-ci débarrassés des arêtes ainsi que de la peau, rangez-les dans un sautoir beurré, au fond duquel vous aurez mis quelques rouelles d'oignon et de carottes, thym, laurier, persil, céleri.
Arrosez de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez d'un papier beurré, et faites cuire au four.
Faites revenir au beurre dans une casserole 2 poignées d'oseille émincée finement; lorsque l'humidité en est réduite, mouillez avec 1/2 litre de crème que vous faites réduire quelques minutes, c'est-à-dire d'un tiers environ; passez-y dedans le fonds de cuisson des filets , liez avec une cuillerée de fécule délayée, puis 2 ou 3 jaunes d'oeufs; assaisonnez d'une pointe de muscade et autant de cayenne, et, les filets dressés sur un plat, nappez-les avec cette sauce et servez.

Sanglier aux arachides

Sanglier aux arachides


- 1 kg de sanglier
- Sel, piment, oignons et tomates pelées
- Pâte d'arachide
- Huile

Couper le sanglier en morceaux -Mettre dans une casserole avec un peu d'eau et de sel -Laisser mijoter pendant une heure -Couper les oignons en lamelles et mixer les tomates -Faire frire les morceaux de sanglier -Ajouter les oignons, tomates, sel et piment -Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau -Ajouter le mélange dans la sauce -Ajouter un peu d'eau -Laisser mijoter pendant 30 minutes -Servir avec du riz, manioc et banane plantain

Viande de singe boucanée aux arachides

Viande de singe boucanée aux arachides


- Viande de singe boucanée
- Pâte d'arachide
- Sel, piment, tomate pelée, oignon et purée de tomate
- Huile

-Couper la viande et la tremper dans de l'eau chaude .Couper les oignons .Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau froide .Mettre de l'huile dans une casserole.Faire frire les oignons.Ajouter la tomate, sel et poivre Ajouter les morceaux de viande -Ajouter de l'eau et la pâte d'arachide .Couvrir et laisser cuire pendant une heure.Servir accompagner de riz, de manioc ou de banane plantain

Ragout de cabri au riz



- cuisse de mouton
- 1/2kg de riz
 - 2 oignons
- ail
- feuille de laurier
- clou de girofle
- muscade
- purée de tomate
- persil
- sel
- poivron vert
- curry
- huile 

- Huile

Préparation:

Couper le mouton en morceaux. Assaisonner avec du sel, poivre et muscade.Faire chauffer l’huile dans une casserole.Frire la viande et ajouter les oignons et l’ail. Ajouter la tomate et le poivron. Ajouter une tasse d’eau (l’eau doit dépasser la viande). Ajouter le persil, feuille de laurier et clou de girofle.Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.Laver le riz et l’égoutter.. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole avec un peu de sauce. Ajouter de l’eau dans le restant de sauce et verser le riz.Ajouter une cuillère de curry
Laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir comme tel avec la viande

Viande de singe sauce tomate

- Viande de singe fraîche
- Tomate pelée, piment, oignons et sel
- Huile

Couper la viande en morceaux Nettoyer et mettre dans une casserole Ajouter la tomate, l'oignon, sel, piment, hiule et de l'eau Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 Servir avec du riz, manioc ou banane plantain

Porc-épic à l'odika















1  porc-épic entier
une branche de cèleri et de basilic
un pot de  yaourt d'odika *
3 gousses d'ail
2 tomates concassées
1 oignon
2  piments **
sel, poivre
huile de palme


Coupez    le porc-épic en  grosses bouchées. Faites chauffer 3 cuillères  d'huile   de palme raffinée  et mettez l'oignon émincé, puis les  morceaux de   porc-épic. Laissez  mijoter 2 minutes, puis ajoutez les  tomates   concassées, le céleri et le  basilic haché, ainsi que 3  gousses d'ail   préalablement écrasées. Salez,  poivrez et mettez le  cube. Remuez le   tout pour que la viande s'imprègne  bien de la saveur  des aromates.

Versez   un demi-litre d'eau,  mettez un couvercle  et laissez cuire à feu vif   environ 1 heure. Pendant  ce temps, râpez  l'odika. Vérifiez ensuite que   la viande est tendre et  réservez un peu  de jus de cuisson.

Faites   chauffer une cuillerée d'huile  dans une poêle et griller l'odika à feu   moyen. Lorsque  l'odika est  bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis  de  côté et laissez  cuire  pendant 5 minutes. Puis, versez le contenu de  la  poêle dans la   cocotte contenant la préparation précédente.  Mélangez le  tout et  laissez  mijoter 1 à 2 minutes. Rectifiez  l'assaisonnement et  c'est  prêt.

Servir  ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la  banane et du manioc.

Vin conseillé : vin de palme maison.

ilet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés

Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés


Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
2 petits filets mignons de porc
1 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les légumes :
6 tomates
1,5 poivron jaune
1,5 poivron rouge
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
1 c à c de harissa
Sel et poivre

Faire    griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les  poivrons    sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans  un   papier  alu et les laisser refroidir.

Couper les filets mignons  dans   la  longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des   feuilles  de  sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon.   Refermer  et  ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive  et  de  beurre,  les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans  le  four   préchauffé à 200°.

Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
Dans     une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de     légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la   harissa,   sel,  poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien   mélanger et   laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.

Vin conseillé : un Croze-Hermitage

Évidemment,    comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la  viande en    fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des  filets    mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson  parfaite,    trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.