Poulet fumé au nyembwe

Koku gumuge mû yambe y ngatsi



Noix de palme
Poulet fumé
Piments...
Oseille émincé
Oignon
Ail haché
Sel, cube, poivre

Découper le poulet fumé en morceaux et le faire colorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Faire bouillir les noix de palme dans de l'eau afin de les faire cuire.

Piler les noix de palme au mortier jusqu'à ce que la peau se sépare des noix.

Transvaser le contenu dans une cuvette ou dans une marmite et rajouter de l'eau afin d'obtenir une pâte plutôt épaisse.

Enlever les noix et les fibres tout en appuyant afin que le jus reste dans le récipient.

Poulet aux courges: Koku mu teri

Koku  mu téri



Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson  40 min

Ingrédients

6 pilon de poulets
400 gr de graines des courges moulu
1 gros oignons
1 gousse d'ail  ( purée)
Épice pour poulet
3 c.s de tomate concentré
2 grosse tomates fraîche ou pelée
1 blanc d’œuf
1 c.s huile d'arachide
1  piment
Aromates ou cube de poulet
 sel


Préparation :



Diumbu di tsombi: paquets de tsombi

Diumbu di tsombi: paquets de tsombi

- 2 kilos de chenilles sèches
- Tomates, oignons et piments rouges
- Huile de palme
-Pot de yaourt d'odika, pas nécessaire.
2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
- Sel

Préparation :

Placez-les tsombi sur les feuilles de  bananier   préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir  (ou du   papier aluminium).

Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika.Arroser   d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher  le paquet.   Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur  dans une   marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour  le   mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.



Feuille de manioc au poisson

Feuille de manioc au poisson

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
- 1 poisson frais
- Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel
- Huile de palme


Feuilles de manioc aux bananes plantain et aux haricots

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
-Nyamboué
- Piment vert, aubergines, sel et oignons
- 4 bananes plantain vertes
- 1 lot de haricots blancs

Truites en papillotes

Truites en papillotes

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
4 truites de 250 g
  2 échalotes
2 zestes de citron jaune
  romarin  
 75 g de persil
  sel
 poivre


Déposez chaque truite dans une feuille de papier aluminium, beurrez-les, salez et poivrez. Parsemez-les d'échalotes hachées, du zeste de citron, du persil et du romarin. Fermez la papillote et faites cuire au four très chaud ou au barbecue pendant 15 min.

 

Truite meunière

Truite meunière

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 truites vidées de 250 g  30 g de beurre  1 citron jaune  50 g de farine  1 botte de persil  sel  poivre
Salez et poivrez l'intérieur des truites. Farinez-les. Faites-les dorer à la poêle 5 min de chaque côté, dans un beurre bien chaud.
Placez les truites dans un plat. Nappez-les d'un mélange de beurre fondu et de jus de citron. Parsemez de persil. Servez chaud accompagné de pommes de terre et d'un chablis premier cru.
Source : Adapra

Carpe aux champignons

Carpe aux champignons

- 1 kg poisson  carpe frais
- 1 kg de champignons
- Tomates fraîches, pili pili, oignons et ail
- Citron
- Huile d'arachide
- Sel

Filets de truite au jus de pomme
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
4 filets de truite
 4 pommes vertes
•  2 échalotes
  20 cl de jus de pomme  
 10 cl de crème fraîche  
 100 g de beurre  
 branches de fenouil frais
  2 cuillères à café de graines de fenouil
 sel  
 poivre


Émincez les échalotes et 2 pommes. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez les branches de fenouil. Déposez-y les filets, côté peau. Salez, poivrez et arrosez de jus de pomme. Enfournez 15 min à 190 °C (th 6). Coupez les 2 pommes restantes en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle avec les graines de fenouil. Réservez les filets. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faites de nouveau réduire.
Dressez les filets accompagnés de pommes et nappez le tout.
Servez avec du riz Basmati et un mâcon blanc.

Silure aux champignons

Silure aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
4 darnes de silure  

250 g de petits champignons de Tchibanga
250 g de petits oignons  
10 à 15 dl de crème fraîche
2 feuilles d'oseille
150 g de beurre fin  
fleur de sel  poivre
  100 g de croûtons frits

Placez les darnes dans un plat. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles. Mouillez avec du cidre sec. Faites mijoter 20 min.
5 min avant de servir, réservez le poisson et sa garniture. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une légère chiffonnade d'oseille. Incorporez 50 g de beurre fin.
Versez sur le poisson garni. Servez avec des croûtons frits préalablement préparés dans 100 g de beurre fin.
Accompagnez d' un cidre normand.

Escalopes de silure en papillote

Escalopes de silure en papillote

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
4 belles escalopes de silure de 200 à 220 g  quelques grammes de salicornes  4 tomates  2 citrons  4 carottes  basilic, aneth  huile d'olive  sel, poivre  4 feuilles d'aluminium
Blanchissez les salicornes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Faites une julienne de carottes blanchies à l'eau salée pendant 4 min, puis rafraîchissez. Pelez les citrons, coupez-les en tranches. Coupez les tomates en grosses rondelles.
Sur chaque feuille d'aluminium, disposez salicornes, julienne de carottes et une escalope de silure. Salez et poivrez. Recouvrez ensuite des rondelles de tomates, du citron, saupoudrez de basilic et d'aneth effeuillé. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive vierge puis fermez hermétiquement la papillote.
Faites cuire à four chaud pendant 15 min.
Servir aussitôt.

Terrine de silure

Terrine de silure

Préparation : 40 min
1,5 kg de filets de silure pour 2,5 kg de terrine (soit environ 20 tranches)  2 litres de court-bouillon (cube)  500 gr de chutes de saumon fumé  40 cl de crème fraîche épaisse  20 cl de jus de citron  7 feuilles de gélatine  4 cuillères à soupe de persil haché  4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites cuire au court-bouillon les filets de silure (pendant environ 20 min après ébullition). Égouttez-les. Réservez-les.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans le jus de citron et déposez-les dans une casserole.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuisez-y les chutes de saumon fumé. Émiettez les filets de silure et les chutes de saumon fumé ensemble. Incorporez la crème fraîche, ajoutez les fines herbes (ciboulette, persil).
Faites chauffer le jus de citron et la gélatine à feu doux. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Prenez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Servez sur du pain grillé accompagné d'une crème fouettée au vinaigre de cidre et de poivre 5 baies.

Escalopes de silure panées

Escalopes de silure panées

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 escalopes de silure  2 œufs  chapelure  1 petite cuillère à café de curry  beurre  huile  sel  poivre
Demandez à votre poissonnier de prélever 4 escalopes de 120 à 140 g dans le dos du filet d'un silure.
Battez les œufs, ajoutez le curry, le sel et le poivre. Passez l'escalope dans cette préparation, puis dans la chapelure. Mettez dans une poêle un mélange beurre-huile et faites cuire les escalopes 5 min sur chaque face.
Servez avec un coulis de tomates-basilic accompagné de risotto.

Goujonnettes de carpe

Goujonnettes de carpe

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe  farine  1 citron  1 coulis de tomate
Coupez les filets en lanières de 1 cm de large. Farinez-les et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez. Assaisonnez et servez avec un quartier de citron ou un coulis de tomates bien relevé.
Source : Adapra

Carpe fumée tiède aux pleurotes

Carpe fumée tiède aux pleurotes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 filet de carpe fumé émincé  200 g de pleurotes ou de champignons de Paris  1 tomate  ciboulette  salade verte  Pour le beurre blanc  échalote  vin blanc  vinaigre blanc  crème liquide  beurre
Lavez et égouttez les champignons. Émincez-les finement. Ciselez la valeur d'une cuillère à soupe de ciboulette. Mondez la tomate. Coupez-la en petits dés en ôtant l'intérieur. Montez le beurre blanc.
Dressez les assiettes en disposant les champignons au centre recouverts de filets de carpe fumée. Versez la sauce agrémentée de ciboulette autour. Disposez une poignée de salade assaisonnée sur le filet.
Source : Adapra

Filets de carpe sauce moutarde

Filets de carpe sauce moutarde

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe de 120 g  

 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
 75 cl d
e vin blanc  bouquet de persil  
 sel  poivre

Portez la crème fraîche et le vin blanc à ébullition, pochez-y les filets pendant 8 à 10 min. Retirez-les. Laissez réduire la sauce après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez. Nappez les filets de sauce. Décorez de persil haché.

Carpe  à l'oseille et à la crème

Carpe  à l'oseille et à la crème

- 1 poisson
- Quelques feuilles d'oseille
- Tomate pelée, purée de tomate et piment
- Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail
-Crème fraîche
- Huile

Faites-en des filets, et, ceux-ci débarrassés des arêtes ainsi que de la peau, rangez-les dans un sautoir beurré, au fond duquel vous aurez mis quelques rouelles d'oignon et de carottes, thym, laurier, persil, céleri.
Arrosez de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez d'un papier beurré, et faites cuire au four.
Faites revenir au beurre dans une casserole 2 poignées d'oseille émincée finement; lorsque l'humidité en est réduite, mouillez avec 1/2 litre de crème que vous faites réduire quelques minutes, c'est-à-dire d'un tiers environ; passez-y dedans le fonds de cuisson des filets , liez avec une cuillerée de fécule délayée, puis 2 ou 3 jaunes d'oeufs; assaisonnez d'une pointe de muscade et autant de cayenne, et, les filets dressés sur un plat, nappez-les avec cette sauce et servez.

Sanglier aux arachides

Sanglier aux arachides


- 1 kg de sanglier
- Sel, piment, oignons et tomates pelées
- Pâte d'arachide
- Huile

Couper le sanglier en morceaux -Mettre dans une casserole avec un peu d'eau et de sel -Laisser mijoter pendant une heure -Couper les oignons en lamelles et mixer les tomates -Faire frire les morceaux de sanglier -Ajouter les oignons, tomates, sel et piment -Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau -Ajouter le mélange dans la sauce -Ajouter un peu d'eau -Laisser mijoter pendant 30 minutes -Servir avec du riz, manioc et banane plantain

Viande de singe boucanée aux arachides

Viande de singe boucanée aux arachides


- Viande de singe boucanée
- Pâte d'arachide
- Sel, piment, tomate pelée, oignon et purée de tomate
- Huile

-Couper la viande et la tremper dans de l'eau chaude .Couper les oignons .Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau froide .Mettre de l'huile dans une casserole.Faire frire les oignons.Ajouter la tomate, sel et poivre Ajouter les morceaux de viande -Ajouter de l'eau et la pâte d'arachide .Couvrir et laisser cuire pendant une heure.Servir accompagner de riz, de manioc ou de banane plantain

Ragout de cabri au riz



- cuisse de mouton
- 1/2kg de riz
 - 2 oignons
- ail
- feuille de laurier
- clou de girofle
- muscade
- purée de tomate
- persil
- sel
- poivron vert
- curry
- huile 

- Huile

Préparation:

Couper le mouton en morceaux. Assaisonner avec du sel, poivre et muscade.Faire chauffer l’huile dans une casserole.Frire la viande et ajouter les oignons et l’ail. Ajouter la tomate et le poivron. Ajouter une tasse d’eau (l’eau doit dépasser la viande). Ajouter le persil, feuille de laurier et clou de girofle.Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.Laver le riz et l’égoutter.. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole avec un peu de sauce. Ajouter de l’eau dans le restant de sauce et verser le riz.Ajouter une cuillère de curry
Laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir comme tel avec la viande

Viande de singe sauce tomate

- Viande de singe fraîche
- Tomate pelée, piment, oignons et sel
- Huile

Couper la viande en morceaux Nettoyer et mettre dans une casserole Ajouter la tomate, l'oignon, sel, piment, hiule et de l'eau Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 Servir avec du riz, manioc ou banane plantain

Porc-épic à l'odika















1  porc-épic entier
une branche de cèleri et de basilic
un pot de  yaourt d'odika *
3 gousses d'ail
2 tomates concassées
1 oignon
2  piments **
sel, poivre
huile de palme


Coupez    le porc-épic en  grosses bouchées. Faites chauffer 3 cuillères  d'huile   de palme raffinée  et mettez l'oignon émincé, puis les  morceaux de   porc-épic. Laissez  mijoter 2 minutes, puis ajoutez les  tomates   concassées, le céleri et le  basilic haché, ainsi que 3  gousses d'ail   préalablement écrasées. Salez,  poivrez et mettez le  cube. Remuez le   tout pour que la viande s'imprègne  bien de la saveur  des aromates.

Versez   un demi-litre d'eau,  mettez un couvercle  et laissez cuire à feu vif   environ 1 heure. Pendant  ce temps, râpez  l'odika. Vérifiez ensuite que   la viande est tendre et  réservez un peu  de jus de cuisson.

Faites   chauffer une cuillerée d'huile  dans une poêle et griller l'odika à feu   moyen. Lorsque  l'odika est  bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis  de  côté et laissez  cuire  pendant 5 minutes. Puis, versez le contenu de  la  poêle dans la   cocotte contenant la préparation précédente.  Mélangez le  tout et  laissez  mijoter 1 à 2 minutes. Rectifiez  l'assaisonnement et  c'est  prêt.

Servir  ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la  banane et du manioc.

Vin conseillé : vin de palme maison.

ilet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés

Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés


Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
2 petits filets mignons de porc
1 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les légumes :
6 tomates
1,5 poivron jaune
1,5 poivron rouge
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
1 c à c de harissa
Sel et poivre

Faire    griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les  poivrons    sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans  un   papier  alu et les laisser refroidir.

Couper les filets mignons  dans   la  longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des   feuilles  de  sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon.   Refermer  et  ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive  et  de  beurre,  les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans  le  four   préchauffé à 200°.

Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
Dans     une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de     légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la   harissa,   sel,  poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien   mélanger et   laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.

Vin conseillé : un Croze-Hermitage

Évidemment,    comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la  viande en    fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des  filets    mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson  parfaite,    trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.

Viande hachée aux teri (graines de courge)

Ingrédients


1 kg de viande hachée
1 kg de graines de courges
3 piments
Sel et oignons
un bouillon cube

 Description
Piler l’oignon et ajouter sel et poivre
Ajouter 1 cube de bouillon
Mélanger le tout avec la viande hachée et le  teri (graines de courges)
Ajouter un peu d’eau
Verser (emballer) le tout dans une feuille d’aluminium ou dans des feuilles de bananier
Mettre dans le four à feu doux pendant 2 heures
Servir comme tel dans du papier d’aluminium ou feuille de bananier

Diumbe bangole

  Paquets de silures

Ingrédients
  •  ½ kg de silures frais ;
  • 4 feuilles de bananier ;
  • 15 cl d’huile de table ;
  • 2 gros piments ;
  • 1a poignée de persil ou céleri ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • ½ litre d’eau.
Bien vider les silures, les couper en morceaux puis les nettoyer proprement. Laver les feuilles de bananiers. Écraser les piments et les persils. Mettre les poissons dans une assiette creuse. Les assaisonner avec du sel, les persils et les piments et y verser de l’huile. Laisser reposer un temps. Disposer les feuilles, mettre les morceaux de poissons et fermer notre paquet avec des ficelles. Mettre ensuite des bouts de bambous ou quelques feuilles de bananier au fond de la marmite pour que notre mets ne se brûle pas. Remplir la marmite d’1/2 litre d’eau, déposer le paquet, couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
Conseil :
  • Bien assaisonner les silures ;
  • Ficeler convenablement le paquet pour une bonne conservation de la sauce ;
  • attendre que les feuilles changent de couleur.
Ce repas peut être servi avec le manioc, le ditouka (boulette de bananes).

Boeuf aux patates douces

Boeuf aux patates douces


- 1 kg de viande
- Une boîte de purée de tomates
- 2 oignons
- 6 petites patates douces
- Thym, feuille de laurier, piment, sel, poivre et muscade
- Huile de palme
  1. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de 3 à 4 min de chaque côté. Réservez la viande. Faites blondir l'oignon dans la cocotte 5 min.
  2. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec l'ail, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez. Arrosez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 1 h.
  3. Ajoutez les abricots, les raisins secs et les patates douces. Laissez mijoter encore 45 min à 1 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez chauffer 15 min. Garnissez de ciboule et de zeste d'orange au moment de servir.

Boeuf aux gombos (dongo-dongo)




- 1 kg de viande
- 2 oignons et sel
- 6 jeunes gombos
- Huile
- Une boîte de purée de tomate
- Piment


Découpez la viande en morceaux.Faites chauffer l’huile dans une cocote et faites-y revenir la viande. Quand les morceaux sont colorés, ajoutez les oignons émincés et laissez-les prendre couleur.

Ajoutez le concentré de tomates, un petit piment sec, salez légèrement et couvrez d’eau.
Laissez mijoter pendant 1h30. Nettoyez les gombos, coupez-les en tranches et retirez les pépins. Versez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore en 30 min.

Yambe Muroghu Ngombi:

Yambe muroghu ngombi:
soupe de bœuf ou pot au feu:

Ngombi ghangu mû marotu:

Ngombi ghangu mû marotu:
 Boeuf sautés aux carottes

Yisibu y ngatsi na dituka di mipale

Yisibu y ngatsi na  na dituka di mipale :
Antilope au Niemboué avec la boulette a la banane

Koku mû yambe y ngatsi Na dituka di mipale

Koku mû yambe y ngatsi  na dituka di mipale:
Poulet Niemboué

Tarte fine fruits de la passion, coco et sa meringue au citron jaune




  • 125 grammes de beurre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 80 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 3 fruits de la passion
  • 120 grammes de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 120 grammes de sucre
  • 50 grammes de coco râpé
  • 3 blancs d’œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Huile essentielle de citron jaune

  • ÉTAPE 1Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre où ils sont mentionnés. Puis formez une boule et mettez-la au réfrigérateur.

    Tarte fine au mangue avec son coulis


    Une petite escapade exotique en plein décembre!Ce dessert a joué son rôle pour un dîner sur le thême des Iles…Comme une parenthèse « fraîcheur » entre les biscuits, truffes et autres bûches de fin d’année!Une recette fruitée à laquelle j’ai rajouté un petit coulis de mangue fraîche. Le résultat est très fondant, très frais en fin de repas.
    Voici le pas à pas:
    Cheesecake à la mangue:
    – Préparer un moule à charnière d’environ 20cm de diamètre avec un disque de papier sulfurisé à disposer dans le fond du moule.

    Banane caramélisée

        Banane caramélisée


         40 grammes de beurre
         60 grammes de sucre
         250 ml de jus de pomme
         2 cuillères à soupe de jus de citron vert
         6 Banane

         Peler les bananes et les couper en deux, les mettre de côté jusqu'à ce que nécessaire.
         Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bulles.
         Ajoutez votre sucre, le jus de pomme et le jus de citron vert.
         Cuire sur un appareil à chaleur moyenne, il est épais et sirupeux. Cela prendra de 7 à 10 minutes.
         Ajouter les bananes et cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
         Utilisez des pinces pour les retourner.
         Retirer du moule et servir.

    Boules de taro en crème de coco

    Les punu grands consommateurs de taro!

    Ragoût d’agneau



    6 portions
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 2h 15 min
    Ingrédients
    • Huile d’olive
    • 1 grand oignon, haché
    • 3 carottes, coupées en cubes
    • 6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
    • 1,2 kg viande d’agneau (jambe ou épaule d’agneau), os retirés, graisse-taillées, coupée en cubes
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • ½ tasse d’abricots secs
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 feuille de laurier
    • 1 ½ cuillère à café de piment
    • 1 cuillère à café de « ras hanout » (mélange d’épices)
      • ½ cuillère à café de gingembre, moulu
      • 6 tomates en conserve, coupées en deux
      • 2 ½ tasses de bouillon de légume
      • 450 g de pois chiches 

      Préparation 

    la sauce punu de gombo yambe i ngatsi


    Ingrédients :
    200g gombos,
    400g de bœuf, coupés en cubes
    1 poisson frais, par exemple du Tilapia
    150ml d’huile de palme
    2 oignons émincés
    2 cubes de bouillon Ou Maggi cube
    3 piments frais (facultatif)
    sel
    1l d’eau
    Recette de la sauce de gombo:

    Jus de manioc au citron


    Soufflée de queue de beuf au chocolat mudike


    les tubercules fumés et la carpe braisée timbe goku na ikundu i gumuge:







    mpoghe aux silures fumés.

    Mpoghe na mugube na ba ngotous ba gomughe


     

    Le porc-épic fumé à l'odika

    Ngumbe dji gumuge mu mudike:

    Les taros braisés et la viande fumée.

    Nyame gumuge


    La banane braisée et les arrachides

    La banane braisée et les arrachides grillés


     

    kwage poti na pinda

    Musulu malangue


    musulu malobi na pinda:


    La bouillie de manioc trempé aux arachide:

    Liste des poissons continentaux



    Espèces à peau nue
    Yara
    Silure
    le gros-silure
    Le machoiron d'eau douce
    le poison courant

    Les espèces à écailles

    Aubergines aux feuilles de taros



    Aubergines aux feuilles de taros

    Choisissez des feuilles de taros jeunes. Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.

    Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.

    Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les finement.

    Faites revenir les tomates, l'ail, le piment et l'ognon émincé dans quelques cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de taros et la purée d'aubergines; laissez cuire une heure.

    Servez très chaud en accompagnement de viandes ou de poissons.

    Soupe de Taro au lait de coco

    Soupe de Taro au lait de coco
    Pour quatre personnes:
    2 tubercules de taro de taille moyenne
    ½ tasse de lait de coco pur
    1 gros oignon (émincé)
    2 oignons verts émincés Eplucher le taro et le couper en morceaux.

    Disposer dans une marmite et recouvrir d'eau.

    Faire bouillir pendant une demi-heure ou jusqu'à la cuisson des tubercules. Verser l'eau de cuisson dans un bol ou une cruche.
    Mélanger l'oignon émincé, le lait de coco et une tasse d'eau de cuisson et arachides grilles. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce légère. Verser cette sauce sur le taro cuit et réchauffer à feu doux pendant deux minutes.
    Servir accompagné d’échalotes émincées ou saupoudrer d'oignons verts émincés.

    N.B.: On peut dans cette recette remplacer le lait de coco par du lait.

    Bouillons de crabes


    Ingrédients :
    - crabes en morceaux que vous pilez legerement
    - 4 tomates que vous coupez en petit morceaux
    - 1 cuillère à soupe d ail et de gingembre frais écrasés
    - un peu de thym et de persil hâchés
    - sel et poivre
    - 1 ou 2 (selon votre goût pour la cuisine forte) piments verts écrasés

    Préparation :

    Chauffer un peu d'huile dans une grosse casserole. Y faire revenir l'ail/gingembre écrasés avec les tomates, le thym et persil et le piment.

    Quand tout est bien réduit, ajouter les morceaux de crabe salés et poivrés.

    Laisser revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le crabe soit bien rouge et bien imprégné.

    Ajouter la quantité d'eau souhaitée. Laisser bouillir pendant 10 minutes environ. C'est prêt.

    Velouté de maïs :

    Confection

    1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau.
    2. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une mousse.
    3. Délayer la maïzena dans le lait.
    4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet.
    5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition.
    6. Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme.
    7. Retirez du feu, verser les blancs d'œufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois.
    8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud.

    Velouté de maïs : Remarques

    1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner.
    2. A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce cas, oubliez le sel.
    3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.

    Le bouillon des viscères (intestins) dji tsiesi ou antilope


    4 gousses d'ailes a soupes de piments doux
    1 cuillère à café cummin
    1 verre à thé d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de sel
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    Coriandre ciselée

    Trempez le gros intestin,dans de l'eau bouillante, grattez-le à l'aide d'un couteau. Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à l'eau bouillante les intestins et les poumons a petit morceau, rincez à l'eau abondamment

    Dans une marmite ou une cocotte mettre les morceaux coupés de tripes, (intestins et poumons), rajoutez l'huile. L'ail écrasé, le sel et le piment doux.Couvrir d'eau et faire cuire pendant 1 h30.

    Une demi heure avant la fin de la cuisson , rajoutez le cumin, continuez la cuisson jusque la sauce devienne onctueuse.

    Juste avant d’éteindre le feu rajoutez, la coriandre, les olives et tranche de citron confit.



    Le machoiron au paquet


    Poisson au paquet (à l'étouffé):
    Ingrédients :
    500 g de poisson machoiron
    1 oignon
    1 piment
    3 cuillères à soupe de bikandou ou odika (”chocolat indigène”) râpé
    2 gousses d'ail
    sel
    2 cuillères à soupe d’huile
    Ustensiles :
    Un couteau
    2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 1 heure
    Préparation :
    Écailler, vider, laver le poisson. Placez-le sur les feuilles de bananier préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir (ou du papier aluminium).
    Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika.Arroser d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher le paquet. Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur dans une marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour le mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.
    Ce plat est peu gras et se partage bien avec une cuisine au gaz et celle au feu de bois qui apporte un parfum exquis à ce met.



    Gazelle aux malanga1 kg de gazelle à faire mariner
    20 cl d'huile
    1 petite boite concentrée de tomate
    3 oignons
    5 macabos
    thym
    laurier
    sel poivre
    piment

    Ingrédients pour la marinade

    15 cl de vin rouge
    10 cl d'eau
    1 gros d'oignon
    1/4 de litre de bouillon

    coupez la viande en morceaux, puis disposez-les dans une marinade pendant 24 heures.
    Le lendemain égouttez les morceaux de gazelle et faites- les revenir, sur toutes les faces , dans l'huile de palme très chaude. Réservez la marinade.

    faites dorer les oignons émincés grossièrement ; ajouter un litre de marinade filtre, ajoutez les condiments , le concentre de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.

    une heure avant la fin de la cuisson , ajoutez les malangas(taros). Servez très chauds.


    Sanglier au mudike ( odika) chocolat indigène.




    Ingrédients
    1 gigot de sanglier de 2 kg
    2 gousses d'ail
    3 oignons
    piment
    sel
    poivre
    4 cuillerée de soupe de bikundu fraichement râpé
    Préparations- Sanglier bikandu

    Passe le gigot de sanglier a la flamme puis grattez le, coupez le en morceau.
    Dans une casserole, faites revenir les oignons coupes, l'ail et le piment dans l'huile chaude.

    Ajouter le sanglier. Salez, poivrez couvrez a hauteur d'eau et laisser cuire a feu couvert pendant 1 h 30.

    Ajoutez le mudike râpé

    Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce d'odika soit épaisse. Accompagnez ce plat d' un bâton de manioc.

    Salade ma Monique

    Ingrédients

    * 2 oranges, pelées et sectionnées et coupées en deux
    * 2 mangues, pelées, dénoyautées et coupées en dés
    * 1 ananas frais, épépinées et coupées en dés
    Cantaloup * 1 / 2, fait des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne ou petits dés de melon
    * 4 bananes, pelées et tranchées
    * 1 citron vert, jus de, seulement
    * noix de coco râpée, garnir
    * arachides rôties, garniture de légumes
    * 1 tasse de sucre
    * 1 tasse d'eau

    Itinéraire

    1.Pour faire le sirop simple: l'eau et le sucre porter (1 tasse chacune) à ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, en remuant. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
    2.Dans un grand bol en verre (ou saladier), mélanger les fruits, lancer doucement.
    3.Incorporer le jus de lime ou de citron et le sirop d'assez simple à la douceur désirée.
    4.Salade Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant une fois.
    5.Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
    6.Servir dans des bols individuels, garnie de noix de coco et des arachides.

    Porc-épic à l'odika



    Porc-épic à l'odika
    Ingrédients :

    1 porc-épic entier
    une branche de cèleri et de basilic
    un pot de yaourt d'odika *
    3 gousses d'ail
    2 tomates concassées
    1 oignon
    2 piments **
    sel, poivre
    huile de palme
    1 cube MAGGI ***

    Préparation :

    Coupez le porc-épic en grosses bouchées. Faites chauffer 3 cuillères d'huile de palme raffinée et mettez l'oignon émincé, puis les morceaux de porc-épic. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le céleri et le basilic haché, ainsi que 3 gousses d'ail préalablement écrasées. Salez, poivrez et mettez le cube. Remuez le tout pour que la viande s'imprègne bien de la saveur des aromates.

    Versez un demi-litre d'eau, mettez un couvercle et laissez cuire à feu vif environ 1 heure. Pendant ce temps, râpez l'odika. Vérifiez ensuite que la viande est tendre et réservez un peu de jus de cuisson.

    Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et griller l'odika à feu moyen. Lorsque l'odika est bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis de côté et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis, versez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant la préparation précédente. Mélangez le tout et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et c'est prêt.
    Servir ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la banane et du manioc.

    Vin conseillé : vin de palme maison

    Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés

    Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés











    Préparation 20 mn
    Cuisson 45 mn
    Les ingrédients pour 4 personnes :
    2 petits filets mignons de porc
    1 bouquet de sauge
    2 gousses d'ail
    20 g de beurre
    Huile d'olive
    Sel et poivre
    Pour les légumes :
    6 tomates
    1,5 poivron jaune
    1,5 poivron rouge
    1/2 bouquet de persil plat
    2 gousses d'ail
    1/2 bouquet de coriandre
    Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
    1 c à c de harissa
    Sel et poivre

    Faire griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les poivrons sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans un papier alu et les laisser refroidir.
    Couper les filets mignons dans la longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des feuilles de sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon. Refermer et ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive et de beurre, les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 200°.
    Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
    Dans une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la harissa, sel, poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
    Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.

    Vin conseillé : un Croze-Hermitage
    Évidemment, comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la viande en fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des filets mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson parfaite, trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.

    Ragoût de porc de chez papa Mocktar



    Pour 15 personnes 
    * 300g avantquarter charque, coupé en dés 
    * 1 oreille de porc salé, hachée grossièrement 
    * 1 trottoir de porc salé, coupé en 3 morceaux 
    * 2kg de feuilles de manioc cuites
     * 300 g de bacon, coupé en cubes de 2 cm 
    * 300g de côtes de porc fumé avec os, séparées
     * 400g de cou de porc avec os, coupé en morceaux de 4cm 
    * 4 feuilles de laurier
     * 40 ml d'huile d'olive extra vierge 
    * 50 g d'oignon finement coupé en dés 
    * 10 g d'ail écrasé
     * 3 c. À soupe de coriandre hachée grossièrement(long piment vert mexicain/ coriandre longue) 
    * 2 cuillères à soupe de brins de coriandre hachés
     * 2 piments de la variété Nungu tsi mamboku ou autres piments jaunes doux, épépinés et hachés 
    * 1/2 c. À soupe de cumin moulu 
    * 1/2 c. À soupe de poivre noir fraîchement moulu


    Porc aux Feuilles de Manioc & Pâte d'Arachide
    POUR 4 PERSONNES
    - 600 g de porc
    - 600 à 800 g de feuilles de manioc
    - 3 càs de pâte d'arachide
    - 2 gros oignons
    - sel
    - huile végétale
    Dans une marmite, faire roussir le porc préalablement découper en morceaux pendant 5-10 min avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon, les feuilles de manioc(bouillies, égouttées et essorées), le sel et l'eau. Bien mélanger et laisser mijoter pendant au moins 45-50 min. 

    Ajouter la pâte d'arachide et mélanger. Laisser cuire encore 10 min. C'est prêt !!

    Poulet Boucané aux Feuilles de Manioc

    POUR 6 PERSONNES
    - 1 poulet boucané
    - 600 à 800 g de feuilles de manioc broyées fraîches
    (on peut aussi trouver des feuilles de manioc broyées sous forme de boulettes surgelées - prête à l'emploi)
    - 2 gros oignons
    - sel
    - huile végétale
    Facultatif : 1 petite càs pâte de piments
    Dans une casserole, faire bouillir les feuilles de manioc fraîches pendant 30 min. Égoutter et bien presser. Réserver.
    Découper le poulet en morceaux et les faire roussir dans une marmite avec un peu d'huile pendant environ 20 min. Réserver.
    Dans la même marmite, ajouter les oignons grossièrement hachés, les feuilles de manioc et le sel. Mélanger et ajouter environ 2-3 verres d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 10 min.
    Ajouter le poulet par-dessus sans mélanger. Rajouter de l'eau si nécessaire de temps en temps.
    Laisser cuire à couvert et à feu doux/moyen. Mélanger au bout de 10 min et laisser mijoter encore 10-15 min. Goûter.
    Sans la pâte d'arachide
    , la texture de ce plat est consistante et l'amertume est légèrement
    plus prononcée.
    Tandis qu'avec la pâte d'arachide, le goût de ce plat est plus doux et la texture plus moelleuse.

    Civet de Cerf

    1 kg de viande de cerf - 2 échalotes - 3-4 gousses d'ail - 1 gros oignon - Feuilles de laurier - Farine - Huile - Sel, poivre
    Mélange forestier (Cèpes, pleurotes et bolets jaunes)
    Baies roses
    1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    PREPARATION
    -- MARINADE --
    Dans un grand récipient, mettre la viande de cerf préalablement coupée en morceaux.
    Ajouter l'oignon coupé en 3-4 morceaux, les feuilles de laurier, quelques baies roses écrasées
    et un peu de sel.
    Mouiller avec le vin rouge et laisser mariner (à couvert) au frais pendant 20-24 h.

    -- LE LENDEMAIN --
    Bien égoutter la viande et mettre dans un bol (ou une assiette).
    Tamiser une bonne cuillère à soupe de farine par-dessus.
    Saler et poivrer. Mélanger délicatement
    Dans une marmite, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande pendant quelques minutes.
    Ecraser puis hacher les gousses d'ail. Emincer les échalotes.
    Mettre le tout dans la marmite. Mélanger.
    Ajouter le jus de la marinade et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 h 30 -
    cela dépend de la marmite et de la viande.
    Surveiller la cuisson en touillant de temps en temps.
    Ajouter les champignons 15-20 min avant la fin de la cuisson.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût.

    Jus d'Hibiscus (Bissap)

    Jus d'Hibiscus (Bissap)
    Le jus d'hibiscus sabdariffa ou bissap est une délicieuse boisson très rafraîchissante et naturellement acidulée.
    INGREDIENTS
    ~ 150 g de fleurs d'hibiscus sabdariffa fraîches (ou 30-50 g de fleurs séchées)
    - 3 litres d'eau minérale (+ 400 ml d'eau pour le sirop)
    - Sucre, miel ou sirop de canne
    PREPARATION DU SIROP
    Bien rincer les fleurs d'hibiscus.
    Dans une casserole, les faire bouillir avec de l'eau pendant 15-20 min, à feu moyen/doux.
    On obtient alors une magnifique couleur rouge rubis.
    Laisser refroidir puis filtrer.
    Sucrer selon votre convenance.
    Le sirop est prêt et peut être conservé environ 1 semaine dans une petite bouteille en verre bien fermée.
    OU
    Diluer dans l'eau minérale et garder au frais pendant 2-3 jours dans des bouteilles bien fermées.
    Servir très frais.
    ________________________________________________________________
    -
    Gelée d'Hibiscus
    Comme en Afrique ou en Asie du Sud-Est, les mesures se font à l'oeil.
    INGREDIENTS (pour 2 pots d'environ 250 g)
    - 2 louche de jus de sirop d'hibiscus (non sucré)
    - 6 louches d'eau minérale
    - 2 louche de sucre gélifiant (cuisson 3-4 min)
    OU
    - 1 compresse de gaze remplie de pépins d'agrumes que l'on attache solidement + 2 louche de sucre fin (cuisson 15-20 min)
    PREPARATION
    Bien stériliser les pots/couvercles et les laisser séchés à l'air libre, retournés sur un linge propre.
    Dans une casserole ou marmite à fond épais et à feu moyen, porter à ébullition tous les ingrédients en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement.
    Baisser le feu et écumer les impuretés.
    Bien remplir les pots avec la gelée encore chaude en ne laissant qu'environ 5 mm.
    Bien fermer puis les retourner tête en bas et laisser refroidir.
    Laisser reposer 1-2 jours avant de déguster.
    ________________________________________________________________
    Pour obtenir un coulis, il suffit de mélanger un peu de gelée et d'eau chaude.
    Laisser refroidir avant de napper vos desserts.
    Flan à la Vanille & Coulis d'Hibiscus

    Fleurs d'Hibiscus Sabdariffa

    Les fleurs d'hibiscus sabdariffa sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoire,
    antispasmodique et diurétique. Egalement riches en vitamine C et en anti-oxydant, elles permettent de lutter contre la fatigue. Elles aident aussi à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires et facilitent la digestion.
    Très connu en Afrique de l'Ouest et surtout au Sénégal, le bissap est une boisson très rafraîchissante et sucrée préparée avec cette variété de fleur d'hibiscus que beaucoup appellent "fleur de bissap".
    En médecine traditionnelle africaine, on utilise des compresses imbibées d'une concoction de fleurs d'hibiscus pour soigner les maladies de la peau ainsi que les abcès.
    Pour la beauté des cheveux foncés, les fleurs d'hibiscus sabdariffa séchées peuvent être réduites en poudre puis combiner avec du henné, on peut alors obtenir une magnifique coloration auburn.
    Mélangée avec un peu d'eau chaude ou un masque capillaire, que l'on laisse poser 1-2h (voire plus), peut donner de très jolis reflets brun-rouge à notre chevelure.
    Testées et approuvées !

    Confiture aux 3 Agrumes

    INGREDIENTS
    6 oranges amères
    2 oranges douces
    2 mandarines
    Compter 800 g à 1 kg de sucre pour environ 1 kg de pulpe et chair de fruits
    1 grand verre d'eau (environ 200 cl)
    1 compresse
    Ficelle alimentaire
    ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
    PREPARATION
    Sous l'eau courante, nettoyer soigneusement les agrumes en les frottant à la main afin de débarrasser de toute contamination possible.
    Les peler (écorce et peau blanche) et les couper en petits morceaux ou en fines tranches.
    Enlever également les filaments blancs.
    Prélever les écorces de deux oranges amères (ou une orange amère et une orange douce) et les couper en fines lamelles.
    Garder les pépins et les envelopper dans une compresse.
    Nouer avec une ficelle alimentaire.
    Cette bourse de pépins, riches en pectine, serviront de gélifiant naturel.
    Dans une marmite à fond épais, mettre les morceaux de fruits, le sucre, l'eau, les écorces ainsi que la bourse de pépins.
    Cuire à feu vif/moyen pendant environ 30 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
    Baisser le feu et laisser cuire encore au moins 1 h en surveillant la cuisson et en touillant de temps en temps.
    Ecumer si nécessaire.
    Pendant ce temps, stériliser les pots et les couvercles pendant environ 15 min.
    Les retourner sur un torchon de cuisine propre sans les essuyer, cela assure une conservation optimale.
    Vérifier la texture de la confiture : si elle nappe bien la spatule en bois, c'est qu'elle est prête.
    Remplir les pots de confiture encore chaude, bien fermer et les retourner de suite à l'aide d'un torchon pour éviter tout brûlure.
    Une fois refroidis, les remettre à l'endroit.
    Confiture aux 3 Agrumes