Liste

1. Le machoiron au paquet aussi
2. Le silure au paquet!
3.Téri au poisson fumé aussi , c'est mon plat préféré , quand c'est au paquet cela devient le cordon culinaire entre maman et moi
4. Le bouillon des viscères (intestins) dji tsiesi ou antilope !
5. La peau de l'éléphant pour calmer la faim des enfants !
6. Tsombi (verres à soies) , c'est une denrée rare sa c'est le caviar punu !
7. le yara au paquet !
8. Purée de malobi aux arachides !
9. Pangolin a la sauce tomate aux champignons
10. Le pangolin au téri na ditouk di ma langue super
21. Paquets de poisons les petite tomates !
22. La pintade à l'arrachide ! na malobi !ou na téri !
23. Toucan aux nyemboue na ditouke
24. L'oseille avec les aubergines na malobi
25. Poissons sales aux aubergines toujours avec la banana? plutôt verte et un peu mure !
26. Les petites bananes douces dessert
27. Avocat na dilangue !
28. Pâte d'atanga au manioc
29. Goyave , mitsoutsibali,
30. La salade de cœur de palmier !
31. Les noisettes de brousses (mugumunu)
Que du bonheur et c'est loin de finir !avec sa l’hôtel na pas besoin d’étoiles mais de muetse (la lune)

Hors d'œuvres

Assiettes de bananes plantins et douces.
Gâteaux de concombres
Allumettes de Taros aux fromages
Croquettes
Atangas
Tomates surprises
Arachides grillés
Les noisettes de brousses (mugumunu).
Petits sandwiches
Brochettes de poulets
Tsombi à l'huile rouge
Quiches

Les entrées

Salade de mangue et de papayes
salade de patates douces
Salade d'avocat
Salade choux palmiste
Potage de mais
Laitues d bananes
Purée de taros et manioc

Mes inspirations
Salade Nynoise
Salade molvinoise

Les poissons

Le yaga est au punu ce que la carpe est au Omyénè...Poissons vraiment délicieux!!!


Le traditionneldigari di bangola, au citron et au piment cayen
paquet de silures
paquet de carpes
paquet de yara
brochettes de petits poissons fumés enroulés.
Machoiron à l'oseille
Poissons salés aux aubergines
Capitaine braisé
carpe aux noix de palme
aubergine à l'oseilleBouillabaisse de carpe
carpe au chocolat


Mes inspirationsFilets de poissons pochés au vin blanc.Flanc d'oseille pygmées et leur crème roquefort
saumon épinard écrasé de taros pile.
Filets de poissons à la massanga
Sole à la molvinoise
Yara soufflé
Marie Jeanne timbale
Pirogue papa Yenot
Escalope de yara au vin de palme
Pirogue de yara
Yara à la crème et muscadet
Sardines grillés au vinaigre de Banylus

Viandes

Bouillon de poularde du village à la citronnelle, servi avec les ignames
Queue de boeufs de boeuf fumés à la sauce de concombre ( ajoutez une petite crème la dessus .. vraiment délicieux)
Gazelle aux malangas,
Pangolin préparés à la tomate préparé à la façon maman marie Tchibanga
Porc-épic à l'odika servi avec boulette de banane
Sanglier au mudike
civet d'antilopes
cuisses d'antilopes
antilope en daubes
antilope farcies
moutons

Mes inspirations
Le petit duc note dans sa purée de taro ( steack du ranch de la nyanga avec mousseline de taro).
Le patron dans sa carpe blanche affairé parmi ses convives.


Boulettes de taros
Boulettes d'ignames
Boulettes de tibercules
Boulettes de bananes
patates douce
Bananes plantins
Ignames
Manioc
Casssada
Bananes
gratins d'ignames



Sanglier au mudike ( odika) chocolat indigène.
1 gigot de sanglier de 2 kg
2 gousses d'ail
3 oignons
piment
sel
poivre
4 cuillerée de soupe de bikundu fraichement râpé
Confection- Sanglier bikandu

1. Passe le gigot de sanglier a la flamme puis grattez le, coupez le en morceau.
2. Dans une casserole, faites revenir les oignons coupes, l'ail et le piment dans l'huile chaude.
3. Ajouter le sanglier. Salez, poivrez couvrez a hauteur d'eau et laisser cuire a feu couvert pendant 1 h 30.
4. Ajoutez le bikandu râpé
5. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce d'odika soit épaisse
6. Accompagnez ce plat d' un bâton de manioc

Histoire

Le terme bikandu , mwiba désigne les amandes de mangues sauvages servant à la fabrication de « ndog » couramment appelé chocolat local en raison de sa couleur et de sa texture. Ce chocolat est aussi appelé « Odika » par les peuples omiènè.

Porc-épic à l'odika
Ingrédients :

1 porc-épic entier
une branche de cèleri et de basilic
un pot de yaourt d'odika *
3 gousses d'ail
2 tomates concassées
1 oignon
2 piments **
sel, poivre
huile de palme
1 cube MAGGI ***

Préparation :

Coupez le porc-épic en grosses bouchées. Faites chauffer 3 cuillères d'huile de palme raffinée et mettez l'oignon émincé, puis les morceaux de porc-épic. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le céleri et le basilic haché, ainsi que 3 gousses d'ail préalablement écrasées. Salez, poivrez et mettez le cube. Remuez le tout pour que la viande s'imprègne bien de la saveur des aromates.

Versez un demi-litre d'eau, mettez un couvercle et laissez cuire à feu vif environ 1 heure. Pendant ce temps, râpez l'odika. Vérifiez ensuite que la viande est tendre et réservez un peu de jus de cuisson.

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et griller l'odika à feu moyen. Lorsque l'odika est bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis de côté et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis, versez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant la préparation précédente. Mélangez le tout et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et c'est prêt.


Servir ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la banane et du manioc.

Soupe Velouté de maïs
Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min.

Ingrédients

300 g de maïs doux en grains
2 blancs d'oeufs
2 cuillerées à soupe de lait frais
250 g de chair de crabe
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe de maïzena
3/4 de litre de consommé de poulet

Légumes

Aubergines aux crevettes
Feuilles de manioc à l'huile de palme
Feuilles de taros a l'ancienne,
Tsara à l'ancienne ( feuilles de manioc à l'huile de palme)

Mes inspirations
(Aubergines soufflées
Aubergines sauces pimentes
Oseille survivor)


Autres recettes

Les accompagnement

Boulettes de taros
Boulettes d'ignames
Boulettes de tibercules
Boulettes de bananes
patates douce
Bananes plantins
Ignames
Manioc
Casssada
Bananes
gratins d'ignames

Desserts

Gateau begnets
Glace de papaye à la mangue
Glace d'oranges
Oranges en surprises
Fruit de la passion aux piments
Tarte Tchibangaise
Purée de taro à la briarde
papaye à la vanille
papaye meringuée
papaye flambée
orange à la crème
Bananes aux pistaches
brioches
Gâteaux au beurre aux baies et à la crème fraiche