Sauce aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min + 5 min
500 g de champignons de Paris • 1 échalote • 30 g de beurre • 1/4 de litre de court-bouillon • 1 cuillère à soupe de farine • piment en poudre • 20 cl de crème fraîche • 5 cl de whisky • sel • poivre

Avant le repas :
Coupez les pieds terreux des champignons. Essuyez les chapeaux avec du papier absorbant légèrement humide. Coupez les champignons en lamelles et faites-les suer à la poêle. Dès que l'eau est évaporée, ajoutez le beurre et l'échalote coupée très fine. Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif. Salez, poivrez.
Dès que les champignons se colorent, saupoudrez-les de farine, jusqu'à absorption et stoppez la cuisson.
5 min avant de servir :
Dressez le poisson tout juste sorti du court-bouillon sur un plat. Recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Ajoutez aux champignons, le court-bouillon chaud, une pointe de couteau de piment en poudre et la crème. Laissez bouillir 3 à 4 min en remuant. Ajoutez le whisky, laissez mijoter 1 min. Servez.

Biscuit champignon

 Christelle Mackaya

Liste Salades

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Salade de riz

Salade Rita

Salade de tomates

Champignons farcies

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en petits dés

1 cuillère à café de sel casher, divisé

1/8 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

2 petites gousses d'ail râpées

40 gros champignons blancs, tiges enlevées, environ 2 1/2 livres

1/4 tasse de vermouth sec

1 tasse de crème sure

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de moitiés de pacanes Fisher®, hachées grossièrement

1 1/4 tasse de chapelure fraîche, grillée

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

instructions

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et de poivre et cuire jusqu'à tendreté, 3-5 minutes. Ajouter l'ail râpé et baisser le feu à moyen-doux. Ajoutez les champignons. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel restante. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'une grande partie du liquide se soit évaporé au fond de la casserole, 5-8 minutes.

Ajouter le vermouth aux champignons et cuire jusqu'à ce que la saveur de l'alcool se soit considérablement adoucie, 5-8 minutes. Ajouter la crème sure, réduire le feu à doux et laisser fondre la crème sure. Retirer 24 des plus gros champignons de la poêle et réserver le mélange de crème sure dans la poêle. Disposer les champignons sur une plaque à pâtisserie et réserver.

Préchauffer le four à 350 ° F. Retirer les champignons restants de la poêle et les placer sur une planche à découper, laisser refroidir légèrement et couper grossièrement en petits morceaux. Mélangez-les dans un bol avec le parmesan, les pacanes et la chapelure. Incorporer ¼ tasse de liquide de cuisson.

Remplissez chacune des moitiés de champignons réservées avec une partie de la farce. N'ayez pas peur de presser et de mouler la farce sur chaque champignon.

Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit chaud et doré. Placez les champignons sous le gril pendant une minute ou deux pour faire dorer le dessus, si nécessaire. Réchauffer la sauce à la crème sure réservée et l'assiette de champignons farcis. Arroser de vinaigre balsamique et servir immédiatement.

Notes: Remplacez le vermouth par du vin blanc, si vous le souhaitez. Utilisez du jus de citron comme filet à la place du vinaigre balsamique.

Preparation dtraditionelle des champignons

 

Préparation culinaire

— D'ordinaire, on fait simplement cuire les champignons à l'eau. Parfois on les prépare au gnèmbouè ou à Yodika (1) avec de la viande ou du poisson.

Les populations de la Ngouniè font boucaner certaines espèces qu'ils conservent dans des paquets de feuilles sèches pour les manger au fur et à mesure de leurs besoins

Comment servir les champignons?

Servir les champignons froids

Essuyez simplement les champignons frais avec un chiffon humide, coupez-les en bouchées ou gardez-les entiers et servez-les avec des trempettes, dans des salades ou comme garniture dans vos plats de champignons.

Champignons au micro-ondes (2-3 minutes)

La cuisson des champignons au micro-ondes fonctionne extrêmement bien. Utilisez des champignons entiers ou tranchés épais. Mettez sept à huit onces (200g à 227g) dans un bol allant au micro-ondes; couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant deux à trois minutes, en remuant une fois. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ou de l'huile. En quelques minutes, vous aurez de délicieux champignons cuits.

Faire griller ou faire griller des champignons (4-8 minutes)

Cette technique fonctionne généralement mieux avec les champignons à grande capitalisation tels que les portabellas, les shiitakes et les blancs géants. Badigeonner les chapeaux et les tiges d'huile pour les garder humides et assaisonner de sel et de poivre. Griller ou griller pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant d'huile une ou deux fois pendant la cuisson.

Champignons rôtis (20 minutes)

Pour obtenir des champignons rôtis parfaits, placez-les dans un plat de cuisson peu profond, mélangez avec une cuillère à soupe d'huile et rôtissez dans un four à 450 ° F, remuez de temps en temps. Rôtir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns et parfumés.

Assaisonner les champignons

Les champignons sont faciles à assaisonner, tout comme les viandes et autres légumes. Pratiquement tous les assaisonnements se marient bien avec les champignons, vous pouvez donc les déguster comme vous le souhaitez.

Congeler des champignons

Les champignons frais ne gèlent pas bien car ils sont composés à plus de 90% d'eau. Si vous souhaitez congeler des champignons frais, ils doivent d'abord être légèrement sautés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle chaude, ajouter les champignons et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement les champignons. Une fois refroidis, transférez les champignons dans un récipient en plastique. Pousser les champignons au fond du récipient et coller un petit morceau de pellicule plastique directement sur les champignons aidera à prévenir les brûlures du congélateur, en s'assurant que le couvercle est bien serré aidera également à prévenir les brûlures du congélateur. Assurez-vous d'étiqueter les contenants avec la date. Les champignons surgelés peuvent se conserver jusqu'à un mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos champignons surgelés, sortez-les simplement du récipient et déposez le bloc congelé dans la poêle. Ajouter ½ cuillère à soupe d'huile et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient chauds. Il n'est pas nécessaire de pré-décongeler les champignons.

Liste des recettes des champignons

Quelques champignons: masaga, bugungu, busili, tambala, tsinde, ngungu

1. Sauté de champignon et aux huîtres. 
2.  Le bouillon de champignon : mwèmbe bogou:
3. Poulet Sauté aux  champignons frits
4. Nyali nouilles et riz aux champignons
5. foies de poulet infusés aux cerises aux champignons et haricots
6. Silure aux champignons
7. Carpe fumée tiède aux pleurotes
8. Antilope fricassée avec morelle, 
9. champignons et thym avec riz rissoto
10. Soupe velouté de champignons,
11. poisson au gnembwé, avec champignon
12. Pangolin à la sauce tomate aux champignons
13. Moutons aux champignons : Nyame table mû boghu
14. Gigot d'agneau farci aux rognons et aux champignons
15. Civette de sanglier mariné aux champignons
16. Dukaghe bognu mu tomate na boghu :Pangolin à la sauce tomate et aux champignons
17. Poulet aux champignons et aux feuilles de taro 
18. Concombre frit avec des champignons d'oreille du bois  
19. tasses de champignons farcis 
20. Champignons farcis faciles 
21. Champignons au ngombos
22. Pot de champignons sauvages et escargots ,gratiné au vieux cheddar
23. Filet de bœuf et filet d'ananas, sauce aux champignons, 
24. Filet de yara sauvage poêlé, champignon sauvage consommé , truffe et épinards. 
25. Champignon aigre et chaud avec riz blanc plan.
26. Soupe champignon marinara cerise infusée
27. Dinde aux busili 
28. Poitrine de canard aux champignons 
29. Purée de champignons
30. Filets de boeufs, sauce madère et champignons à la menagerie.
31. Poulet sauté aux champignons
32. Bisque champignons 
33. Champignons à la Provencal
34. Champignons à la crème
35. Champignons sautés su beurre
36. Champignons farcies

Les differents champignons

Les différents champignons: Masaga, bugungu, busili, tambala, cinde, ngungu