Sauce aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min + 5 min
500 g de champignons de Paris • 1 échalote • 30 g de beurre • 1/4 de litre de court-bouillon • 1 cuillère à soupe de farine • piment en poudre • 20 cl de crème fraîche • 5 cl de whisky • sel • poivre

Avant le repas :
Coupez les pieds terreux des champignons. Essuyez les chapeaux avec du papier absorbant légèrement humide. Coupez les champignons en lamelles et faites-les suer à la poêle. Dès que l'eau est évaporée, ajoutez le beurre et l'échalote coupée très fine. Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif. Salez, poivrez.
Dès que les champignons se colorent, saupoudrez-les de farine, jusqu'à absorption et stoppez la cuisson.
5 min avant de servir :
Dressez le poisson tout juste sorti du court-bouillon sur un plat. Recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Ajoutez aux champignons, le court-bouillon chaud, une pointe de couteau de piment en poudre et la crème. Laissez bouillir 3 à 4 min en remuant. Ajoutez le whisky, laissez mijoter 1 min. Servez.

Mwèmbe malulu

 Mwèmbe malulu: le bouillon de gujons

Mwèmbe bikundu: le bouillon de carpes

Mbolongou

 Aubergines sauvages

Mwèmbe biale: le bouillon de petites carpes.

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Yambe y missopu mi isibu: Le bouillon des viscères intestins de l'antilope

 

Yambe y missopu mi isibu:  Le bouillon des viscères intestins de l'antilope

Yambe y missopu mi isibu:

 Le bouillon des viscères intestins de l'antilope

Yambe muroghu ngombi:

Soupe de boeuf ou pot a feu:

Velouté de maïs :

 

Velouté de maïs : Confection

1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau.
2. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une mousse.
3. Délayer la maïzena dans le lait.
4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet.
5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition.
6. Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme.
7. Retirez du feu, verser les blancs d'œufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois.
8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud.

Velouté de maïs : Remarques

1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner.
2. A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce cas, oubliez le sel.
3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.

Mwèmbe bikundu:

le bouillon de carpes.

 Michelle Mackaya 

Ragoût de champignon et de trompettes et chanterelle d'orée

 

Ragoût de girolles dorées et trompettes noires
Chanterelle l10 1/2 onces
Champignon trompette noire. 3 1/2 onces
Bavon 7 onces dalle
Ail 2
Noisettes entières 4 clous de girofle
pot blanc 1/3 tasse
Crème épaisse 1 1/2 tasse
Huile d'olive
Sel poivre

1. Lavez plusieurs fois les champignons (les trompettes noires sont souvent très sales). éplucher les oignons et l'ail, émincer les oignons, hacher grossièrement l'ail
2. Dans une grande poêle, dorer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons pour rendre leur liquide.
3. Une fois le liquide complètement évaporé, déglacer la poêle avec le porto en grattant les morceaux au fond. Laisser réduire et ajouter les noisettes et la crème. Cuire 10 mn et assaisonner.
VIN : COTEAUX DU LAYON

Soupe au pistou

 

Soupe de courges et ses graines grillées

 

Soupe au chou

 

Les soupes mièmbe

• mwèmbe bogou: le bouillon de champignon.
• mwèmbe biale: le bouillon de petites carpes.
•  mwèmbe bikundu: le bouillon de carpes.
• mwèmbe malulu: le bouillon de gujons.
• Nyame isubu ji gumuge mu téri: la viande d'antilope fumée dans la sauce de courge.
• Diumbe di misale di mudike: le paquet de crevettes à l'odika, cuit à l’étouffé.
• Ngumbe gumuge mu téri :  le porc épic fumé aux concombres.
• Mbome gumuge mu yambe i ngatsi:  python fumé au gniemboué du gabon.

soupe mudike

Soupe odika au poulet fumé

Yambe I gatsi

Petite marmite aux champignons

 

Soupe d'arrachide

• La soupe au curry.
• consommé de boeuf 
• soupe aux fèves et gésiers de poulet
•  soupe aux choux émulsion de chou-fleur à la crème
•  soupe aux légumes du fermier
•  Soupe gasconne aux choux et légumes
•  soupe à l'oignon pour la digestion
•  soupe de potiron aux graines de potiron rôties 
• Soupe aux pois cassés soupe épaisse à l'oignon 
• Soupe à la tomate
•  soupe aux légumes pure et simple
•  Communauté Icône vérifiée 
• Consommé de volaille 
• Consommé celestine 
• Soupe nynoise Soupe de l' ail
•  Soupe vélouté
•  Court bouillon 
• Blanc pour champignon 
• Soupe tomate
• Soupe à l'oseille
• Soupe au pistou
• Soupe aux herbes
• Soupe aux asperges
• Soupe aux carottes
• Soupe à la bonne femme
• Soupe aux céleris-rave
• Soupe aux champignons
• Soupe au chou-fleur
• Soupe au chou rouge
• Soupe aux choux de Russie
• Soupe au chou
• Soupe aux épinards
• Soupe à la crème de saveur
• Soupe à l'oignon
• Soupe au persil
• Soupe à la citrouille
• Soupe à la tomate italienne
• Soupe aux haricots
• Soupe aux lentilles
• Soupe à la pomme de terre

Tablier sapeur en mode punu

 

Les 15 soupes punu

Liste des soupes

La particularité de la beauté de la cuisine punu ceux sont d'abord les soupes. Les soupes sont les fenêtres de la cuisine punu., Si tu ne sais pas faire une simple soupe tu ne peux pas rentrer dans le mystère de cette cuisine.

• mwèmbe bogou: le bouillon de champignon.
• mwèmbe biale: le bouillon de petites carpes.
•  mwèmbe bikundu: le bouillon de carpes.
• mwèmbe malulu: le bouillon de gujons.

 

1. Soupe bouillabaisse punu
2. La soupe aux choux punu
3. La soupe de pot de poulet Mavurulu
4. La soupe de tourin Nynois
5. La soupe de tourin Molvinois
6. La soupe de Biale
7. La soupe potagère
8. La soupe d'oseille
9. Le pot au feu de beuf
10. La soupe de teri
11. La soupe de taro
12. La soupe de jambe de bois 
13. La soupe Bajag au poulet et aux légumes
14. La soupe aux champignons 
15.  Le nzumburu

Photo credits pot au feu de queue de Julie Kassa Mapsi

la sauce punu de gombo yambe i ngatsi

Ingrédients :
200g gombos,
400g de bœuf, coupés en cubes
1 poisson frais, par exemple du Tilapia
150ml d’huile de palme
2 oignons émincés
2 cubes de bouillon Ou Maggi cube
3 piments frais (facultatif)
sel
1l d’eau
Recette de la sauce de gombo:

Soufflée de queue de beuf au chocolat mudike

Bouillons de crabes

Ingrédients :
- crabes en morceaux que vous pilez legerement
- 4 tomates que vous coupez en petit morceaux
- 1 cuillère à soupe d ail et de gingembre frais écrasés
- un peu de thym et de persil hâchés
- sel et poivre
- 1 ou 2 (selon votre goût pour la cuisine forte) piments verts écrasés

Préparation :

Chauffer un peu d'huile dans une grosse casserole. Y faire revenir l'ail/gingembre écrasés avec les tomates, le thym et persil et le piment.

Quand tout est bien réduit, ajouter les morceaux de crabe salés et poivrés.

Laisser revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le crabe soit bien rouge et bien imprégné.

Ajouter la quantité d'eau souhaitée. Laisser bouillir pendant 10 minutes environ. C'est prêt.