COEURS DE PALMIER SUR UNE SALADE DE LAITUE ROUGE -

1/3 d'une tête de laitue frisée rouge, lavée et essorée

2/3 d'une boîte de cœurs de palmier, égouttés, rincés, épongés et tranchés

2 petites tomates, coupées en quartiers

12 amandes entières grillées et salées, coupées en deux

Vinaigrette au xérès

Disposer les feuilles de laitue déchirées sur une assiette à salade. Placer les cœurs de palmier tranchés au milieu. Disposez les quartiers de tomates autour des cœurs de palmier. Saupoudrer d'amandes hachées sur le dessus. Arroser de vinaigrette. Sers immédiatement.

Comment servir les champignons?

Servir les champignons froids

Essuyez simplement les champignons frais avec un chiffon humide, coupez-les en bouchées ou gardez-les entiers et servez-les avec des trempettes, dans des salades ou comme garniture dans vos plats de champignons.

Champignons au micro-ondes (2-3 minutes)

La cuisson des champignons au micro-ondes fonctionne extrêmement bien. Utilisez des champignons entiers ou tranchés épais. Mettez sept à huit onces (200g à 227g) dans un bol allant au micro-ondes; couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant deux à trois minutes, en remuant une fois. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ou de l'huile. En quelques minutes, vous aurez de délicieux champignons cuits.

Faire griller ou faire griller des champignons (4-8 minutes)

Cette technique fonctionne généralement mieux avec les champignons à grande capitalisation tels que les portabellas, les shiitakes et les blancs géants. Badigeonner les chapeaux et les tiges d'huile pour les garder humides et assaisonner de sel et de poivre. Griller ou griller pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant d'huile une ou deux fois pendant la cuisson.

Champignons rôtis (20 minutes)

Pour obtenir des champignons rôtis parfaits, placez-les dans un plat de cuisson peu profond, mélangez avec une cuillère à soupe d'huile et rôtissez dans un four à 450 ° F, remuez de temps en temps. Rôtir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns et parfumés.

Assaisonner les champignons

Les champignons sont faciles à assaisonner, tout comme les viandes et autres légumes. Pratiquement tous les assaisonnements se marient bien avec les champignons, vous pouvez donc les déguster comme vous le souhaitez.

Congeler des champignons

Les champignons frais ne gèlent pas bien car ils sont composés à plus de 90% d'eau. Si vous souhaitez congeler des champignons frais, ils doivent d'abord être légèrement sautés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle chaude, ajouter les champignons et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement les champignons. Une fois refroidis, transférez les champignons dans un récipient en plastique. Pousser les champignons au fond du récipient et coller un petit morceau de pellicule plastique directement sur les champignons aidera à prévenir les brûlures du congélateur, en s'assurant que le couvercle est bien serré aidera également à prévenir les brûlures du congélateur. Assurez-vous d'étiqueter les contenants avec la date. Les champignons surgelés peuvent se conserver jusqu'à un mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos champignons surgelés, sortez-les simplement du récipient et déposez le bloc congelé dans la poêle. Ajouter ½ cuillère à soupe d'huile et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient chauds. Il n'est pas nécessaire de pré-décongeler les champignons.

YAMBE I NGATSI de Bergeline Moussavou

Comment faire un bon dituka chez les punu?

Un bon dituka dépend de l'énergie et de l'état du pilon, de la qualité de la nourriture, le produit est présenté avec une bonne texture homogène, facile à couper même avec un fil. Si vous le jetez sur un mur, il collera au mur. Il y a les dituka des taros, de l'igname, de la bananne.

La haute cuisine punu

Recette de L'Académie punu 2018

Brochettes de crevette de banane au lait de coco avec sauce guacamole

Les entrées  chaude
Purée de taro à la sauce d'arachide de Dussala
Soupe de goujon
Moules au safran et bouillon de vin blanc.

 Les entrées froides
Écrevisse à la Nage de la Banio
Crevette nynoise
Tomate pochée
Bateau d'avocats de tsombi

Plat de résistance
Soupe de Dindon Mavurulu
Pondu de Divenié dans une sauce Nyambwe renaissance
Les Kamoundele Tsombi façon punu
Chevrette aux champignons  Mam koueke
Omelette paysanne
Poissons salés aux aubergines,sauce tomate avec ragout de campignons
Entrecôtes de chèvres
Poulet fume à l'odika dans une sauce tapenade à la canelle
Poissons fumés au chocolat aux graines de fenouil
Turbine de feuille de manioc de Massanga
Bébés feuille de manioc
Sauce moqueta dans une sauce pimentée
Yara à la sauce meunière
Hhomard grillé à la cancalaise
Poulet fumé à l'odika
Diumbu de silure dans nesauce pimentée Dibangou
Queue stroganoff  à la creme fraîche et au graines de courges
Escalope de veau du ranc Biendi aux champignons sauvages, moutarde et sauce à l'estragon.
Poulet du village braisé et artichauts.
 Agneau braisé au tahin aubergine.
 
Accompagnements
Riz risotto maison mère Nyari
Boulette de taros
Boulette de banane
Boulette d'ignames
Tcikouanga
Gari de manioc
Patate douce
Ignames

Desserts
Tarte à l'ananas jalousie avec crème Amarreto
Beignets aux yeux de fourmis
Paniers mixte de fruits
Flanc au coco
Crêpes Molvinoise
Gâteau suprême de corossol
Mousse au chocolat

Vins et  jus
Vin de palme de Moabi, Vin de Miel de Doussala, vin de palme de Kumu Gari, vin de canne a sucre, jus de mangue, rhum maison Hatton et Cokson

UNE DEFINITION DE LA CUISINE PUNU

La cuisine punu est un mystère pour beaucoup de gens. On retrouve les punu dans le Congo et le Gabon et en général dans le bassin du Congo.

Le bassin du Congo est une vaste région équatoriale avec plusieurs cours d'eau, montagnes, savanes et  plusieurs influences ethniques et climatiques.  Le terme cuisine punu peut être appliqué pour tout plat qui utilise les éléments de la  forêt équatoriale, des bassins de la Kouilou Niari et de la Nynaga-Ngounié.

La cuisine punu est finalement l'une des plus authentiques de l'Afrique centrale. C'est une cuisine du terroir qui utilise les fruits, les légumes, les herbes et les racines de la forêt ou de la savane, et aussi bien de la viande fraîche.

Aubergines grillées au four

Guide de préparation : Aubergines au four

• 4 Pers.
• 20 min
• 15 min
• 30 min

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 tomate
• 100 g de gruyère
• persil
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 2Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 min.

ÉTAPE 3Coupez la chair en dés, ainsi que le gruyère. Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Mélangez le tout, salez et poivrez, ajoutez le basilic grossièrement haché.

ÉTAPE 4Remplissez les aubergines de cette farce, rangez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Le poisson-chat à moustaches,(silures).

Le poisson-chat à moustaches, bien que ce n'est pas une créature attrayante,le gout est excellent lorsqu'il est cuit de cette façon:
4 poisson-chat, pesant 12 onces
1 cuillère à café de poivrons noirs, écrasés.
2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé
1 tasse de pâte d'épices pour les fruits de mer
2 tasses de lait de coco
2 feuilles de salam
1 tige de citronnelle, meurtrie

        Saisir le poisson-chat avec le sel, le poivre et le jus de citron et mariner pendant une quarantaine d'minutes, faire frire le poisson à feu moyen pendant dix minutes jusqu'à ce que la crème frite soit mélangée aux ingrédients restants dans une casserole et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant trente minutes jusqu'à ce que le lait de coco se brise et la sauce devient grasse et claire plutôt que crémeuse, Mettez la sauce sur le poisson frit et servir,


Conseil utile:


       Si le poisson-chat n'est pas disponible, remplacez-le par du poisson frais ou suivez la même méthode avec n'importe quel filet désossé.

Queue de boeuf du ranch de Moutassou au tubercules doux de Mouila.

TOtal Durée 1 h 30 min

Ingredients

2 KG de queue de bœuf (demandez à votre boucher de le préparer)
1 KG de manioc
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Céleri au goût (facultatif)
2 feuilles de laurier
1-2 L de bon bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir au goût

Instructions
-Prenez votre grand cocote marmite, ajoutez l'huile d'olive et mettez-le à feu vif.
-Ajouter la queue de bœuf, laisser les morceaux cuire pendant un moment, tournez-les donc jusqu'a ce que le côté devient doré. Obtenez une bonne couleur car cela aidera avec la saveur.
- 5-10 min de cuisson.
-Ajouter les oignons hachés, l'ail et le céleri, faire cuire assez longtemps pour ramollir les oignons,
-Ajouter 1 1/2 L du bouillon de boeuf.
-Mettre le couvercle et laisser cuire pendant 45 min à 1 heure sur la cocote-marmite.
- Vous aurez à vérifier que les plus gros morceaux prendra plus de temps à cuire.
-La cuisson doit être douce.
Si vous faites cuire avec la cocote marmiter, après 45 min à 1 heure de cuisson, retirez-le de la chaleur, laissez la vapeur s'échapper (faites-la passer sous un robinet froid) et vérifiez la viande.
 Il devrait être doux et sortir de l'os, sinon cuire pour 10 minutes supplémentaires et  continuer à vérifier.
Ajouter le cassoulet et le manioc coupé à la poêle
Ajouter le reste 1/2 L de stock
remettre le couvercle sur et cuire encore 15 minutes.
Mettez  la chaleur, laissez la vapeur, vérifiez le manioc il devrait être très doux.
J'aime mon ragoût de boeuf très épais, alors je vais  le cuire a fru doux pendant encore 15 min sans le couvercle
vérifier l'assaisonnement, le sel et le poivre noir.

Remarques:
Marmite standard: jusqu'à 3 heures de cuisson
La procédure est la même, juste le temps de cuisson change.
Cuire la queue de boeuf pendant 2 à 3 heures, en vérifiant la rencontre toutes les 30 min, la cuisson doit être douce et sortir de l'os. Vous devrez recharger le stock de temps en temps.
Ajouter la tibercule épluché et haché dans la casserole et faire cuire encore 30 minutes, vérifier la tiberculedevrait être très doux et le liquide dans la casserole devrait être épais.
Par Andre Queiroz

Il est conseillé d'utiliser un autocuiseur pour cela, sinon il faudra jusqu'à 3 heures jusqu'à ce que la queu soit doux.

Gateau au gari punu

 Avec une texture douce et spongieuse, parfumée de noix de coco et de lait condensé, puis recouverte d'une crème à la vanille crémeuse - vos papilles vont danser avec joie à chaque morsure de cette délicatesse philippine préférée.

 Ingrédients
Beurre pour graisser la casserole
1 lb de manioc râpé (s'il est congelé, décongeler d'abord)
1 laiton condensé sucré de 14 oz 1
14 oz de lait de coco
 2 gros oeufs 1/4
- 1/8 cuillère à café de terre Cardamome (en option mais fortement recommandé)
 Pour la crème glacée 1/2 a 14 oz de lait condensé
1/4 tasse demi-n-demi (crème simple)
2 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait pur de vanille
 1-2 cuillères à soupe de sucre brun

 Instructions 

Glace punu au coco

 Ingrédients 

3 cuillères à soupe de Coco 1
1/2 tasse de sucre 2
2 cuillères à thé de vanille 3
 300 Millilitre de lait de coco
3 jaunes d’œufs
 1 cuillère à thé de gélatine
 300 Millilitre Crème
 1 tasse de noix de coco

Instructions 

Tamiser le cacao. Mélangez-le avec du sucre, de la gélatine, des jaunes d'œufs, de la vanille, du lait de coco et de la crème, dans une poêle, sur une double bouilloire. Placer sur l'eau mijotante. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Verser dans une casserole peu profonde. Refroidir, incorporer la noix de coco et congeler. Lorsque la moitié se. Le sortir, mélanger dans un mixeur jusqu'à ce que la crème glacée soit lisse et crémeuse. Remettre dans le bac et congeler.

MOUSSE AVOCAT ET AUX MANGUES DE LA MUKALABA

INGRÉDIENTS

MOUSSE AVOCAT ET MANGUE

2 avocats
4 mangues
12 crevettes roses cuites
le jus de 2 citrons verts
le jus de 1 citron jaune
30 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
6 feuilles de basilic
sel poivre

ÉTAPES

MOUSSE AVOCAT ET MANGUE

1. Pelez et dénoyautez les avocats.
2. Mixez la chair avec le jus de citron vert, salez et poivrez.
3. Versez cette purée dans une jatte.
4. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
5. Salez et poivrez-la et incorporez-en la moitié à la purée d’avocat.
6. Réservez au frais.

7. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
8. Epluchez les mangues, éliminez les noyaux fibreux et mixez la chair.
9. Versez cette purée dans un saladier.
10. Faites chauffer le jus de citron jaune.

11. Hors du feu, faites-y fondre en fouettant la gélatine essorée entre vos mains.
12. Versez dans la purée de mangue. Incorporez délicatement le reste de chantilly.
13. Répartissez un peu de mousse de mangue dans le fond de 6 verres hauts.
14. Placez au frais 10 min puis versez par-dessus la mousse d’avocat.
15. Remettez au frais 10 min.

16. Terminez ensuite de remplir les verres avec la mousse de mangue.
17. Décortiquez les crevettes et répartissez-les sur les mousses.
18. Poivrez, parsemez de graines de sésame et décorez d’une feuille de basilic.

19. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Taro et Tapioca au lait de coco : Musulu malangue

Taro et Tapioca au lait de coco (Serves 8-12)

Ingrédients:

1 sachet (16 oz). Frozen pelées morceaux de taro, ou 1 lb taro frais (trouver sur les marchés asiatiques)
3/4 tasse de mini-tapioca sec
2 boîtes (14 oz. Chaque) de lait de coco non sucré (pas de crème de la crème de noix de coco ou de noix de coco)
1/2 tasse de sucre granulé ou sucre de roche
Facultatif: haché frais ou conserves de fruits
Indications:

1. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le taro congelé à ébullition pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que, tendre (20 minutes si vous utilisez taro frais). Les égoutter et les écraser légèrement, laissant de nombreux morceaux de bouchées Comme souhaité.

2. Entre-temps, dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le tapioca et faire bouillir pendant 5-6 minutes, puis un éteindre pot de chaleur et de la couverture, lui permettant de se reposer pendant 10 à 15 minutes. Le tapioca est prêt quand il est complètement translucide. Égoutter l'excès d'eau et rincer rapidement sous l'eau froide. Assurez-vous d'utiliser un grand pot assez, comme le tapioca élargira un peu après l'ébullition.

3. Au cours de moyenne à feu moyen-bas, lait de coco chaud avec le sucre candi, en remuant pour aider à dissoudre la faq fréquemment sucre. Ne laissez pas manger du lait de coco à ébullition. Quand le sucre est complètement dissous, le goût du lait de noix de coco pour la douceur, et d'ajuster si nécessaire. Il devrait être plus doux que votre résultat final désiré.

4. Ajoutez le tapioca et le taro dans le lait de noix de coco et bien mélanger pour se fondre ensemble. Ajouter plus de lait / lait de coco et d'ajuster la douceur si nécessaire pour une plus grande cohérence et la saveur atteindre souhaité.

5. Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir, et ajoutez haché de ajouter des fruits FACULTATIVEMENT (comme jacquier, litchis, kumquats, ou mangue).

Gâteau de manioc Biale , le Roi en Yipunu

Préparation : 20 min
cuisson: 1h05
12 personnes


Ingrédients
900 g (2 lb) de manioc râpé
3 oeufs
440 g (15½ oz / 2 tasses) de sucre en poudre (superfin)
190 ml (6 ½ fl oz / ¾ tasse) de lait évaporé
310 ml (10½ fl oz / 1¼ tasse) de lait de coco
60 g (2 oz) de beurre non salé fondu
Garniture de caramel de noix de coco

2 c. Une pe de farine tout usage
400 g (14 oz) de lait condensé
80 ml (2½ fl oz / ⅓ tasse) de lait de coco
2 jaunes d'oeufs


Instructions

Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F / Gaz 4). Graisser légèrement un plat allant au four de 22 cm (8¾ pouces) d'environ 7 cm (2¾ inch) de profondeur.

Pour faire le gâteau, placez tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un mélangeur électrique, battre jusqu'à bien combiné. Verser dans le plat préparé et cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que ferme au centre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, pour faire la garniture de caramel de noix de coco, placez la farine et la moitié du lait condensé dans une casserole et remuez pour combiner. Ajouter le lait de coco et le lait condensé restant, et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment jusqu'à épaissir à une consistance de confiture. Retirer du feu. Battre légèrement les jaunes d’œufs dans un bol, puis mélanger dans le mélange de lait condensé jusqu'à bien combiné.

Verser la garniture sur le gâteau et répartir uniformément. Utilisez un chalumeau de cuisine pour cuire la garniture jusqu'à ce que légèrement caramélisé. Alternativement, faire cuire sous un grill chaud préchauffé (poulet à griller) pendant 3-5 minutes; Soyez prudent car il is se carmelise rapidement. Mettre de côté à température ambiante jusqu'à ce que la garniture est réglée et le gâteau est complètement frais, puis tourner le gâteau pour servir.

Culture punu: Meilleure vidéo 2016.

Quelques spécialités culinaires PUNU

Gateaux de manioc

 

 

Ingrédients :

• 500g de manioc frais râpé
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc (ou 100g de sucre blanc + 50g de sucre de canne complet ou foncé)
• 1 oeuf
• 30g de beurre fondu
• 30g de farine de tapioca
• 200g de lait de coco

Recette :

Préchauffage du four : 180°c

1. Éplucher un morceau d'environ 600-650g de manioc, soit l'équivalent d'une racine de taille moyenne. Citronner-le ensuite avec un peu de citron vert (le jaune fera également l'affaire). Puis râper très finement la racine afin d'obtenir au moins 500g de manioc frais râpé.

2. Afin de faire dégorger le manioc et d'en extraire l'amidon, placer les filaments du tubercule ainsi obtenus, préalablement salé, dans un chinois en veillant à disposer un récipient sous ce dernier. La pincé de sel va permettre au manioc de rendre son eau.

Après 30 minutes, toujours dans le chinois, presser à l'aide d'une cuillère à soupe le manioc râpé afin d'éliminer l'excédent d'eau.

4. Dans un saladier, faire blanchir l’œuf avec le sucre au fouet. Ajouter ensuite la farine de tapioca et le beurre fondu. Lorsque l'appareil est bien homogène, incorporer le lait de coco, puis le manioc.

5. Huiler légèrement un moule à gâteau rond ou carré de taille moyenne. Y-verser la préparation et enfourner pour 45 minutes environ à 180°c. Comme pour un gâteau traditionnel, on peut tester la cuisson au cure-dent, ce dernier doit ressortir sec et le "bánh" doit cependant conserver son fondant.

En fin de cuisson, mettre le four en "position grill" durant quelques minutes. Cette opération permettra de faire légèrement caraméliser le dessus du Bánh khoai mì nướng.

6. Une fois cuit, sortir le moule du four. Après refroidissment, il ne reste qu'à démouler et découper le gâteau au manioc en carrés ou en losanges. Ce Bánh khoai mì nướng se déguste aussi bien tiède que froid et se conserve bien durant 4 à 5 jours.

Conseil : Il est possible de réchauffer légèrement le Bánh au micro-ondes ou à la vapeur, il retrouvera ainsi ,en un éclair, tout son moelleux. 

Bon appétit! 

Recette de carré de porc rôti au mpoghe

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de carré de porc à la sauge
Pour : 6 personnes

1 carré de porc de 1,2 kg environ
4 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de miel
10 feuilles de sauge
5 gousses d'ail
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
90 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette du carré de porc rôti à la sauge

La veille, salez et poivrez le carré de tous côtés en le tapotant pour que l'assaisonnement adhère bien. Lavez les feuilles de sauge, séchez-les et hachez-les grossièrement; mélangez-les dans un bol avec la moutarde et le miel. Badigeonnez-en le carré puis enveloppez-le d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les, épluchez l’oignon et la carotte, et émincez-les en touts petits carrés. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 40 g de beurre et l’huile, et faites colorer le carré de porc sur toutes ses faces puis ajoutez les gousses d'ail, la carotte et l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc. Enfournez la cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure en retournant la viande et en l’arrosant tous les 1/4 d’heure. En fin de cuisson, retirez la viande de la cocotte, emballez-la dans une feuille de papier aluminium et réservez 10 minutes.

Pendant ce temps, posez la cocotte sur feu vif, ajoutez un peu d'eau et déglacez le jus de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson; faites réduire le jus puis filtrez-le, reversez dans la cocotte ou dans une casserole et incorporez le reste de beurre en parcelles au fouet.

Découpez le carré en séparant les côtes et servez avec le jus en saucière.

Recette de sanglier aux myrtilles

 

 

Recette de civet de sanglier mariné aux myrtilles

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 8 heures minimum
Temps de cuisson : 2 heures
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de sanglier aux myrtilles
Pour : 4 personnes

800 g de civet de sanglier
37,5 cl de vin rouge corsé
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 zeste d’orange
5 grains de poivre
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de crème de cassis
200 g de myrtilles
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de civet de sanglier mariné aux champignons

Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Ecrasez les gousses d’ail. Mettez le civet de sanglier dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste de d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.

Passé ce temps, sortez la viande de sa marinade et égouttez-la. Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur tous les cotés pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures en couvrant la cocotte. Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Servez dans un plat chaud.

Ngombi ghangu mû marotu

Recette de boeufs sautés aux carottes

 

Recette de boeufs sautés aux carottes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de bœuf aux carottes
Pour : 6 personnes

800 g de paleron de bœuf pour bourguignon
150 g de poitrine demi-sel
5 carottes
1 verre de vin blanc
5 oignons
4 gousses d’ail
3 branches de céleri
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de bœuf braisé aux carottes

Faites revenir la viande dans une cocotte. Ajoutez la poitrine coupée en lardons ainsi que les oignons émincés et laissez dorer le tout. Déglacez avec le vin et faites flamber le tout.

Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, le céleri coupé en cubes et le concentré de tomates. Mouillez avec 1/2 litre d’eau et faites cuire pendant 1 heure. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles et ajoutez-les au boeuf. Laissez cuire de nouveau pendant 45 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Poêlée de fusil de chasse

Issupu y bute

Poêlée de fusil de chasse

Recette pour 4 personnes :

• • Trier 400 grammes de champignons. Les couper si nécessaire.
• • Eplucher et ciseler 1 échalote (petite)
• • Tailler 600 grammes de chair de volaille labélisée en dès de 2 cm.
• • Ciseler ¼ de botte de ciboulette.
• • Faire sauter les dès de volaille. Ajouter les champignons. Sauter. Ajouter l’échalote.
• • Crémer et réduire. Mettre au point (liaison et assaisonnement).
• • Cuire « al dente » 300 grammes de farfalle. Egoutter.
• • Lier les farfalle avec la garniture et la crème.
• • Dresser sur assiettes creuses chaudes. Parmesan râpé à part.

A déguster avec un vin rouge léger d’Auvergne ou du Frioul italien.