Comment faire un bon dituka chez les punu?

Un bon dituka dépend de l'énergie et de l'état du pilon, de la qualité de la nourriture, le produit est présenté avec une bonne texture homogène, facile à couper même avec un fil. Si vous le jetez sur un mur, il collera au mur. Il y a les dituka des taros, de l'igname, de la bananne.

UNE DEFINITION DE LA CUISINE PUNU

La cuisine punu est un mystère pour beaucoup de gens. On retrouve les punu dans le Congo et le Gabon et en général dans le bassin du Congo.

Le bassin du Congo est une vaste région équatoriale avec plusieurs cours d'eau, montagnes, savanes et  plusieurs influences ethniques et climatiques.  Le terme cuisine punu peut être appliqué pour tout plat qui utilise les éléments de la  forêt équatoriale, des bassins de la Kouilou Niari et de la Nynaga-Ngounié.

La cuisine punu est finalement l'une des plus authentiques de l'Afrique centrale. C'est une cuisine du terroir qui utilise les fruits, les légumes, les herbes et les racines de la forêt ou de la savane, et aussi bien de la viande fraîche.

Le gâteau à la banane

La recette d'un gateau  à la banane a la fois bon et facile !

• Facile
• Bon marché
• 30 min
• 45 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 bananes bien mûres
• Une pincée de sel
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 2 œufs
• 100g de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• 130g de sucre cassonade
• 1 citron
• 200g de farine

Préparation           

Étape 1 :

Beurrer un moule à cake avec 20g de beurre fondu.

Préchauffer le four Th.6 ou 180°C.

Étape 2 :

Râper trés finement un zeste du citron, puis le presser afin d'en extraire son jus.
Travailler le beurre à la fourchette pour le réduire en pommade.

Étape 3 :

Ajouter, au fur et à mesure, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste de citron rapé et les oeufs battus en omelette.

Étape 4 :

Peler les bananes et les couper en petites rondelles.

Arroser les bananes de jus de citron, puis les écraser à la fourchette.

Étape 5 :

Ajouter la purée obtenue à la préparation aux oeufs puis la farine et la levure (Vous devez obtenir une pate bien lisse et assez consistante).
Verser celle-ci dans le moule à cake.

Étape 6 :

Enfourner pendant 45 minutes.

Pour vérifier la cuissson du gâteau, piquer le cake avec un couteau avant de le sortir du four : si la lame ressort bien sèche, le gâteau est cuit à coeur.

Étape 7 :

Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de le démouler.
Vous pouvez le décorer avec des lamelles de bananes citronnées ou des tranches d'orange ou d'ananas.

A déguster bien froid découpé en tranches fines.

Salade de fruits au lait de coco.

La chimie de nos mamans punu

 Ingrédients 
pour 4 personnes
 • 300 g de fraises
• 2 kiwis
• 8 litchis au sirop
• 40 g de sucre en poudre
 • 30 g d’amandes effilées
• 40 cl de lait de noix de coco
 • 1 cuil. à café de quatre-épices
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 3 belles noix de coco
• 3 brins de menthe

Calories = Moyen

Etapes de préparation
1 Rincez, épongez et émincez les fraises en lamelles épaisses. Pelez et coupez les kiwis en rondelles. Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux.
 2 Faites légèrement dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez.
3 Versez dans un saladier le lait de coco et mélangez-le avec le sucre, la cannelle et le quatre-épices. Ajoutez les fruits et les amandes effilées. Mélangez délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
4 Dégustez dans des noix de coco coupées en deux ou dans des coupes parsemées de noix de coco râpée. Décorez de menthe

MOUSSE AVOCAT ET AUX MANGUES DE LA MUKALABA

INGRÉDIENTS

MOUSSE AVOCAT ET MANGUE

2 avocats
4 mangues
12 crevettes roses cuites
le jus de 2 citrons verts
le jus de 1 citron jaune
30 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
6 feuilles de basilic
sel poivre

ÉTAPES

MOUSSE AVOCAT ET MANGUE

1. Pelez et dénoyautez les avocats.
2. Mixez la chair avec le jus de citron vert, salez et poivrez.
3. Versez cette purée dans une jatte.
4. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
5. Salez et poivrez-la et incorporez-en la moitié à la purée d’avocat.
6. Réservez au frais.

7. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
8. Epluchez les mangues, éliminez les noyaux fibreux et mixez la chair.
9. Versez cette purée dans un saladier.
10. Faites chauffer le jus de citron jaune.

11. Hors du feu, faites-y fondre en fouettant la gélatine essorée entre vos mains.
12. Versez dans la purée de mangue. Incorporez délicatement le reste de chantilly.
13. Répartissez un peu de mousse de mangue dans le fond de 6 verres hauts.
14. Placez au frais 10 min puis versez par-dessus la mousse d’avocat.
15. Remettez au frais 10 min.

16. Terminez ensuite de remplir les verres avec la mousse de mangue.
17. Décortiquez les crevettes et répartissez-les sur les mousses.
18. Poivrez, parsemez de graines de sésame et décorez d’une feuille de basilic.

19. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Koku mû yambe y ngatsi

 
Sauce nyamboue est à base de fruits rouges mûrs qui entourent les graines du palmier à huile en Afrique. Poulet nyamboue ou Poulet à la Moambe (Poulet en sauce Moambe) est populaire dans toute la région du fleuve Congo. Au Gabon, Poulet Nyemboue (également orthographié Gnemboue), ou de poulet en sauce Nyembwe, est considéré comme le plat national du Gabon. Moambe est également à base de viande. Autres fruits du palmier et l'huile de palme recettes comprennent: Palm Beurre et huile de palme Chop.

une très petite quantité d'huile pour la friture, de préférence l'huile de palme

• 1 poulet coupé en petits morceaux
• 1 oignon, finement haché (facultatif)
• 1 tomate mûre, hachées ou en conserve de tomate, égouttés, (facultatif)
• 12 à 24 gombos, haché (facultatif)
• 2 gousses d'ail, finement haché ou 1 petit bouquet de feuilles d'oseille ou de persil, finement haché (facultatif)
• piment, haché (facultatif)
• sel, poivre noir, poivre de Cayenne ou de piment rouge (au goût)

L'huile de palme ou de la sauce Nyembwe (aussi appelée beurre de palme); ou en conserve Palm Soupe de base (aussi appelé "Sauce Graine» ou «Noix de Palme»), disponibles en Afrique et dans les épiceries International

Faire revenir le poulet et les ingrédients facultatifs dans l'huile chaude dans une grande poêle ou néerlandais four jusqu'à ce que le poulet soit doré, mais pas fait.

Réduire le feu et ajouter les épices. Ajouter deux tasses de l'huile de palme / sauce Nyembwe ou en conserve de soupe de palme et une tasse d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout soit cuit et tendre (peut-être une heure), en remuant souvent. Remuer avant de servir. L'huile de palme rouge a tendance à se séparer de la sauce; certaines personnes retirer une partie ou la majeure partie de cette huile rouge avant de servir.

Servir avec Baton de manioc

Mbantsi tsi isibu

Entrecôtes d' Antilope

                                                     Entrecôtes d' Antilope  - Chef Danny

Ranch Nyali Antilope, bébé moutarde crème vert, l'ail rôti noir et le wapiti saucisse ferme, les pois coque, mauve Froberg et une cerise du  mont Milondo  jalapeno gelée noire.

Liste des recettes PUNU

Les viandes

• Yambe i ngatse na nyame nzagu: la sauce de noix de palme à la viande d’éléphants.
• Masambu mu mbonlogu na Bukulu: le poisson salé à l'aubergine et à l'oseille.
• Nyame isubu ji gumuge mu téri: la viande d'antilope fumée dans la sauce de courge.
• Diumbe di misale di mudike: le paquet de crevettes à l'odika, cuit à l’étouffé.
• Ngumbe gumuge mu téri : le porc épic fumé aux concombres.
• Mbome gumuge mu yambe i ngatsi: python fumé au gniemboué du gabon.

Les bouillies, Musulu

• musulu malobi na pinda: bouillie de manioc trempé aux arachides.
• musulu malangue: bouillie de tarots.
• musulu mimange: bouillie de mangue.
• musulu mise: bouillie des bananes mures.
• musulu bambale: bouillie d'ignames.

Les Bouillions, mièmbe

• mwèmbe bogou: le bouillon de champignon.
• mwèmbe biale: le bouillon de petites carpes.
•  mwèmbe bikundu: le bouillon de carpes.
• mwèmbe malulu: le bouillon de gujons.

Les paquets, miumbe ou magébu 

• divonyu di téri na bikundu: le parquet de courges aux carpes à l’étouffée.
• mutoru bangole: le paquet de silures à l’étouffée.
• diumbu di tsombi: le paquet des larves de palmiers à l’étouffée.
• mutoru bukundu na mudike: Le paquet de carpe à l'odika à l’étouffée. 
• >diumbe di téri na ba nyame ba gumuge: le paquet de courges à la viande fumée.

Les grillades, bigagangu

• kwage poti na pinda: la banane braisée et les arrachides grillés
• mise mi gangu: les beignets de bananes.
• malanga ma kire ma goku na nyame gumuge: les taros braisés et la viande fumée.
• timbe goku na ikundu i gumuge: les tubercules fumés et la carpe braisée.
• moubodi na nyame dissimu dji gumughe

mpoghe na mugube na ba ngotous ba gomughe: mpoghe  aux silures fumés.

ngumbe dji gumuge mu mudike: le porc-épic fumé à l'odika

Les sauces, biambe

• yambe i ngatsi:  la sauce des noix de palmes.
• yambe i téri:  la sauce de courges.
• yambe i matsi ma ngatsi: la sauce à l'huile de palmes.
• yambe i migube: la sauce aux légumes (feuilles de taros).
• nzumburu: sauce de palmes sans viandes.

Les épices,  Bikukumungu

• nungu tsi tsoli: petit piments
• nungu tsi mamboku: gros piments
• difioru ou difwiri: écorces de mufire(pithecellobium alticium oliv.)

Les vins, malamu

• dingibe: le vin de palme.
• ikumbu: le vin de miel.
• musungu: le vin de canne à sucre .
• malamu ma julu : le vin de palme d'en haut.
• malamu ma milunde: les coktails aux fruits verts.

1. Le machoiron au paquet aussi
2. Le silure au paquet!
3.Téri au poisson fumé aussi , c'est mon plat préféré , quand c'est au paquet cela devient le cordon culinaire entre maman et moi
4. Le bouillon des viscères (intestins) dji tsiesi ou antilope !
5. La peau de l'éléphant pour calmer la faim des enfants !
6. Tsombi (verres à soies) , c'est une denrée rare sa c'est le caviar punu !
7. le yara au paquet !
8. Purée de malobi aux arachides !
9. Pangolin a la sauce tomate aux champignons
10. Le pangolin au téri na ditouk di ma langue super
21. Paquets de poisons les petite tomates !
22. La pintade à l'arrachide ! na malobi !ou na téri !
23. Toucan aux nyemboue na ditouke
24. L'oseille avec les aubergines na malobi
25. Poissons sales aux aubergines toujours avec la banana? plutôt verte et un peu mure !
26. Les petites bananes douces dessert
27. Avocat na dilangue !
28. Pâte d'atanga au manioc
29. Goyave , mitsoutsibali,
30. La salade de cœur de palmier !
31. Les noisettes de brousses (mugumunu)
Que du bonheur et c'est loin de finir !avec sa l’hôtel na pas besoin d’étoiles mais de muetse (la lune)

Hors d'œuvres

Assiettes de bananes plantins et douces.
Gâteaux de concombres
Allumettes de Taros aux fromages
Croquettes
Atangas
Tomates surprises
Arachides grillés
Les noisettes de brousses (mugumunu).
Petits sandwiches
Brochettes de poulets
Tsombi à l'huile rouge
Quiches

Les entrées

Salade de mangue et de papayes
salade de patates douces
Salade d'avocat
Salade choux palmiste
Potage de mais
Laitues d bananes
Purée de taros et manioc

Mes inspirations
Salade Nynoise
Salade molvinoise

Les poissons

Le yaga est au punu ce que la carpe est au Omyénè...Poissons vraiment délicieux!!!


Le traditionneldigari di bangola, au citron et au piment cayen
paquet de silures
paquet de carpes
paquet de yara
brochettes de petits poissons fumés enroulés.
Machoiron à l'oseille
Poissons salés aux aubergines
Capitaine braisé
carpe aux noix de palme
aubergine à l'oseilleBouillabaisse de carpe
carpe au chocolat


Mes inspirationsFilets de poissons pochés au vin blanc.Flanc d'oseille pygmées et leur crème roquefort
saumon épinard écrasé de taros pile.
Filets de poissons à la massanga
Sole à la molvinoise
Yara soufflé
Marie Jeanne timbale
Pirogue papa Yenot
Escalope de yara au vin de palme
Pirogue de yara
Yara à la crème et muscadet
Sardines grillés au vinaigre de Banylus

Viandes

Bouillon de poularde du village à la citronnelle, servi avec les ignames
Queue de boeufs de boeuf fumés à la sauce de concombre ( ajoutez une petite crème la dessus .. vraiment délicieux)
Gazelle aux malangas,
Pangolin préparés à la tomate préparé à la façon maman marie Tchibanga
Porc-épic à l'odika servi avec boulette de banane
Sanglier au mudike
civet d'antilopes
cuisses d'antilopes
antilope en daubes
antilope farcies
moutons

Mes inspirations
Le petit duc note dans sa purée de taro ( steack du ranch de la nyanga avec mousseline de taro).
Le patron dans sa carpe blanche affairé parmi ses convives.

Légumes

Aubergines aux crevettes
Feuilles de manioc à l'huile de palme
Feuilles de taros a l'ancienne,
Tsara à l'ancienne ( feuilles de manioc à l'huile de palme)

Mes inspirations
(Aubergines soufflées
Aubergines sauces pimentes
Oseille survivor)


Autres recettes

Les accompagnement

Boulettes de taros
Boulettes d'ignames
Boulettes de tibercules
Boulettes de bananes
patates douce
Bananes plantins
Ignames
Manioc
Casssada
Bananes
gratins d'ignames

Desserts

Gateau begnets
Glace de papaye à la mangue
Glace d'oranges
Oranges en surprises
Fruit de la passion aux piments
Tarte Tchibangaise
Purée de taro à la briarde
papaye à la vanille
papaye meringuée
papaye flambée
orange à la crème
Bananes aux pistaches
brioches
Gâteaux au beurre aux baies et à la crème fraiche