Oct 12, 2024

L’évolution des Bajags modernes



Pour comprendre l’évolution du mujag moderne, il faut se débarrasser de stéréotypes profondément ancrés et s’intéresser de plus près à la réalité de cette culture historique. Quand on pense aux bajags d’Afrique, on pense souvent à des hommes robustes, féroces, obscènes, danseurs d’ikokou et buveurs de musungou. Mais derrière ces images se cache une histoire riche que peu de gens comprennent pleinement.

La naissance Bajag



Une femme mujag

Le bajag classique tel que nous le connaissons est né au cours de l’occupation portugaise, lorsque les peuples d’Afrique centrale se regroupaient pour combattre le nouvel occupant portuguais, bataille pour conserver les positions stratégiques des mines de bukmeal mais aussi l'exode de ses peuples vers l'ouest, l'océan Atlantique.

Au 21e siècle, l'essence de ces pratiques classiques demeure, et le mujag s'est adapté et a évolué pour rester pertinent à l'ère moderne. Les mujags passent désormais une grande partie de leur temps au volant d'une camionnette, pu fourgonette se déplaçant entre les pâturages de vastes ranchs et transportant de la nourriture et du bétail. Même les plus grands ranchs du Nyangou nécessitent très peu de mains pour les gérer. L'élevage est devenu une science et un art qui bénéficient de nouvelles technologies et pratiques telles que les crédits carbone, l'élevage durable et même la technologie de prévision météorologique qui apporte de la commodité aux tâches quotidiennes.



Peugeot 404

Et tout comme les techniques d'élevage ont connu une évolution, la tenue vestimentaire a également évolué. Les Mujag de l'Ouest moderne ont échangé les chemises et les culottes contre des marques de travail robustes comme Carhartt ,  Wrangler et Deluth. Mais ne vous laissez pas tromper : le chapeau, la centure et les boutes  bajag restent aussi emblématiques que jamais.




Le Bajag moderne : un aperçu détaillé




Le mujag d’aujourd’hui est une figure familière, mais très différente de l’image transmise de génération en génération. Ce qui peut surprendre beaucoup de gens, c’est que la culture bajag est toujours active et, à bien des égards, prospère dans des endroits comme Mouila, Ndéndé, Moabi ,Tchibanga et Mayoumba.

Une journée dans la vie d’un mujag moderne

La journée d’un mujag moderne commence à l’aube, où on peut le voir, limer son couteau de chasse, coupe coupe, arborer son douk douk , café à la main, inspecter son bétail. Le ranch, après tout, nécessite un entretien quotidien. Il conduit une solide camionnette pour couvrir rapidement le vaste territoire, mais le lien inné entre un mujag et sa camionnette reste inébranlable. La dépendance et l’affection du mujag envers sa famille, sa camionnette,  son douk douk ,  son chien sont toujours aussi vitales au 21e siècle qu’elles l’étaient dans les années 1900.  Garder son bétail sur un  enclos n’est plus la norme, mais conduire le bétail d’un pâturage à l’autre dans un ranch ou participer à des rassemblements de bétail locaux continue d’être une partie importante de leur routine.

L’infusion de la culture Mujag dans la jeunesse gabonaise

L’entrée d’une personne plus jeune dans la vie de mujag renouvelle la culture mujag. De nombreux jeunes adoptent le style de vie mujag, y insufflant leur personnalité et leurs idées innovantes. Il n’est pas rare de voir de jeunes mujag diplômés des Universités   ou d’autres grandes institutions africaines  s’engager à maintenir et à moderniser les opérations de ranch. Et ne vous en faites pas, beaucoup d’entre eux savent  chasser, conduire un bétail.


liona Blanc la star Punu aux USA



Iliona Blanc artiste punu





Le mujag moderne : la tradition rencontre l’innovation




En plus de leur travail au ranch, des événements publics comme les fêtes locales  jouent un rôle important dans la mise en valeur de leurs compétences et le maintien des traditions bajag en vie. Bien que le style de vie du  mujag  moderne conserve des éléments essentiels du mujag traditionnel, il est important de comprendre comment ils ont évolué. Le mujag moderne est adaptable et prêt à adopter de nouvelles pratiques, un trait clé qui passe souvent inaperçu et qui semble aussi ancré en eux que la poussière des pâturages ouverts. Jetons un œil à certaines des nouvelles pratiques que les mujag ont intégrées à leur style de vie.

Nouvelles technologies

Le mujag moderne a intégré de manière transparente les nouvelles technologies dans les traditions ancestrales de l'élevage, créant un mélange qui respecte le passé tout en embrassant l'avenir. De l'utilisation de drones pour surveiller de vastes étendues de terre et suivre le bétail, aux systèmes sophistiqués de marquage GPS et RFID pour une gestion précise du troupeau, ces avancées ont révolutionné la façon dont les mujag  travaillent. Les applications mobiles aident désormais à prévoir la météo, à surveiller la santé du troupeau et même à négocier sur le marché, permettant aux bajags de prendre des décisions éclairées en déplacement. Cette transformation numérique a non seulement rendu les opérations de ranch plus efficaces, mais a également amélioré le bien-être des animaux dont ils s'occupent.

Crédits carbone

Dans un contexte de préoccupations croissantes concernant le changement climatique et la durabilité environnementale, les mujag modernes deviennent des héros improbables dans la lutte contre les émissions de carbone. En adoptant et en promouvant des pratiques qui séquestrent le carbone, telles que le pâturage en rotation et les techniques améliorées de gestion des terres, ils transforment leurs ranchs en puits de carbone vitaux. La participation aux marchés des crédits carbone offre une source de revenus innovante aux bajags, les récompensant pour leur gestion environnementale. Grâce à ces marchés, le carbone séquestré par leurs pratiques durables peut être quantifié et vendu sous forme de crédits à des entreprises cherchant à compenser leur empreinte carbone. Cela contribue non seulement à l'effort mondial de lutte contre le changement climatique, mais souligne également le rôle que les modes de vie traditionnels, adaptés aux réalités contemporaines, peuvent jouer dans la création d'un avenir plus durable.


Le style Bajag









Le rôle de la culture pop dans la représentation des bajags modernes

La culture pop a laissé une marque indélébile sur la perception mondiale des mujags, impactant considérablement la croissance et l'évolution de la vie des bajags modernes. Des séries télévisées comme Où vas tu koumba? Dallas  dépeint la vie du mujag moderne, ont amené l'idée de l'élevage contemporain dans les salons du monde entier. Elles ont dressé un portrait saisissant du mujag moderne : brut mais sentimental, endurci par la nature, mais suffisamment intelligent pour s'adapter aux changements du XXIe siècle.











Voire

Le Bajag moderne représenté par la musique

Des chanteurs comme Styley Syon et NGa Kumb ont également infusé la culture du mujag dans leur musique. Leurs chansons rendent hommage au mode de vie du mujag, alimentant l'idéal romantique de liberté depuis Mavurulu jusqu’au non du référendum , de résilience et de liberté. Il y a quelque chose dans le mode de vie du bajag qui déclenche en nous la nostalgie et un désir de liberté.

Le bajag moderne représenté par la littérature

La littérature moderne, elle aussi, utilise l'image et le mode de vie du bajag comme métaphore de la résilience et de la survie face aux difficultés. Les nouvelles et les romans décrivent des histoires de luttes, d'affrontements et de couchers de soleil, alimentant encore davantage notre fascination collective pour le mode de vie du Mujag. Parmi les auteuers Kassa Bonaventure, Divassa Nyamat, Moudjiegou. Auguste Moussirou, MOUCKAGA Hugues Jean Divassa Nyama, Magang-Ma-Mbuju Wisi et Mbumb Bwas Florent, Nding Dyatelm, Mbadinga-Moundounga Joseph, Monsard Yves, Nguimbi Bissielou

Oct 10, 2024

Potage de queue de bœuf

Potage de queue de bœuf

Préparez le bouillon riche en ajoutant les cocktails avec le reste de la viande et laissez mijoter pendant 3 heures. Filtrez le bouillon dans une casserole propre, remettez sur le feu et ajoutez le madère, la pâte de tomates et la quenellea. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis servez.

  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf riche
  • 3 queues de bœuf, coupées en morceaux
  • 11/2 cuillères à café de pâte de tomates4 cuillère à soupe de Madère
  • 41/2 once de quenelles de veau coupées en dés
  • Sel et poivre

Hors d'oeuvres

Hors d'oeuvre chauds

  • Croquettes de poisson, volaille et viande
  • Chaussettes ou oeufs préparés de diverses façons
  • Gnochis
  • Crustacés
  • Vol-au-vent
  • Tartes aux épinards et jambon
  • Croque monsieurSalés au fromage
  • Feuilles de champignons
  • Croquettes de volaille
  • Oeufs séchés


Hors d'oeuvre froids


  • Produits de charcuterie transformés
  • jambon (blanc, cuit ou fumé), saucisson, mortadelle, pâté de foie, rillettes
  • Poissons :
  • sardines, thon, saumon, maquereau, hareng mariné, filets de hareng, anchois.
  • Crustacés et mollusques :
  • Crevettes, moules, escargots, huîtres, grosses et petites crevettes, escargots, écrevisses, crabes.

Oct 7, 2024

Silures sauce Roux blond

Silures sauce Roux blond


Temps de préparation 10 minutes 

Temps de cuisson 20 mn 

Donne 2 fois généreusement


  • 31/2 cuillères à soupe de beurre 
  • 1/4 de farine
  • ;Deux tasses généreuses de bouillon ou d'eau 
  • Sel et poivre blanc 

Poison salé

Dissambu mû mbolongu:
Poisson salé aux aubergines

Bouillon de poissons

Mwèmbe biale:
le bouillon de petites carpes

.

Cotis fumés et beignets/

 


Crocodile a l'oseille

 


Rognons de bœuf sauté au chocolat et à l'oseille





RIZ AU COCO ET TARTARE DE FRUITS



DIFFICULTÉ : FACILE

PRÉPARATION : 30 MINUTES

CUISSON : 45 MINUTES


INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 200 g de biscuits spéculoos (biscuits épicés hollandais)
  • 80 g de beurre non salé ramolli
  • 500 ml de lait de coco
  • 100 g de riz long grain étuvé
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de chocolat blanc
  • ½ grenade
  • ½ mangue
  • ¼ d'ananas
  • Zeste de citron vert finement tranché
  • Petites fleurs comestibles, comme des fleurs de coriandre ou des pensées

PRÉPARATION

Écrasez les biscuits spéculoos dans un bol, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Presser le mélange de biscuits dans des cercles à tartelettes pour faire les bases. Réserver.

Mélanger la moitié du lait de coco dans une casserole avec le riz et le sucre. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la casserole, puis ajouter la gousse vide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait de coco. Ajouter progressivement le reste du lait de coco et cuire jusqu'à ce que les grains de riz soient pâteux.

Ajouter le chocolat blanc au riz chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir.

Retirer les graines de la grenade. Peler et couper en dés la mangue et l'ananas. Mettre les graines de grenade et les fruits en dés dans un bol, ajouter le zeste de citron vert (en réservant un peu pour la décoration) et mélanger le tout.

Assembler le dessert comme un cheesecake en garnissant les bases de biscuits avec le riz à la noix de coco froid. Décorer avec les fruits en dés, le zeste de citron vert et quelques fleurs comestibles. Servir frais.


L'ASTUCE DU CHEF ANTO

Le riz au lait est appelé « sombi » au Sénégal et au Mali. Il peut être préparé avec du maïs. Vous pouvez également flamber les dés de fruits avec du rhum ou un autre alcool, ou les faire mariner avec de la cannelle, de l'anis étoilé ou d'autres épices. Ce dessert peut également être servi avec un coulis de fruits ou une sauce caramel ou chocolat.

GLAÇE AU LAIT ÉVAPORÉ ET AU CITRON VERT


DIFFICULTÉ : FACILE

PRÉPARATION : 25 MINUTES

3 HEURES TEMPS DE CONGÉLATION

CUISSON : AUCUNE


POUR PERSONNES

  • 6 gros citrons verts
  • 2/3 tasse (150 g) de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
  • 3 1/4tasses (820 g) en conserve
  • lait évaporéM
  • Flocons de noix de coco grillés

PRÉPARATION

Lavez, zestez et pressez les citrons verts.

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron vert dans un bol et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le lait évaporé.

Battre le mélange au batteur électrique pendant 20 minutes (il deviendra une mousse crémeuse). Incorporer le zeste de citron vert.

Versez le mélange dans une sorbetière ou un récipient et congelez pendant au moins 3 heures.

Servez la glace dans des bols, décorés de noix de coco grillée.


conseil du chef Anto

Pour un résultat optimal, faites tourner la mousse au citron vert dans une sorbetière avant de la congeler. Cela donnera à la glace un goût encore plus crémeux. Si vous n'avez pas de sucre vanillé, utilisez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de sucre.

CUPCAKES AU SORGHO AVEC GANACHE FOUETTÉE



DIFFICULTÉ : FACILE

PRÉPARATION : 25 MINUTES

1 HEURE DE CONGÉLATION CUISSON : 15 MINUTES


INGRÉDIENTS POUR 12 CUPCAKES

  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 7 c. à soupe (100 g) de beurre fondu
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ tasse (100 g) de farine de sorgho
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • Cacahuètes grillées concassées, pour décorer

POUR LA GANACHE FOUETTÉE

  • 1 tasse (200 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 32 oz (100 g) de chocolat blanc

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser un moule à cupcakes de caissettes en papier.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le beurre fondu, la vanille et la cannelle. Incorporer la farine de sorgho et le bicarbonate de soude.

Remplir à moitié les moules à cupcakes avec la pâte. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver pour refroidir.

Pour la ganache fouettée, chauffer la crème jusqu'à presque ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au congélateur pendant 1 heure.

Fouettez la ganache froide au batteur électrique.

Glacez les cupcakes avec la ganache fouettée et saupoudrez de cacahuètes concassées.


LE CONSEIL DU CHEF ANTO

Le sorgho est une céréale riche en fibres et en protéines. C'est un aliment intelligent - il est bon pour les consommateurs en raison de ses qualités nutritionnelles, bon pour les producteurs en raison de son rendement élevé et bon pour la planète car il ne nécessite pas beaucoup d'eau pour pousser.

ANANAS ÉPICÉ AVEC CRUMBLE DE MANIOC

 


 DIFFICULTÉ : FACILE - PRÉPARATION : 30 MINUTES - CUISSON : 1 HEURE 15 MINUTES

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 petit ananas

POUR LE CARAMEL

  • Morceau de gingembre de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 gousse de vanille
  • ½ tasse (100 g) de sucre
  • 3½ c. à soupe (50 g) de beurre
  • 1½ c. à thé de cannelle moulue
  • 2 anis étoilés
  • 4 c. à thé de rhum doré
  • ½ tasse (100 ml) de jus d'ananas

POUR LE CRUMBLE

  • 1/2 tasses (50 g) de garri (manioc fermenté, séché et moulu)
  • ½ tasse (50 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (50 g) de pistaches africaines moulues (voir conseil p. 116) ou de citrouille crue graines
  • 3½ c. à soupe (50 g) de beurre ramolli
  • 1½ tasse (50 g) de sucre BRUNE clair

PRÉPARATION

Éplucher l'ananas et le couper en quartiers, dans le sens de la longueur, sans retirer le cœur.

Pour le caramel, éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter délicatement le beurre et remuer pour mélanger, puis retirer du feu. Ajouter la cannelle, les lamelles de gingembre, la star ante et la gousse de vanille et les graines, puis mélanger à nouveau. Ajouter le morceau d'ananas et cuire 10 minutes de chaque côté.

Déglacer le caramel avec le rhum et le flamber (en l'allumant délicatement) puis verser le jus d'ananas. Cuire à feu doux en retournant régulièrement les morceaux d'ananas pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemisez un moule à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour réaliser le crumble, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, étalez le mélange sur le moule à pâtisserie chemisé et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir et réservez.

Répartissez le crumble dans les assiettes, puis déposez un morceau d'ananas chaud sur chacune d'elles et arrosez de caramel.

Les Desserts

 

  • Gâteaux beignets
  •  Glace à la papaye et manngue 
  • Compote de mangue
  •  Banane aux haricots 
  • Fruit de la passion au piment 
  • Beignets de banane
  •  Braquette de banane 
  • Tartelettes purée de taro et briade 
  • Glace à l'orange 
  • Meringue à la papaye 
  • Ananas flambé à la papaye à l'orange 
  • Orange à la crème 
  • Ananas au rhum 
  • Bananes aux pistaches 
  • Ananas flambé 
  • Brioches 
  • Flan à l'orange
  •  Gâteaux au beurre aux fruits rouges et à la crème fraîche 
  • Flan à la papaye 
  • Tarte sucrée
  •  Bavarois à l'ananas
  • Tarte aux noix de pécan
  • Yaourt
  • Gâteau au citron

Oct 6, 2024

Ragout de viande à l’ ilotu

 


Poissons aux niambouè