1.Niemboué
Ingrédients :
- niemboué
- poulet fumé
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 2 petits piments gabonais
- 1 cube MAGGI au poulet
- 2 oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail
- sel
Préparation :
Faire chauffer le niemboué dans une marmite. Ajouter les oignons et l'ail, coupés en tout petits dés. Remuer avec une cuillère en bois, puis laisser cuire un peu. Ajouter ensuite le MAGGI, le laurier et un peu de sel. (Dans le film, vous verrez qu'Henriette met beaucoup de sel ! Moi je n'en ai pas mis du tout et c'était tout aussi bon. Pensons à nos artères ;o) ) Quand le niemboué commence à épaissir, ajouter les morceaux de poulet fumé. Rajouter de l'eau. Laisser cuire un peu. En fin de cuisson, ajouter les piments. Il faut bien veiller à ne JAMAIS les crever dans la sauce sinon ce sera immangeable ! Par contre, les piments entiers relèvent agréablement le goût du niemboué. Selon Henriette, ce sont les piments verts qui parfument le mieux le niemboué. Servir et savourer. Traditionnellement, on sert en accompagnement du taro blanc cuit à la vapeur, puis refroidi (pour que ce soit moins lourd à digérer, m'a expliqué Henriette). Moi comme j'écoute jamais rien, j'ai fait des pommes de terre au four. C'était délicieux avec la sauce ! Avec du riz c'est très bon aussi.
2.Velouté de maïs
Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min. Velouté de maïs :Ingrédients
300 g de maïs doux en grains 2 blancs d'oeufs 2 cuillerées à soupe de lait frais 250 g de chair de crabe 1 cuillerée à café de sel 1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame 1 cuillerée à soupe de maïzena 3/4 de litre de consommé de poulet Velouté de maïs : Confection 1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau. 2. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une mousse. 3. Délayer la maïzena dans le lait. 4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet. 5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition. 6. Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme. 7. Retirez du feu, verser les blancs d'œufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois. 8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud. Velouté de maïs : Remarques 1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner. 2. A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce cas, oubliez le sel. 3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.
3.Aubergine aux feuilles de taro
cuisson Aubergines de feuilles de taros
;1 kg de feuilles de taro 12 petites aubergines africaines 2 tomates 1 gousse d'ail 1 oignon Huile de palme. Choisissez des feuilles de taros jeunes. Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur. Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée. Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les finement. Faites revenir les tomates, l'ail, le piment et l'ognon émincé dans quelques cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de taros et la purée d'aubergines; laissez cuire une heure. Servez très chaud en accompagnement de viandes ou de poissons..
4. Petites Silures à l'oseille de la saison saison sèche
- 6 petites silures
- 6 gombos
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 paquet d'oseille
- bikandu (Odika)
- 1 citron
- 1 Cube magi
- Sel
- Poivre
- Piment
5.Jabot de vollailles
Préparation de la caille
- 60 g d'échalotes émincées
- 60 g de petit-suisse
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 1 g de muscade
Préparation des cailles
- 160 g de cailles
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 100 g d'eau pour la caille
- 25 g de miel de votre choix
- 0,5 g de muscade
- 500 g de chou blanc
- 100 g d'eau
- 160 g de pommes
- 40 g de beurre allégé
6. Sandwich molvilois
- Type de plat :
- Nb de couverts :
- Préparation :
- Cuisson :
- Budget :
- Origine :
- Difficulté :
7.Brochettes sauce yaourt, menthe et cacahuètes sur lit de salade fraicheur
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen Quand des brochettes moelleuses et savoureuses nappées d'une sauce fondante et croquante rencontrent une petite salade fraîche et craquante, ça fait forcément bon ménage... et bon appétit ! Pour 4 personne(s) 8 brochettes Plein Grill nature Valtero 200 g de jeunes pousses d'épinards (ou autres jeunes pousses) 1 botte de radis rouges ou roses 1 concombre Sauce yaourt : 2 yaourts brassés natures (ou 2 yaourts natures et une pointe de crème fraîche) 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches ciselées (ou surgelées) 2 cuillères à soupe de cacahuètes sel et poivre Sauce salade : 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 1. Commencez par préparer la salade : rincez et égouttez les pousses d'épinards, les radis et le concombre. 2. Tranchez les radis en rondelles et les concombres en demi-rondelles et mélangez le tout dans un saladier ou dans des assiettes creuses. 3. Pour la sauce au yaourt, mélangez les yaourts brassés avec la menthe ciselée, les cacahuètes émiettées, du sel et du poivre (réservez la sauce au frais jusqu'au moment de servir). 4. Pour la sauce salade, mélangez dans un récipient avec couvercle (type pot à confiture) : la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. 5. Faites cuire les brochettes de bœuf haché environ 2 minutes 30 sur chaque face, au grill ou au barbecue. 6. Servez les brochettes nappées de sauce yaourt et accompagnées de salade fraîcheur assaisonnée par chacun au dernier moment.Ingrédients pour 4 personnes:
1 poularde de Bresse de 1 8 kg 1 oignon 1 carotte ½ poireau 1 feuille de chou ½ l de crème fraîche ½ l de crémant de Bourgogne 1 dl de jus de volaille 500 g de farine 1 jaune d'œuf 1 bouquet garni sel poivre Garniture : 200 g de navets 250 g de carottes 300 g de céleri rave 400 g de courgettes.
8.Tacos poisson de mangui
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Portions : 4 1 lb (500 g ) filets de tilapia ou de truite arc-en-ciel 1 c. à tab (15 ml) huile végétale 1 c. à thé (5 ml) assaisonnement au chili 1/2 c. à thé (2 ml) origan séché 1/4 c. à thé (1 ml) sel 1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin 1/2 t (125 ml) carottes râpées 1/4 t (60 ml) oignon rouge coupé en tranches fines 1 c. à thé (5 ml) jus de lime 1/4 t (60 ml) crème sure légère ou yogourt nature 1 c. à tab (15 ml ) coriandre fraîche, hachée finement 1 oignon vert haché finement 8 petites tortillas de farine blanche ou de maïs 1 tomate italienne coupée en dés 1/2 avocat coupé en dés ˙ Préparations:- Rincer les filets de poisson et les éponger avec des essuie-tout. Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium ou huilée et les badigeonner de l’huile.
- Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, l’origan, le sel et le poivre. Parsemer les filets de poisson de ce mélange. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
- >Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les carottes, l’oignon rouge et le jus de lime. Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure, la coriandre et l’oignon vert.
- Couper les filets de poisson en morceaux et les répartir au centre des tortillas. Garnir de la sauce à la crème sure et de la préparation de carottes. Parsemer de la tomate et de l’avocat. Plier les tortillas en deux.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 poularde de Bresse de 1 8 kg 1 oignon 1 carotte ½ poireau 1 feuille de chou ½ l de crème fraîche ½ l de crémant de Bourgogne 1 dl de jus de volaille 500 g de farine 1 jaune d'œuf 1 bouquet garni sel poivre Garniture : 200 g de navets 250 g de carottes 300 g de céleri rave 400 g de courgettes.
9.Poisson-chat à la paillotte
3 petitssilures de 300 g préparés 1 citron Sel, poivre 3 gousses d'ail 1 bouquet de menthe et 1 bouquet de persil Préparation : Laver et essuyer le poisson. Presser le jus d’un citron, mélanger avec une demi-cuillerée à café de sel et de poivre et badigeonner le poisson à l'intérieur et l'extérieur avec la préparation. Éplucher et hacher grossièrement l'ail, puis en garnir l’intérieur des trois poissons. Laver la menthe et le persil et en garnir les poissons. Préchauffer le four à 180°. Huiler trois grands morceaux de papier d'aluminium, déposer les poissons et confectionner des papillotes en tortillant les extrémités. Enfourner pendant environ 30 minutes. Déposer une papillote sur chaque assiette et présenter avec la sauce. Servir avec du riz.10.Viande de singe boucanée aux arachides
1Viande de singe boucanée Pâte d'arachide Sel, 2 petits piment, 2 tomate pelée, 1 oignon e Purée de tomate Huilecouper la viande et la tremper dans de l'eau chaude
Couper les oignons
Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau froide
Mettre de l'huile dans une casserole
Faire frire les oignons
Ajouter la tomate, sel et poivre
Ajouter de l'eau et la pâte d'arachide
Couvrir et laisser cuire pendant une heure et servir accompagner de riz, de manioc ou de banane plantain
11.Feuilles de manioc aux arachides
Ingrédients
2 bottes de feuilles de manioc, lavées et pilées Eau Arachides SelFaire bouillir les feuilles de manioc pendant 40 minutes dans l’eau salée.
Piler des arachides, les ajouter aux feuilles de manioc bouillies et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Saler selon le goût.
12.Bikandu
Le terme désigne les amandes de mangues sauvages servant a la fabrication de « ndog » couramment appelé chocolat local en raison de sa cou leur et de sa texture. Ce chocolat est aussi appelé « Odika » par les peuples omiènè. II est consomme soit sous sa forme initiale soit sous la forme dog. Examinons la première phase. Après leur récolte, ces amandes sont séchées au soleil et sur les claies de cuisine pendant plusieurs jours avant d'être grillées clans une poêle contenant de I’ huile. Ce grillage dans I’ huile chaude est suivi du broyage de ces fruits clans un mortier en vue de la formation d'une pate onctueuse. Cette dernière est délayée clans une sauce contenant déjà d'autres ingrédients.« En dehors du mortier, ces fruits grilles peuvent être écrases sur une planche de cuisine afin d'obtenir cette même pate onctueuse. Pour la deuxième phase, cette pate onctueuse est déversée clans un bol ou clans plusieurs bols ou elle se refroidit et durcit. A partir du deuxième jour, ces blocs durs sont régulièrement exposes au soleil pour leur séchage. Apres cette phase, ces blocs sont enveloppes.de feuilles sèches de bananier et déposes sur des étagères de cuisine en attendant leur utilisation. C'est ce produit qui est appelé « ndog » ou « odika ». C’est une denrée alimentaire très prisée par certains ménages. Pour sa consommation, un simple grattoir de cuisine passe sur sa surface, permet d'obtenir une poudre de ce produit qui va droit clans une sauce.
13.Mubodi
C'est un genre de chocolat blanc. Il est appelé « ompegue » par les Galoa et « Okondjilo » par les Teke et les Obamba. Des amandes fraîches de mangues sauvages sont pilées clans un mortier. Il en sort une pate visqueuse qui est séchée plusieurs jours au soleil, cette pate est ensuite déposée sur les étagères de cuisine pour un autre séchage. Après cette étape, ce produit est bon pour la consommation. Cependant, la fabrication de ce produit obéit à un rite qui exige le respect de quelques interdits. II s'agit de I’ abstinence préalable et de I’ absence de menstrues. Toute femme ne remplissant pas ces conditions, ne peut se livrer à cette opération. Dans le cas contraire, le résultat obtenu est dit de mauvaise qualité. Remarquesa) La préparation de ce chocolat blanc commence toujours par la réduction en pate des amandes fraîches de mangues sauvages. C’est le cas chez les Galoa, les Obamba, les Teke, les Nzebi, les Pove, les Massango, les Punu, etc.Cette préparation se termine par le séchage qui comporte quelques variantes.14.Poisson au paquet (à l'étouffé)
Ingrédients :
500 g de poisson (capitaine, machoiron) 1 oignon 1 piment 3 cuillères à soupe d'odika ("chocolat indigène") râpé 2 gousses d'ail sel 2 cuillères à soupe d’huile
Ustensiles :
Un couteau 2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Préparation :
Ecailler, vider, laver le poisson. Placez-le sur les feuilles de bananier préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir (ou du papier aluminium). Saler, poivrer, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika. Arroser d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher le paquet. Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur dans une marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour le mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.
15 Les tsombi
16. Malobi,
Malobi
C’est un terme générique qui désigne à la fois le tubercule de manioc, le manioc sur pied, le manioc ramolli dans l’eau, le manioc cuit après avoir été ramolli dans l’eau. Quand il est attribué une personne, il prend un sens figuré qui sous-entend un individu sans énergie et facilement influençable. Voyons ce terme au sens où nous l’entendons ici, c'est-a-dire le tubercule de manioc ramolli après immersion d'une semaine dans I’ eau. La préparation de ce produit commence par la recherche des tubercules de manioc : Ces derniers sont épluchés et trempes dans l’eau pendant quatre ou cinq jours. Ou sont ensuite nettoyés et découpés en petits morceaux qui feront I’ objet d'une longue cuisson. En effet, ces morceaux de manioc ramolli sont disposes en cercle sur un épais coussinet de feuilles installe dans une grande marmite. Ce coussinet est appellé «bitsangue». Tout ce manioc est ensuite recouvert avec beaucoup de feuilles. On y met de I’ eau en prenant la précaution qu'elle n'atteigne pas le niveau du manioc. Car ce manioc ne doit recevoir que la vapeur chaude venant de I’ eau en ébullition. C'est ici le même principe de la couscoussière. Cette marmite est mise sur un feu nourri pour une durée de six ou sept heures. On y ajoute de I’ eau de temps en temps afin de remplacer celle qui s'évapore. Au terme du délai requis, la marmite est retirée du feu et le manioc est découvert. Ce dernier est de couleur rose clair s'il a atteint le bon niveau recherche par les grandes spécialistes de cette cuisine. Par ailleurs, il doit être légèrement caoutchoute et se plier sans se rompre. Les enfants disent que la consommation d'un tel manioc avec une bonne sauce de noix de palme est comparable à la descente d'un fleuve par une pirogue.
C’est un terme générique qui désigne à la fois le tubercule de manioc, le manioc sur pied, le manioc ramolli dans l’eau, le manioc cuit après avoir été ramolli dans l’eau. Quand il est attribué une personne, il prend un sens figuré qui sous-entend un individu sans énergie et facilement influençable. Voyons ce terme au sens où nous l’entendons ici, c'est-a-dire le tubercule de manioc ramolli après immersion d'une semaine dans I’ eau. La préparation de ce produit commence par la recherche des tubercules de manioc : Ces derniers sont épluchés et trempes dans l’eau pendant quatre ou cinq jours. Ou sont ensuite nettoyés et découpés en petits morceaux qui feront I’ objet d'une longue cuisson. En effet, ces morceaux de manioc ramolli sont disposes en cercle sur un épais coussinet de feuilles installe dans une grande marmite. Ce coussinet est appellé «bitsangue». Tout ce manioc est ensuite recouvert avec beaucoup de feuilles. On y met de I’ eau en prenant la précaution qu'elle n'atteigne pas le niveau du manioc. Car ce manioc ne doit recevoir que la vapeur chaude venant de I’ eau en ébullition. C'est ici le même principe de la couscoussière. Cette marmite est mise sur un feu nourri pour une durée de six ou sept heures. On y ajoute de I’ eau de temps en temps afin de remplacer celle qui s'évapore. Au terme du délai requis, la marmite est retirée du feu et le manioc est découvert. Ce dernier est de couleur rose clair s'il a atteint le bon niveau recherche par les grandes spécialistes de cette cuisine. Par ailleurs, il doit être légèrement caoutchoute et se plier sans se rompre. Les enfants disent que la consommation d'un tel manioc avec une bonne sauce de noix de palme est comparable à la descente d'un fleuve par une pirogue.
17. Massigu
Ce terme désigne à la fois la matière première et le produit extrait de cette matière première. II s'agit d'atangas sauvages de petite taille que l’on va cueillir en forêt à une époque de I’ année. Ces atangas sont cuits à la manière habituelle, c’est-à-dire trempés dans I’ eau bouillante d'une marmite retirée du feu et bien recouverte. Après dix à quinze minutes, ils sont cuits et sortis de leur bain chaud. La pulpe de ces atangas cuits est extraite pour être rassemblée dans un récipient. Elle est salée et mise en petits paquets enveloppés de feuilles. Ces paquets prennent ensuite la direction des étagères de la cuisine pour le séchage. La consommation peut intervenir au bout de quelques jours.
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