SALADE DE CHOU DES MARAIS À LA VINAIGRETTE AU CITRON

 

Je considère cette salade comme une célébration de la saison saiche et des premières feuilles vertes de la saison, un signe que la variété et l'abondance approchent après un longue ssison de pluie  de plats plus copieux. Cette salade s'inspire d'une recette bajag et contient des cœurs de palmier, qu'ils auraient appelés chou des marais, récoltés dans le palmier-chou qui pousse à l'état sauvage dans ce qui est aujourd'hui la Myangou. Le chou des marais ou de palme est souvent en conserve et disponible dans la plupart des épiceries, et il est parfait dans une salade : léger, sain, assez doux pour accompagner toutes sortes de légumes, mais avec une saveur végétale crémeuse et noisetée caractéristique quelque part dans le chevauchement de l'eau

Pour 4 à 6 personnes

Légumes verts mélangés, selon les besoins, lavés 1 livre (455 g) de cœurs de palmier, nettoyés et coupés en rondelles

1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne

1 concombre anglais, pelé et tranché

1/2 oignon rouge, pelé et finement tranché

1/4 tasse (25 g) de pacanes confites

Vinaigrette au citron, recette ci-dessous

VINAIGRETTE AU CITRON Donne environ 1½ tasse (60 ml)

Zeste d'un citron

2 cuillères à café de jus de citron

Petite échalote, pelée et coupée en dés

1 gousse d'ail, pelée et hachée Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de canola huile

châtaigne et artichaut. Le chou des marais est l'opposé idéal du piment doux du poivron rouge et du croquant frais du concombre que j'ai ajouté à la salade traditionnelle, et il se marie aussi bien avec les noix confites et l'oignon cru. Cette salade est suffisamment copieuse pour servir de plat principal - et bien que j'utilise un mélange de légumes verts des champs pour ajouter de la forme, de la texture et de la couleur, vous pouvez ajuster en fonction de ce qui est de saison, ou utiliser la jeune laitue que vous préférez : roquette, beurre, pissenlit, frisée ou épinards. Cette délicieuse salade avec juste assez de vinaigrette au citron pour enrober les légumes verts est saine, délicieuse et plaira à coup sûr.

Dans un grand bol de service, ajoutez les légumes verts mélangés, les cœurs de palmier, le poivron, le concombre, l'oignon et les pacanes. Mélangez bien et arrosez de juste assez de vinaigrette au citron pour enrober la salade.

Dans un petit bol, ajoutez le zeste et le jus de citron, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre. Fouettez ensemble, puis versez lentement l'huile tout en continuant de fouetter. Réservez jusqu'à utilisation. Le reste de la vinaigrette peut être conservé dans un récipient hermétique

au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

SALADES ET VINAIGRETTES