Coquillages

 Les côtes de l'Atlantique

Les palourdes étaient l'élément de base de leurs recettes : palourdes à vapeur, coquillages et palourdes. Après les repas, ils ramassaient les coquillages pour les utiliser plus tard : outils, ustensiles, décorations. Rien n'était gaspillé. Des centaines d'années plus tard, il reste encore la tradition de récolter les palourdes les plus fraîches possible pour

Pour 6 à 8 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola1 petit oignon, pelé et haché
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées1 petit poireau, nettoyé et coupé en julienne
• 1/2 cuillère à café de thym séché1 feuille de laurierSel et poivre noir fraîchement moulu3
•  livres (1,4 kg) de topinambours, pelés et coupés en dés
• 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés3 tasses (720 ml) de bouillon de palourdes, ou selon les besoins
• 13/4 tasse (205 g) de palourdes fraîchement décortiquées, hachées grossièrement

Dans une grande marmite épaisse ou un faitout à feu moyen, ajoutez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, le poireau, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajoutez les topinambours, les pommes de terre et le bouillon de palourdes. Ajoutez plus de bouillon pour couvrir si nécessaire. Portez à ébullition puis réduisez le feu à frémissement. Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours et les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez les palourdes et un peu plus de bouillon si le liquide est bas. Laissez cuire encore 5 minutes, retirez et jetez la feuille de laurier, puis retirez la casserole du feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou congelée pendant quatre à six mois.

SOUPES