Aubergines de feuilles de tarosChoisissez des feuilles de taros jeunes. Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.
Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.
Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les finement.
Faites revenir les tomates, l'ail, le piment et l'ognon émincé dans quelques cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de taros et la purée d'aubergines; laissez cuire une heure.
Servez très chaud en accompagnement de viandes ou de poissons.
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