Crocodile aux macabos


1 kg de crocodile à faire mariner
20 cl d'huile
1 petite boite concentrée de tomate
3 oignons
5 macabos
thym
laurier
sel poivre
piment

Ingrédients pour la marinade

15 cl de vin rouge
10 cl d'eau
1 gros d'oignon
1/4 de litre de bouillon

coupez la viande en morceaux, puis disposez-les dans une marinade pendant 24 heures.
Le lendemain égouttez les morceaux de crocodiles et faites- les revenir, sur toutes les faces , dans l'huile de palme très chaude. Réservez la marinade.

faites dorer les oignons émincés grossièrement ; ajouter un litre de marinade filtre, ajoutez les condiments , le concentre de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.

une heure avant la fin de la cuisson , ajoutez les macabos(taros). Servez très chauds.

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