Feuilles de manioc

 

On consomme les jeunes feuilles de manioc après les avoir débarrassées de leurs pétioles.

• lavez à l'eau froide et on les cuisine afin d'en attendrir la texture.
• Pilez ces feuille dans un mortier pour réaliser une espèce de purée que l'on cuit selon une technique bien maîtrisée en ajoutant de l'huile de palme, des oignons, du piment vert et de différents autres légumes (poireaux, aubergines, courgettes,…) ou encore du poisson frais, fumé. En ville on ajoute du poisson en conserve ( Pilchard ).
Astuce Ce plat de légumes s'accompagne souvent de riz, de pain (bâton) de manioc, de pâte de manioc.