ÉTUDE DE L'ALIMENT : MANIOC

ÉTUDE DE L'ALIMENT : MANIOC Le manioc est cultivé dans près de 105 pays tropicaux et subtropicaux avec une production estimée à 263 millions de tonnes en 2012. Cette plante est considérée comme une culture du XXIe siècle car elle satisfait aux tendances économiques mondiales et aux enjeux du changement climatique. Le manioc forme l'alimentation de base de plus d'un milliard de personnes, mais il joue également un rôle important dans l'alimentation animale, dans l'industrie et dans la production d'énergie, ce qui le rend particulièrement adapté à l'utilisation en cascade. Une fois transformées, les racines de manioc sont utilisées comme farine pour la consommation humaine. Cette farine permet de préparer du pain, des biscuits, des gâteaux et des cornets de glace. L'amidon des racines de manioc est un produit très apprécié dans les industries du brassage, du textile, de la pharmacie, du papier et du pétrole. L'amidon de manioc sert également à la production d'éthanol et de produits chimiques de plateforme. L'amidon d'origine est modifié par des processus physiques, chimiques ou enzymatique qui permettent d'obtenir différents types d'amidon modifié selon l'application concernée, par exemple, pour la préparation de différents types d'aliments, d'apprêt pour les textiles, de papier de qualité et d'aliments pour animaux. L'amidon et l'amidon modifié sont également utilisés pour la production de plastiques biodégradables et photodégradables. Différents adoucissants peuvent être préparés à partir de l'amidon de manioc, par hydrolyse avec des acides et des enzymes ou une combinaison des deux. L'acide acétique, l'acide citrique et les acides itaconiques préparés à base d'amidon de manioc peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire et pour la production de résines, de plastiques et de produits en caoutchouc synthétiques. Les feuilles de manioc sont utilisées pour l'alimentation humaine, pour l'alimentation animale et pour l'élevage des vers à soie, sans oublier les champignons qui peuvent être cultivés à partir des tiges. Et enfin, les déchets provenant des champs de manioc et de l'industrie de transformation peuvent servir à produire du biogaz. 

 I. QUELQUES SPÉCIALITÉS CULINAIRES 

1. L'organisation des repas 

Le matin 

Le petit déjeuner est composé de :

 - biamune : aliments chauffés à la braise 

- yambe : la sauce ou mwèmbe : 

le bouillon 

- dingibe : le vin de palme ou mambe :

 (l'eau dans une calebasse fermée avec la feuille de dijombu : famille des zingibéracées) ou de ngungu :jonc (famille des marantacées ). 

- disosu : infusion de citronnelle 

-musulu : la bouillie de maïs, de taros, d'ignames, de manioc. 

A midi Le déjeuner est composé par tous les plats de résistance. Exemple:

 - mipale : la banane ou matuke : les boulettes de bananes, taros, manioc etc. 

- yambe i ngatsi na niame nzagu : la sauce de noix de palme à la viande d'éléphant.

 - masambu mu mbolongu na bukulu : le poisson salé à l'aubergine et l'oseille. 

- niame isibuji gumuge mu téri : la viande de l'antilope fumée dans la sauce de courges.

 - dikonzi : l'ananas (dessert)

 - disosu : la citronnelle (infusion) 

- malamu majulu : le vin de palme raffiné et sucré  (vin d'en haut) dans murumbu : un genre de calebasse effilée. 

Le soir Le dîner est composé aussi des plats de résistance. Exemple: 

-bambale : les ignames

 - batimbe : les tubercules de manioc

 - diumbe di misale mu mudike : le paquet de crevettes à l'odika, cuit à l'étouffée.

 - mwèmbe yogu : le bouillon de champignons 

- musungu : le vin de canne à sucre...

 - disosu : la citronnelle (infusion) N. B. Pour souhaiter bon appétit on dit: - munujagi : bon appétit, et l'on répond: jagi ou biboti : c'est bon. - manger sur des feuilles de bananier réchauffées (mafogu) est de tradition. 

2. Les différents types de repas D

les bouillies, misulu - musulu malobi na pinde: la bouillie de manioc trempé aux arachides. - musulu malange : la bouillie de taros - musulu mimange : la bouillie de mangues -mu sulu mise: la bouillie de bananes mûres - musulu bambale : la bouillie d'ignames

 D les bouillons, mièmbe - mwèmbe bogu : le bouillon de champignons - mwèmbe biale : le bouillon de petites carpes - mwèmbe bikundu : le bouillon de carpes - mwèmbe malulu : le bouillon de goujons 98 Dles paquets, miumbe ou magébu - divoiiu di téri na bikundu : le paquet de courges aux carpes à l'étouffée -mutoru bangole : le paquet de silures à l'étouffée - diumbe di tsombi : le paquet des larves (chrysalides) de palmier à l'étouffée -mutoru bikundu na mudike : le paquet de carpes à l' odika cuit à l'étouffée

DLes grillades, bigagangu -kwage poti na pinde: la banane braisée et les arachides grillées. - mise mi gangu : les beignets de banane -malange ma kire ma goku na iiiame gumuge : les taros braisés et la viande fumée. - timbe goku na ikundu i gumuge : les tubercules braisés et la carpe fumée. 

D les sauces, biambe - yambe i ngatsi : la sauce de noix de palme - yambe i téri : la sauce de courges - yambe i matsi ma ngatsi : la sauce à l'huile de palme - yambe i migube : la sauce aux légumes (feuilles de taros) -nzumburu : sauce de palmes sans viande 

D les épices, bikukumungu - nungu tsi tsoli :petits piments - nungu tsi mamboku : gros piments -difioru ou difwire : écorce de mufire (pithecellobium altissimum Oliv.) 99 DLes vins: malamu -dingibe : le vin de palme -ikumbi : le vin de miel - musungu : le vin de canne à sucre -malamu ma julu : le vin de palme d'en haut - malamu ma milunde : les cocktails auxfruits divers 3. Quelques aliments

  DLesfruits (ils servent d'entrée et de dessert) dilalanzi : l'orange aigre dilolu : la papaye diali di sagu : le citron diali : mandarine, orange, pamplemousse dikonzi : l'ananas divoke : l'avocat dikoke : la noix de coco disigu : atanga sauvage durundu :fruit rouge d'affromomum giganteum dusafu : l'atanga dusari :petite aubergine amère (solanum nodiflorum Jacq.) duvèndu :petit atanga sauvage duvinde : l'arachide duvutu : le maïs duréri : le concombre dugumunu : la noisette (coula edulis Baill. ) mbolôngu : les aubergines dilèngi : la citrouille 100 D

Les légumes busili : genre de champignon yogo : genre de champignon difuiiii : genre de champignon bunzièriri : champignon de palmier brûlé mako malare : champignon de bois disàbe : champignon jaune et blanc de palmier brûlé mugube :feuille de taros rouges bukùlu : l'oseille 

D

Les genres de régimes de bananes magondi : les régimes de bananes bàke : genre de régimes de bananes didungu : genre de régimes de bananes isièluku : genre de régimes de bananes biri : genre de régimes de bananes gogo: genre de régimes de bananes ibale : genre de régimes de bananes muiiiangu : régime de bananes non mûres DLes genres de tubercules majàge : les casse à dents malobi : tubercules trempés mabènge : genre d'igname timbe : un tubercule de manioc kwate : tubercule de manioc blanc dikuku : tubercule blanc timbe diaki : tubercule jaune kongu : tubercule amèr 101 o Les genres d'ignames mbale: l'igname pumbu : igname blanche ngômbi : igname jaune divàndi : igname violette dikambe : igname douce et jaune

https://theswissbay.ch/pdf/Books/Linguistics/Mega%20linguistics%20pack/African/Niger-Congo/Bantu/Punu%3B%20Parlons%20Yipunu%20%28ma-Kombil%29.pdf

Les differents types de productivité

 Productivité personnelle

La productivité peut signifier différentes choses dans différents contextes, en particulier avec l'essor du travail intellectuel et de l'automatisation. La productivité personnelle fait référence à la cohérence et à l'efficacité avec lesquelles un individu accomplit des tâches ou atteint des objectifs.

Comprendre les différentes couches de productivité peut vous aider à voir comment votre productivité personnelle au travail contribue à la productivité de votre entreprise et peut-être même comment les deux sont liées à la productivité de votre pays.

Productivité nationale

Pour les pays, la productivité mesure dans quelle mesure ils transforment le travail et les matériaux (les intrants) en biens et services (la production, le produit intérieur brut [PIB]). C'est une mesure large qui reflète les tendances en matière de politique et de technologie et indique la croissance économique par rapport à d'autres choses qui se produisent dans le macro-environnement. Cela peut entraîner un niveau de vie plus élevé pour les résidents de ce pays.

Productivité de l'entreprise

Pour les entreprises également, la productivité mesure dans quelle mesure elles génèrent des revenus à partir des intrants, de la main-d'œuvre et des matériaux. La productivité des entreprises se réfère généralement à la productivité en tant que revenu divisé par les heures travaillées. Pour les chefs d'entreprise, un niveau de productivité agrégé ne fournira probablement pas d'informations exploitables, mais cela peut les aider à se comparer à la concurrence ou à d'autres grandes entreprises.

Productivité organisationnelle

La productivité au niveau de l'entreprise - les revenus par rapport aux heures de travail des employés au cours d'un trimestre - peut sembler très éloignée de nos propres activités, qui peuvent voir des résultats ou apporter de la valeur dans un délai différent.

Qu'est-ce que la productivité ?

Le Bureau of Labor Statistics définit la productivité comme "une mesure de la performance économique qui compare la quantité de biens et de services produits (sortie) avec la quantité d'intrants utilisés pour produire ces biens et services".

Jus d’avocat

 

Jus de mangue,passions et ananas

Ingrédients / pour 4 personnes 1 mangue 400 g d'ananas pelé 2 fruits de la passion


PRÉPARATION 1Peler et dénoyauter la mangue. Retirer le coeur de l'ananas. Couper la chair des fruits en morceaux. 2Ouvrer les fruits de la passion en deux. Passer les fruits à l'extracteur VitaExtract en les alternant. Servir immédiatement et ajouter des glaçons si besoin


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Jus de la grenadine

-Grenadine
-Passion

Jus de carambole

 Carambole

Mangue

Citron

Jus de pomme et carambole

LES INGREDIENTS Pour 2 personnes

• 4 caramboles bien mûrs

• 1 pomme golden pelée et épépinée

• 1 citron jaune

• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (facultatif)

• 10 à 15 cl d'eau environ

LA RECETTE

1. Lavez les fruits.

2. Coupez les caramboles et la pomme en prenant soin d'ôter les pépins.

3. Passez les fruits à l'extracteur de jus OU Déposez les fruits et l'eau dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir un jus fin

4. Pressez le jus de citron et l'ajouter au jus. Ajouter le sucre si vous le souhaitez

5. Servir très frais avec des glaçons.

Carambole, mangue et ananas

 

Limonade de mangue

 Mangue

Jus de pastèque

 

Jus d’oseille

 

Jus de corossol

 

Jus de mangue

 

Jus d’ananas

 

Jus de gingembres

 

 

 

 

 

 

Caviar de tsombi

 

Grillades

 

Grillades de vollailles

 Bigangangu

Grillades de boeufs

 

Grillades de boeufs

Le vin de palme

Dingibe di mbari

 

Vins de palmiers

 

Jus de passion

Fruit passion et grenadine 

 

Jus de carambole

 Carambole, mangue et ananas…

Corrosol

 

 

Truite aux champignons des bois

 

 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 truites sans arête centrale
• 400 g de mélange de champignons de bois (surgelés) (ou frais en saison)
• 1 bille de cerfeuil
• 2 échalotes
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 1.5 dl de crème fraîche
• 0.25 citron (uniquement le jus)
• 4 c. à soupe de beurre
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation (20 min.):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déposez les truites surgelées dans la poêle. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant ± 15 min.
• Entre-temps, faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole large et mettez-y les champignons des bois. Faites cuire à feu vif pendant 2 min, tout en remuant.
• Ajoutez le cerfeuil surgelé aux champignons, ainsi que la crème fraîche. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux, pendant 10 min.
• Quand les truites sont cuites, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié et ajoutez-le aux champignons. Faites encore un peu réduire à feu vif et arrosez de jus de citron.

Présentation:

• Dressez une truite sur chaque assiette et disposez des champignons à la crème tout autour. Servez avec des pommes de terre nature ou des pommes duchesse.

Poissons et Crustacés La recette de : Truite aux champignons et à la crème

 

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min   Ingrédients (pour 6 personnes): 1 truite saumonée de 1,5 kg vidée 6 échalotes 75 g de beurre 375 g de champignons 75 cl de vin blanc sec 225 g de crème sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Émincer les champignons et les échalotes puis les mettre dans le fond d'un plat à four beurré. Poser la truite dessus, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Égoutter le poisson, retirer la peau et le disposer sur le plat de service. Récupérer le jus de cuisson et lui incorporer la crème. Réchauffer rapidement. Napper le poisson et les champignons de sauce.

Les champignons

 

Une règle empirique courante en matière de nutrition est de "manger l'arc-en-ciel", c'est-à-dire de manger une grande variété de fruits et de légumes colorés. Mais il y a certainement quelques exceptions. Bien qu'ils ne regorgent pas de couleurs vives, les champignons regorgent de vitamines et de minéraux et peuvent certainement être considérés comme faisant partie d'une alimentation saine.

Il convient de noter que nous ne parlons pas ici de champignons fonctionnels ou "médicinaux" spéciaux, difficiles à trouver. Nous parlons de la merveilleuse variété que vous pouvez trouver dans votre section de produits, comme les champignons de Paris, les cremini, les pleurotes, les portobello et les shiitake, ainsi que les champignons sauvages.

Voici la répartition nutritionnelle des types de champignons les plus courants, ainsi que cinq raisons d'ajouter une ou plusieurs de ces variétés à votre assiette.

Valeur nutritive des champignons

De nos jours, vous pouvez trouver de nombreux types de champignons différents dans les épiceries, des classiques comme les champignons de Paris et les champignons cremini à des variétés plus uniques comme les pleurotes et les champignons shiitake. Voici comment la nutrition se compare aux champignons les plus couramment utilisés.

Nutrition du champignon portobello

Le « burger » végétarien original, les portobellos, est délicieux en accompagnement d'un repas ou en tant que vedette du spectacle. Ces champignons copieux confèrent une saveur charnue et umami aux plats, sans la viande. Selon l'USDA, un chapeau de champignon portobello moyen contient :

19 calories

2 g de protéines

0 g de matières grasses

3 g de glucides

1 g de fibres

306 mg de potassium

4 mg de niacine

Nutrition des champignons Baby Bella

Aussi appelé champignon cremini, la valeur nutritive de cette variété ne diffère pas tellement de celle des portobellos. C'est parce qu'il s'agit du même type de champignon - les creminis sont simplement récoltés plus tôt, tandis que les portobellos doivent pousser plus longtemps pour atteindre leur plus grande taille. Selon l'USDA, 1 tasse de champignons cremini entiers contient :

19 calories

2 g de protéines

0 g de matières grasses

4 g de glucides

1 g de fibres

390 mg de potassium

3 mg de niacine

Nutrition Champignon Blanc

Aussi appelé champignon de Paris, les valeurs nutritionnelles restent relativement similaires pour cette variété par rapport aux deux précédentes. Selon l'USDA, 1 tasse de champignons de Paris entiers contient :

21 calories

3 g de protéines

0 g de matières grasses

3 g de glucides

1 g de fibres

305 mg de potassium

3 mg de niacine

Nutrition des champignons shiitake

Selon l'USDA, cinq champignons shiitake, soit environ 1 grande tasse de champignons shiitake entiers, contiennent :

34 calories

2 g de protéines

0 g de matières grasses

7 g de glucides

3 g de fibres

304 mg de potassium

4 mg de niacine

5 bienfaits incroyables des champignons pour la santé

1. Propriétés anti-inflammatoires

Même si les champignons sont plus terreux que vibrants, ils regorgent d'antioxydants qui apprivoisent les effets des radicaux libres. Les champignons cuits ou crus contiennent du sélénium, qui ne se trouve pas dans la plupart des fruits ou légumes. Selon les National Institutes of Health, le sélénium est un puissant antioxydant, censé aider à prévenir le cancer, les maladies cardiovasculaires, le déclin cognitif et les maladies thyroïdiennes.

Selon une étude de 2017 publiée dans Food Chemistry, les champignons ont également des niveaux élevés de deux autres antioxydants, le glutathion et l'ergothionéine. On pense qu'ils sont essentiels pour lutter contre le vieillissement, car ils aident à prévenir le déclin cognitif et le stress oxydatif. La recherche montre que les personnes qui consomment des quantités plus élevées de ces antioxydants voient moins d'incidences de maladies neurodégénératives. Heureusement, il vous suffit de consommer environ cinq champignons de Paris par jour pour en récolter tous les bienfaits nutritionnels !

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2. Améliorez la santé intestinale

Une revue de 2017 publiée dans l'International Journal of Molecular Sciences présente les champignons frais comme de puissants prébiotiques pour nourrir notre microbiome. Les prébiotiques servent de nourriture aux bonnes bactéries intestinales de notre corps, c'est-à-dire les probiotiques, qui aident à la digestion, au maintien d'un système immunitaire sain, à la longévité et à une foule d'autres avantages pour la santé. Les champignons peuvent radicalement transformer nos microbiomes, les aidant à se repeupler avec une multitude de bactéries saines.

Une méta-analyse de 2018 publiée dans Food Science & Human Wellness s'est concentrée sur les bienfaits des champignons pour la santé et a trouvé de fortes corrélations entre le pouvoir prébiotique du champignon et la fonction immunitaire, le poids, l'inflammation intestinale, le cancer du côlon et le risque de maladie neurologique.

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3. Source de vitamines B

Les champignons sont riches en vitamines B riboflavine, niacine et acide pantothénique. Selon le NIH, la riboflavine est essentielle à la production d'énergie et à la façon dont notre corps métabolise les graisses, tandis que la niacine aide à métaboliser les macronutriments (protéines, glucides et graisses) dans le corps. L'acide pantothénique aide à la production d'hormones et assiste le système nerveux.

Une portion de 100 grammes de champignons blancs offre près d'un quart de nos besoins quotidiens en riboflavine, 23 % de nos besoins quotidiens en niacine et 30 % de nos besoins quotidiens en acide pantothénique, selon la U.S. Food & Drug Administration. Les femmes en particulier peuvent être déficientes en vitamines B, donc ajouter des champignons à votre prochain repas de semaine pourrait vous donner juste le coup de pouce dont votre corps a besoin.

4. Fournir du potassium

Les bananes sont généralement l'enfant vedette du potassium, mais il s'avère que les champignons offrent également une dose assez importante. Une tasse de champignons portobello cuits contient encore plus de potassium qu'une banane de taille moyenne.

Selon le NIH, le potassium est vital pour l'équilibre électrolytique et la contraction musculaire, et c'est souvent un nutriment populaire pour la récupération de l'entraînement. Ce minéral est également lié à la baisse de la tension artérielle et au contrôle de la glycémie, ainsi qu'à la protection contre les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose et les calculs rénaux.

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5. Source de vitamine D

Une étude de 2018 publiée dans Nutrients a révélé que les champignons pouvaient offrir entre 50 % et 100 % de nos besoins quotidiens en vitamine D. Il s'agit d'une découverte importante, car selon une recherche publiée en 2018 dans Cureus, environ 40 % des adultes aux États-Unis souffrent d'une carence en vitamine D, ce qui peut affecter négativement la santé de vos os, augmenter votre risque de certains types de cancers et même avoir un impact négatif. sur votre poids.

Notre principale source de vitamine D est la lumière du soleil. Selon une étude publiée en 2019 dans le Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, il faut environ 10 à 15 minutes au soleil avec une exposition cutanée de 22 % par jour pour obtenir nos besoins en vitamine D. Consommer des champignons peut aider à augmenter notre apport en vitamine D en hiver et aider ceux qui ne passent pas de temps dehors tous les jours pendant les mois les plus chauds. Non seulement les champignons sont une bonne source de vitamine D, mais ils sont également la seule véritable source alimentaire végétalienne de vitamine D. Ils pourraient donc constituer une partie importante d'un régime à base de plantes.

L'essentiel

Il existe toute une série d'allégations de santé concernant les champignons, il est donc important de faire vos recherches avant de dépenser de l'argent pour des aliments fonctionnels et des suppléments. Heureusement, il existe des recherches solides montrant que manger plus de champignons sous leur forme naturelle peut avoir des avantages incroyables pour la santé - et nous avons de délicieuses recettes qui les mettent en valeur.

Les champignons sont riches en protéines pour une source non animale, et nous adorons les utiliser comme un burger plus léger mais toujours savoureux. Ils constituent également le véhicule idéal pour farcir avec des céréales, du fromage ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser. Nos champignons Portobello farcis Caprese sont l'apéritif parfait pour votre prochain dîner d'été (essayez de les griller!). Et si vous cherchez plus d'inspiration, consultez nos recettes de champignons végétariens sains pour vous aider à démarrer une tradition hebdomadaire du lundi sans viande.

Les expressions

Ce livre sur Les expressions figurées en langue yipunu (langue bantu parlée principalement au Gabon et en République du Congo) est ici une contribution à la diffusion et la sauvegarde du patrimoine culturel de la langue yipunu et du peuple Bapunu qui la parle.

Les auteurs proposent une découverte de la richesse et la diversité linguistique du peuple Bapunu, par la langue yipunu, en mettant en relief le génie littéraire et philosophique de ce peuple.

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