ÉTUDE DE L'ALIMENT : MANIOC

ÉTUDE DE L'ALIMENT : MANIOC Le manioc est cultivé dans près de 105 pays tropicaux et subtropicaux avec une production estimée à 263 millions de tonnes en 2012. Cette plante est considérée comme une culture du XXIe siècle car elle satisfait aux tendances économiques mondiales et aux enjeux du changement climatique. Le manioc forme l'alimentation de base de plus d'un milliard de personnes, mais il joue également un rôle important dans l'alimentation animale, dans l'industrie et dans la production d'énergie, ce qui le rend particulièrement adapté à l'utilisation en cascade. Une fois transformées, les racines de manioc sont utilisées comme farine pour la consommation humaine. Cette farine permet de préparer du pain, des biscuits, des gâteaux et des cornets de glace. L'amidon des racines de manioc est un produit très apprécié dans les industries du brassage, du textile, de la pharmacie, du papier et du pétrole. L'amidon de manioc sert également à la production d'éthanol et de produits chimiques de plateforme. L'amidon d'origine est modifié par des processus physiques, chimiques ou enzymatique qui permettent d'obtenir différents types d'amidon modifié selon l'application concernée, par exemple, pour la préparation de différents types d'aliments, d'apprêt pour les textiles, de papier de qualité et d'aliments pour animaux. L'amidon et l'amidon modifié sont également utilisés pour la production de plastiques biodégradables et photodégradables. Différents adoucissants peuvent être préparés à partir de l'amidon de manioc, par hydrolyse avec des acides et des enzymes ou une combinaison des deux. L'acide acétique, l'acide citrique et les acides itaconiques préparés à base d'amidon de manioc peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire et pour la production de résines, de plastiques et de produits en caoutchouc synthétiques. Les feuilles de manioc sont utilisées pour l'alimentation humaine, pour l'alimentation animale et pour l'élevage des vers à soie, sans oublier les champignons qui peuvent être cultivés à partir des tiges. Et enfin, les déchets provenant des champs de manioc et de l'industrie de transformation peuvent servir à produire du biogaz.