Recettes cuisine

Boeuf aux gombos (dongo-dongo)

- 1 kg de viande
- 2 oignons et sel
- 6 jeunes gombos
- Huile
- Une boîte de purée de tomate
- Piment


Découpez la viande en morceaux.Faites chauffer l’huile dans une cocote et faites-y revenir la viande. Quand les morceaux sont colorés, ajoutez les oignons émincés et laissez-les prendre couleur.

Ajoutez le concentré de tomates, un petit piment sec, salez légèrement et couvrez d’eau.
Laissez mijoter pendant 1h30. Nettoyez les gombos, coupez-les en tranches et retirez les pépins. Versez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore en 30 min.

Boeuf aux patates douces


- 1 kg de viande
- Une boîte de purée de tomates
- 2 oignons
- 6 petites patates douces
- Thym, feuille de laurier, piment, sel, poivre et muscade
- Huile de palme
  1. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de 3 à 4 min de chaque côté. Réservez la viande. Faites blondir l'oignon dans la cocotte 5 min.
  2. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec l'ail, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez. Arrosez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 1 h.
  3. Ajoutez les abricots, les raisins secs et les patates douces. Laissez mijoter encore 45 min à 1 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez chauffer 15 min. Garnissez de ciboule et de zeste d'orange au moment de servir.

Mutoru bangole: Paquets de silures

Ingrédients
  • ½ kg de silures frais ;
  • 4 feuilles de bananier ;
  • 15 cl d’huile de table ;
  • 2 gros piments ;
  • 1a poignée de persil ou céleri ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • ½ litre d’eau.
Bien vider les silures, les couper en morceaux puis les nettoyer proprement. Laver les feuilles de bananiers. Écraser les piments et les persils. Mettre les poissons dans une assiette creuse. Les assaisonner avec du sel, les persils et les piments et y verser de l’huile. Laisser reposer un temps. Disposer les feuilles, mettre les morceaux de poissons et fermer notre paquet avec des ficelles. Mettre ensuite des bouts de bambous ou quelques feuilles de bananier au fond de la marmite pour que notre mets ne se brûle pas. Remplir la marmite d’1/2 litre d’eau, déposer le paquet, couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
Conseil :
  • Bien assaisonner les silures ;
  • Ficeler convenablement le paquet pour une bonne conservation de la sauce ;
  • attendre que les feuilles changent de couleur.
Ce repas peut être servi avec le manioc, le ditouka (boulette de bananes).

Viande hachée aux teri (graines de courge)

Ingrédients

1 kg de viande hachée
1 kg de graines de courges
3 piments
Sel et oignons
un bouillon cube

 Description
Piler l’oignon et ajouter sel et poivre
Ajouter 1 cube de bouillon
Mélanger le tout avec la viande hachée et le  teri (graines de courges)
Ajouter un peu d’eau
Verser (emballer) le tout dans une feuille d’aluminium ou dans des feuilles de bananier
Mettre dans le four à feu doux pendant 2 heures
Servir comme tel dans du papier d’aluminium ou feuille de bananier


Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés


Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
2 petits filets mignons de porc
1 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les légumes :
6 tomates
1,5 poivron jaune
1,5 poivron rouge
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
1 c à c de harissa
Sel et poivre

Faire    griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les  poivrons    sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans  un   papier  alu et les laisser refroidir.

Couper les filets mignons  dans   la  longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des   feuilles  de  sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon.   Refermer  et  ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive  et  de  beurre,  les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans  le  four   préchauffé à 200°.

Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
Dans     une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de     légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la   harissa,   sel,  poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien   mélanger et   laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.

Vin conseillé : un Croze-Hermitage

Évidemment,    comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la  viande en    fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des  filets    mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson  parfaite,    trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.

Salade ma Monique


2 oranges, pelées et sectionnées et coupées en deux 2 mangues, pelées, dénoyautées et coupées en dés

1 ananas frais, épépinées et coupées en dés
Cantaloup 

 1 / 2, fait des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne ou petits dés de melon4 bananes, pelées et tranchées 1 citron vert, jus de, seulement noix de coco râpée, garnir
arachides rôties, garniture de légumes
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau

Itinéraire

1.Pour   faire le sirop simple: l'eau et le sucre porter (1 tasse chacune) à   ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant   5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, en remuant. Réfrigérer   jusqu'au moment de servir.
2.Dans un grand bol en verre (ou saladier), mélanger les fruits, lancer doucement.
3.Incorporer le jus de lime ou de citron et le sirop d'assez simple à la douceur désirée.
4.Salade Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant une fois.
5.Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
6.Servir dans des bols individuels, garnie de noix de coco et des arachides.


Sanglier au mudike ( odika) chocolat indigène.

 
1 gigot de sanglier de 2 kg
2 gousses d'ail
3 oignons
piment
sel
poivre
4  cuillerée de soupe de bikundu fraichement râpé



Passe le gigot de sanglier a la flamme puis grattez le, coupez le en morceau.
Dans une casserole, faites revenir les oignons coupes, l'ail et le piment dans l'huile chaude.
Ajouter le sanglier. Salez, poivrez couvrez a hauteur d'eau et laisser cuire a feu couvert pendant 1 h 30.
Ajoutez le mudike  râpé
Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce d'odika soit épaisse.
Accompagnez ce plat d' un bâton de manioc.


Gazelle aux malanga


1 kg de gazelle à faire mariner
20 cl d'huile
1 petite  boite  concentrée de tomate
3 oignons
5 macabos
thym
laurier
sel  poivre
piment
15 cl de vin rouge
10 cl d'eau
1   gros d'oignon
1/4 de litre de bouillon

coupez la viande en  morceaux, puis disposez-les dans une marinade pendant 24 heures.
Le     lendemain égouttez les morceaux de gazelle et faites- les revenir,   sur   toutes les faces , dans l'huile de palme très chaude. Réservez la     marinade.

faites dorer les oignons émincés grossièrement ;     ajouter un litre de marinade filtre, ajoutez les condiments , le     concentre de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.

une  heure avant la fin de la cuisson , ajoutez les malangas(taros). Servez  très chauds.


Mutoru bukundu na mudike : Le paquet de carpes à l'odika à l'étouffé



500 g de poissonde carpes
1 oignon
1 piment
3 cuillères à soupe de bikandou ou odika (”chocolat indigène”) râpé
2 gousses d'ail
sel
2 cuillères à soupe d’huile


2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation :

Écailler,   vider, laver le poisson. Placez-le sur les feuilles de  bananier   préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir  (ou du   papier aluminium).

Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika.Arroser   d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher  le paquet.   Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur  dans une   marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour  le   mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.

Ce plat est peu gras et  se partage bien avec une cuisine au gaz et celle au feu de bois qui apporte un parfum exquis à ce met.

Le bouillon des viscères (intestins) dji tsiesi ou antilope




4 gousses d'ailes a soupes de piments doux
1 cuillère à café cummin
1 verre à thé d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
Coriandre ciselée


Trempez   le gros intestin,dans de l'eau bouillante, grattez-le à l'aide d'un   couteau. Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à   l'eau bouillante les intestins et les poumons a petit morceau, rincez à   l'eau abondamment

Dans une marmite ou une cocotte mettre les   morceaux coupés de tripes, (intestins et poumons), rajoutez l'huile.   L'ail écrasé, le sel et le piment doux.Couvrir d'eau et faire cuire   pendant 1 h30.
Une demi heure avant la fin de la cuisson , rajoutez le cumin, continuez la cuisson jusque la sauce devienne onctueuse.

Juste avant d’éteindre le feu rajoutez, la coriandre, les olives et tranche de citron confit.

Velouté de maïs :musulu duvutu




1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau.
2. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une mousse.
3. Délayer la maïzena dans le lait.
4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet.
5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition.
6.   Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à   ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme.
7. Retirez du feu, verser les blancs d'œufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois.
8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud.


Velouté de maïs : Remarques

1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner.
2.   A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement   hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce   cas, oubliez le sel.
3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.

Bouillons de crabes



- crabes en morceaux que vous pilez legerement
- 4 tomates que vous coupez en petit morceaux
- 1 cuillère à soupe d ail et de gingembre frais écrasés
- un peu de thym et de persil hâchés
- sel et poivre
- 1 ou 2 (selon votre goût pour la cuisine forte) piments verts écrasés

Préparation :

Chauffer    un peu d'huile dans une grosse casserole. Y faire revenir    l'ail/gingembre écrasés avec les tomates, le thym et persil et le    piment.Quand tout est bien réduit, ajouter les morceaux de crabe salés et poivrés.Laisser revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le crabe soit bien rouge et bien imprégné.Ajouter la quantité d'eau souhaitée. Laisser bouillir pendant 10 minutes environ. C'est prêt.                        


Soupe de Taro au lait de coco



Pour quatre personnes:

2 tubercules de taro de taille moyenne
½ tasse de lait de coco pur
1 gros oignon (émincé)
2 oignons verts émincés Eplucher le taro et le couper en morceaux.

Disposer dans une marmite et recouvrir d'eau.

Faire bouillir pendant une demi-heure ou jusqu'à la cuisson des tubercules. Verser l'eau de cuisson dans un bol ou une cruche.

Mélanger   l'oignon émincé, le lait de coco et une tasse d'eau  de cuisson et   arachides grilles. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une   sauce  légère. Verser cette sauce sur le taro cuit et réchauffer à feu   doux pendant deux minutes.

Servir accompagné d’échalotes émincées ou saupoudrer d'oignons verts émincés.

N.B.: On peut dans cette recette remplacer le lait de coco par du lait.

Aubergines de feuilles de taros

                                                           

 Choisissez  des feuilles de taros jeunes. 
Mettez les a  bouillir pendant deux  heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.
 Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les  finement.

Faites     revenir les tomates, l'ail, le piment et  l'ognon émincé dans   quelques   cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de  taros et la purée   d'aubergines;  laissez cuire une heure.

Servez  très chaud en accompagnement de  viandes ou de poissons.


Ragout de cabri au riz



- cuisse de mouton
- 1/2kg de riz
 - 2 oignons
- ail
- feuille de laurier
- clou de girofle
- muscade
- purée de tomate
- persil
- sel
- poivron vert
- curry
- huile 

- Huile

Préparation:

Couper le mouton en morceaux. Assaisonner avec du sel, poivre et muscade.Faire chauffer l’huile dans une casserole.Frire la viande et ajouter les oignons et l’ail. Ajouter la tomate et le poivron. Ajouter une tasse d’eau (l’eau doit dépasser la viande). Ajouter le persil, feuille de laurier et clou de girofle.Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.Laver le riz et l’égoutter.. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole avec un peu de sauce. Ajouter de l’eau dans le restant de sauce et verser le riz.Ajouter une cuillère de curry
Laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir comme tel avec la viande

Viande de singe sauce tomate

- Viande de singe fraîche
- Tomate pelée, piment, oignons et sel
- Huile

Couper la viande en morceaux Nettoyer et mettre dans une casserole Ajouter la tomate, l'oignon, sel, piment, hiule et de l'eau Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 Servir avec du riz, manioc ou banane plantain

Viande de singe boucanée aux arachides


- Viande de singe boucanée
- Pâte d'arachide
- Sel, piment, tomate pelée, oignon et purée de tomate
- Huile

-Couper la viande et la tremper dans de l'eau chaude .Couper les oignons .Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau froide .Mettre de l'huile dans une casserole.Faire frire les oignons.Ajouter la tomate, sel et poivre Ajouter les morceaux de viande -Ajouter de l'eau et la pâte d'arachide .Couvrir et laisser cuire pendant une heure.Servir accompagner de riz, de manioc ou de banane plantain

Sanglier aux arachides


- 1 kg de sanglier
- Sel, piment, oignons et tomates pelées
- Pâte d'arachide
- Huile

Couper le sanglier en morceaux -Mettre dans une casserole avec un peu d'eau et de sel -Laisser mijoter pendant une heure -Couper les oignons en lamelles et mixer les tomates -Faire frire les morceaux de sanglier -Ajouter les oignons, tomates, sel et piment -Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau -Ajouter le mélange dans la sauce -Ajouter un peu d'eau -Laisser mijoter pendant 30 minutes -Servir avec du riz, manioc et banane plantain

Carpe  à l'oseille et à la crème

- 1 poisson mboto
- Quelques feuilles d'oseille
- Tomate pelée, purée de tomate et piment
- Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail
-Crème fraiche
- Huile

Faites-en des filets, et, ceux-ci débarrassés des arêtes ainsi que de la peau, rangez-les dans un sautoir beurré, au fond duquel vous aurez mis quelques rouelles d'oignon et de carottes, thym, laurier, persil, céleri.
Arrosez de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez d'un papier beurré, et faites cuire au four.
Faites revenir au beurre dans une casserole 2 poignées d'oseille émincée finement; lorsque l'humidité en est réduite, mouillez avec 1/2 litre de crème que vous faites réduire quelques minutes, c'est-à-dire d'un tiers environ; passez-y dedans le fonds de cuisson des filets , liez avec une cuillerée de fécule délayée, puis 2 ou 3 jaunes d'oeufs; assaisonnez d'une pointe de muscade et autant de cayenne, et, les filets dressés sur un plat, nappez-les avec cette sauce et servez.

Filets de carpe sauce moutarde

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe de 120 g  3 cuillères à soupe de crème fraîche  2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne  75 cl de vin blanc  bouquet de persil  sel  poivre
Portez la crème fraîche et le vin blanc à ébullition, pochez-y les filets pendant 8 à 10 min. Retirez-les. Laissez réduire la sauce après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez. Nappez les filets de sauce. Décorez de persil haché.
Source : Adapra

Carpe fumée tiède aux pleurotes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 filet de carpe fumé émincé  200 g de pleurotes ou de champignons de Paris  1 tomate  ciboulette  salade verte  Pour le beurre blanc  échalote  vin blanc  vinaigre blanc  crème liquide  beurre
Lavez et égouttez les champignons. Émincez-les finement. Ciselez la valeur d'une cuillère à soupe de ciboulette. Mondez la tomate. Coupez-la en petits dés en ôtant l'intérieur. Montez le beurre blanc.
Dressez les assiettes en disposant les champignons au centre recouverts de filets de carpe fumée. Versez la sauce agrémentée de ciboulette autour. Disposez une poignée de salade assaisonnée sur le filet.
Source : Adapra

Goujonnettes de carpe

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 filets de carpe  farine  1 citron  1 coulis de tomate
Coupez les filets en lanières de 1 cm de large. Farinez-les et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez. Assaisonnez et servez avec un quartier de citron ou un coulis de tomates bien relevé.
Source : Adapra

Escalopes de silure panées

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 escalopes de silure  2 œufs  chapelure  1 petite cuillère à café de curry  beurre  huile  sel  poivre
Demandez à votre poissonnier de prélever 4 escalopes de 120 à 140 g dans le dos du filet d'un silure.
Battez les œufs, ajoutez le curry, le sel et le poivre. Passez l'escalope dans cette préparation, puis dans la chapelure. Mettez dans une poêle un mélange beurre-huile et faites cuire les escalopes 5 min sur chaque face.
Servez avec un coulis de tomates-basilic accompagné de risotto.

Terrine de silure

Préparation : 40 min
1,5 kg de filets de silure pour 2,5 kg de terrine (soit environ 20 tranches)  2 litres de court-bouillon (cube)  500 gr de chutes de saumon fumé  40 cl de crème fraîche épaisse  20 cl de jus de citron  7 feuilles de gélatine  4 cuillères à soupe de persil haché  4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites cuire au court-bouillon les filets de silure (pendant environ 20 min après ébullition). Égouttez-les. Réservez-les.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans le jus de citron et déposez-les dans une casserole.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuisez-y les chutes de saumon fumé. Émiettez les filets de silure et les chutes de saumon fumé ensemble. Incorporez la crème fraîche, ajoutez les fines herbes (ciboulette, persil).
Faites chauffer le jus de citron et la gélatine à feu doux. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Prenez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Servez sur du pain grillé accompagné d'une crème fouettée au vinaigre de cidre et de poivre 5 baies.

Escalopes de silure en papillote

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
4 belles escalopes de silure de 200 à 220 g  quelques grammes de salicornes  4 tomates  2 citrons  4 carottes  basilic, aneth  huile d'olive  sel, poivre  4 feuilles d'aluminium
Blanchissez les salicornes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Faites une julienne de carottes blanchies à l'eau salée pendant 4 min, puis rafraîchissez. Pelez les citrons, coupez-les en tranches. Coupez les tomates en grosses rondelles.
Sur chaque feuille d'aluminium, disposez salicornes, julienne de carottes et une escalope de silure. Salez et poivrez. Recouvrez ensuite des rondelles de tomates, du citron, saupoudrez de basilic et d'aneth effeuillé. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive vierge puis fermez hermétiquement la papillote.
Faites cuire à four chaud pendant 15 min.
Servir aussitôt.

Silure aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
4 darnes de silure 250 g de petits champignons de Paris  250 g de petits oignons  10 à 15 dl de crème fraîche  2 feuilles d'oseille  150 g de beurre fin  fleur de sel  poivre  100 g de croûtons frits
Placez les darnes dans un plat. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles. Mouillez avec du cidre sec. Faites mijoter 20 min.
5 min avant de servir, réservez le poisson et sa garniture. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une légère chiffonnade d'oseille. Incorporez 50 g de beurre fin.
Versez sur le poisson garni. Servez avec des croûtons frits préalablement préparés dans 100 g de beurre fin.
Accompagnez d' un cidre normand.

Carpe aux champignons

- 1 kg poisson  carpe frais
- 1 kg de champignons
- Tomates fraîches, pili pili, oignons et ail
- Citron
- Huile d'arachide
- Sel

Filets de truite au jus de pomme
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
4 filets de truite  4 pommes vertes  2 échalotes  20 cl de jus de pomme  10 cl de crème fraîche  100 g de beurre  branches de fenouil frais  2 cuillères à café de graines de fenouil  sel  poivre
Émincez les échalotes et 2 pommes. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez les branches de fenouil. Déposez-y les filets, côté peau. Salez, poivrez et arrosez de jus de pomme. Enfournez 15 min à 190 °C (th 6). Coupez les 2 pommes restantes en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle avec les graines de fenouil. Réservez les filets. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faites de nouveau réduire.
Dressez les filets accompagnés de pommes et nappez le tout.
Servez avec du riz Basmati et un mâcon blanc.
Source : Adapra

Truite meunière

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 truites vidées de 250 g  30 g de beurre  1 citron jaune  50 g de farine  1 botte de persil  sel  poivre
Salez et poivrez l'intérieur des truites. Farinez-les. Faites-les dorer à la poêle 5 min de chaque côté, dans un beurre bien chaud.
Placez les truites dans un plat. Nappez-les d'un mélange de beurre fondu et de jus de citron. Parsemez de persil. Servez chaud accompagné de pommes de terre et d'un chablis premier cru.
Source : Adapra

Truites en papillotes

Pour 4 personnesPréparation : 5 min
Cuisson : 15 min
4 truites de 250 g  2 échalotes  2 zestes de citron jaune  romarin  75 g de persil  sel  poivre
Déposez chaque truite dans une feuille de papier aluminium, beurrez-les, salez et poivrez. Parsemez-les d'échalotes hachées, du zeste de citron, du persil et du romarin. Fermez la papillote et faites cuire au four très chaud ou au barbecue pendant 15 min.
Source : Adapra
 

Feuille de manioc au poisson

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
- 1 poisson frais
- Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel
- Huile de palme


Feuilles de manioc aux bananes plantain et aux haricots

- 2 boites de jeunes pousses de feuilles de manioc
-Nyamboué
- Piment vert, aubergines, sel et oignons
- 4 bananes plantain vertes
- 1 lot de haricots blancs


Bouillon de poulet

- 1 poulet à bouillir
- Poireau, céleri, carottes et pommes de terre
- Sel, poivre, piment, 1 cube maggi, clou de girofle et feuille de laurier
- 1 boîte de tomates en purée et 1 boîte de tomates pelées
- Margarine

Couper le poulet en morceaux. L’assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Couper le poireau en rondelles ainsi que les carottes. Couper les pommes de terre en deux. Couper grossièrement les oignons et l’ail. Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée. Mettre les morceaux de poulet dans une casserole, ajouter le poireau, céleri, oignons, ail, feuille de laurier et clou de girofle.Ajouter l’eau et deux cuillères de margarine.Laisser cuire pendant 1h30. Servir accompagné avec du pain

Poulet sauce tomate aux poivrons et aubergines

- 1 poulet à bouillir de 1 kg
- Oignons, piment, poivre, muscade et ail
- 4 poivrons
- 1 boîte de purée de tomates
- Tomates pelées
- Huile

Couper le poulet en morceaux. L’assaisonner avec du poivre, sel et muscade. Frire dans de l’huile
Couper les oignons en lamelles, couper les poivrons et les aubergines en deux parties. Verser le tout sur le poulet et laisser dorer. Ajouter de la tomate pelée mélangée avec la purée. Ajouter les aubergines et poivrons. Ajouter un litre d’eau. Laisser cuire pendant 15 minutes

Servir avec du riz, banane plantain, pomme de terre, patate douce, manioc ou pain

Sanglier à la sauce tomate

Pour 6 personnes : 1,5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux 100 g de lardons fumés ou nature 2 oignons émincés 1 kg de purée de tomates en brique ou fraîche 2 carrés de bouillon 20 cl de vin blanc huile persil sel et poivre en grains Préparation : 25 mn Cuisson : 150 mn Repos : 0 mn Temps total : 175 mn 1Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates. 2Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ca qu'ils soient bien dorés et les mélanger à la sauce. Il faut que la viande soit recouverte, si nécéssaire rajouter un peu d'eau. 3Saler, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 à feu doux. 415 minutes avant la fin, ajouter du persil en branche frais. Finir la cuisson. Pour finir... Servir décoré de persil en branche frais avec des petites pâtes, du riz, de la polenta ou des petites pommes de terre.

Poulet aux graines de courge


- 1 poulet à bouillir de 1 kg
- Graines de courge moulues
- Piment, oignons, tomate pelée et purée de tomate
- Huile

Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans de l’huile. Couper finement les oignons
Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée et le piment. Verser une partie de purée de tomate sur la pâte de graine de courge moulue. Ajouter du sel et quelques cuillères d’eau

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, pas trop molle. Faire des boulettes
Mettre l’huile sur le feu, ajouter les oignons et la tomate. Ajouter les morceaux de poulet et un peu d’eau
Mettre les boulettes de courge dans la sauce. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes

Servir avec du riz, banane plantain ou manioc.

Poulet aux arachides

- 1 poulet de 1 kg
- Pâte d’arachides
- Tomates pelées
- 1 boîte de purée de tomates
- Piment
- Huile d’arachide
- Sel, poivre, feuille de laurier et muscade

Découper le poulet en morceaux. Assaisonner avec le sel et poivre, le frire dans de l’huile
Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l’huile. Ajouter les tomates pelées coupées en rond, la purée de tomate, piment, feuille de laurier et un peu d’eau. Diluer un peu de pâte d’arachide dans l’eau

Verser le mélange dans la sauce tomate et ajouter les morceaux de poulet frit. Laisser mijoter pendant quinze minutes et remuer de temps en temps. Servir avec du riz, manioc ou banane plantain

Poulet  au nyamboué

- 1 poulet de 1 kg
- Oignons, piment et tomate pelée
- Nyamboué
- Huile de palme

   
Couper le poulet en morceaux. Assaisonner avec du sel. Mettre la moambe au feu pendant trente minutes
Faire frire le poulet dans de l’huile. Mettre les morceaux de poulet dans la moambe. Ajouter l’oignon, le piment et tomate pelée. Laisser mijoter pendant trente minutes. Servir avec du riz, manioc ou banane plantain

Poulet au citron vert

- 1 poulet à rôtir
- Dix citrons verts
- Une dizaine d’oignons, feuille de laurier, thym, piment, sel et poivre
- Huile

Découper le poulet en morceaux. Enlever le zeste du citron et presser le citron. Prendre quelques zestes de citron, les couper en morceaux. Inciser la chair du poulet et mettre les morceaux de zeste de citron dans les incisions. Mettre le poulet dans une casserole. Laisser macérer pendant trois heures. Égouter le poulet et faire griller au four ou makala (braise). Couper finement les oignons.Mettre de l’huile dans une casserole
Ajouter les oignons, faire dorer, poivrer et ajouter les feuilles de laurier et le thym.Ajouter le jus de citron qui a servi à macérer le poulet. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter sur feux doux pendant 20 minutes

Servir avec du riz, pommes de terre ou patates douces

Poulet aux noix de coco

- 1 poulet à rôtir
- Oignons, tomate, piment et sel
- 1 noix de coco
- Pâte d’arachide
- Huile

Couper le poulet en morceaux. Assaisonner avec du sel. Mettre l’huile dans une casserole, faire frire le poulet. Ajouter les oignons finement coupés. Ajouter le jus de noix de coco et un peu d’eau. Laisser mijoter pendant vingt minutes. Diluer cinq cuillères à soupe de pâte d’arachide dans de l’eau. Verser le sur la cuisson
Laisser cuire pendant trente minutes

Servir avec du riz blanc

Poulet aux choux

- 1 poulet à bouillir
- Sel, poivre, muscade, clou de girofle et feuille de laurier
- 1 chou
- Purée de tomate et tomate pelée
- Cube maggi
- Huile

Couper le poulet en morceaux et assaisonner avec du sel, poivre et muscade. Faire frire dans de l’huile bouillante. Ajouter l’oignon, l’ail et faire dorer.Ajouter la tomate pelée mélangée avec la purée de tomate
Couper les choux en six parties et ajouter le dans la sauce.Ajouter les feuilles de laurier, clou de girofle et cube maggi. Laisser cuire pendant une heure

Servir avec des pommes de terre, du riz ou du pain



Poulet à l'étuvée

- 1 poulet à rôtir
- Feuilles d’aluminium ou feuilles de bananier
- Piment, sel et oignon
- Ficelle de cuisine

Couper le poulet en petits morceaux. Piler ou mixer le piment mélangé avec des oignons et du sel Assaisonner le poulet avec ce mélange. Ajouter un peu d’huile. Laisser macérer pendant trente minutes

Superposer quatre feuilles d’aluminium. Mettre les morceaux de poulet. Plier et ficeler.Mettre le paquet dans une casserole avec un peu d’eau. Laisser cuire pendant quarante-cinq minutes, puis égoutter
Préchauffer le four à 150 ou préparer la braise pendant 45 minutes

Servir avec du manioc, banane plantain ou patates douces



Poulet à l'étuvée aux graines de courge

- 1 poulet à rôtir
- Pâte de graine de courge
- Piment, sel et oignon
- Feuilles d’aluminium ou feuilles de bananier
- Ficelle de cuisine

   
Couper le poulet en petits morceaux.Assaisonner avec du piment moulu, sel et oignons moulus.
Mélanger la pâte de graine de courge avec un peu d’eau.Verser le mélange sur les morceaux de poulet
Plier en quatre les feuilles d’aluminium.Mettre les morceaux de poulet sur les feuilles d’aluminium.

Ficeler le paquet et le mettre dans une casserole avec un peu d’eau.Laisser cuire pendant une heure.
Égoutter et déposer le paquet dans le four ou sur de la braise ; le four doit être préchauffé.

Laisser griller pendant une heure trente

Servir avec du manioc, ignames ou bananes plantains

Poulet aux champignons


- 1 poulet à bouillir
- 1 kg de champignons
- Sel, poivre, oignons et ail
- Purée de tomates et tomate pelée
- Huile

   
Couper le poulet en morceaux. Assaisonner avec du sel, poivre et muscade.Faire frire le poulet dans de l’huile bouillante.Ajouter la tomate pelée et mélanger la avec la purée de tomates.Verser un peu d’eau
Nettoyer les champignons et couper les en deux.Ajouter un peu d’eau.
Laisser cuire pendant 45 minutes.

Servir avec du riz, pommes de terre, bananes plantains ou patates douces



Poulet aux maniocs

- 1 poulet à bouillir
- Poivre, sel, muscade et piment
- Tomate pelée
- Huile de palme
- 2 maniocs doux

   
Couper le poulet en morceaux.Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.Mettre le poulet dans une casserole.Ajouter la tomate pelée. Enlever la peau et couper le manioc en quatre parties
Mélanger le manioc avec le poulet. Ajouter quatre cuillères d’huile de palme. Ajouter de l’eau.

Laisser mijoter pendant une heure

Servir comme tel

Poulet au gingembre

- 1 poulet à bouillir
- Ail, oignon, piment, sel, poivre et muscade
- Gingembre moulu
- Tomate pelée et purée de tomates
- Huile

 Couper le poulet en morceaux.Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.Faire frire
Couper les oignons en lamelles et l’ail.Ajouter l’oignon et l’ail sur le poulet.Faire dorer.Ajouter la purée de tomates mélangée avec la tomate pelée.Verser le tout sur le poulet. Ajouter un peu d’eau.

Ajouter deux cuillères à café de gingembre moulu.Ajouter du sel.Laisser cuire pendant une heure.

Servir avec du riz, banane plantain, manioc, pain ou pommes de terre


Poulet à l'huile de palme

- 1 poulet à bouillir
- Piment et sel
- Oseille
- Huile de palme

   
Couper le poulet en morceaux.Verser l’huile de palme dans une casserole et faire chauffer
Ajouter les morceaux de poulet dans l’huile.Ajouter le sel et le piment et quelques feuilles de ngai ngai
Verser un peu d’eau.Laisser mijoter pendant une heure trente

Servir avec du manioc, banane plantain ou riz

Poulet aux bananes plantain


- 1 poulet à bouillir de 1 kg
- Ail, oignon, feuille de laurier, piment, sel, poivre, muscade et clou de girofle
- Tomate pelée et purée de tomates
- 5 bananes plantain

- Huile

   
Couper le poulet en morceaux et l’assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Faire frire
Ajouter l’oignon et l’ail, faire dorer.Ajouter la tomate pelée mélangée avec la purée de tomates, le clou de girofle, la feuille de laurier et le piment.Verser un peu d’eau.

Laisser cuire pendant une heure.Ajouter les bananes plantain coupées en deux.Laisser cuire à feux doux pendant une heure

Servir comme tel ou avec du riz

Poulet grillé au gingembre


- 1 poulet à rôtir
- Poivre, ail, oignon, muscade et gingembre
- Huile

   
Couper le poulet en deux partie.Entailler le poulet.Hacher finement le piment, ail, oignon et gingembre
Assaisonner le poulet avec ce mélange.Ajouter un peu de sel.Verser un peu d’huile.Laisser mariner pendant 30 minutes.Mettre le poulet sur le grill, veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort.Griller les deux côtés pendant 25 minutes

Servir avec du pain, banane plantain, pommes de terre, manioc ou patates douces



Pintade au gingembre

- 1 pintade
- Tomate fraîche, oignon et ail
- Gingembre en poudre
- Sel
- Huile

   
Couper la pintade en morceaux. Assaisonner avec du sel. Mettre dans une casserole un peu d’huile
Faire frire les morceaux de pintade.Ajouter la tomate, l’oignon et l’ail.Mettre un peu d’eau, saler
Ajouter deux cuillères de gingembre.Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant une heure trente

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre

Canard aux carottes


- 1 jeune canard
- 300 gr de jeunes carottes
- Oignons, ail, purée de tomates, sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle et thym

   
Couper le canard en morceaux.Assaisonner avec du sel et du poivre.Mettre dans une bassine avec du vinaigre et laisser mariner pendant deux heures.Gratter les carottes et les couper en rondelles assez épaisses
Mettre dans une casserole avec un peu de sucre, de vinaigre et d’eau.Après la cuisson, les égoutter
Faire frire les morceaux de canard dans de l’huile. Ajouter les oignons et l’ail finement coupés

Faire dorer et ajouter la purée de tomates, feuille de laurier, thym, clou de girofle et de l’eau

Ajouter les carottes.Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes

Servir avec des pommes de terre, riz ou patates douces

Canard au curry


-1 jeune canard
- Oignon, ail et sel
- Poudre de curry (mandjano)
- Huile

   
Découper le canard en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre.Laisser mariner avec un peu de vinaigre pendant deux heures. Faire frire dans de l’huile. Couper finement les oignons et l’ail. Faire dorer dans la friture. Ajouter deux cuillères à café de curry et un peu d’eau.Couvrir et laisser cuire pendant une heure à feu doux.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou du manioc.

Canard sauce tomate


- 1 jeune canard
- 300 gr. de jeunes carottes
- Oignons, ail, purée de tomates, sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle et thym

   
Découper le canard en morceaux.Assaisonner et faire mariner dans du vinaigre pendant deux heures
Couper finement les oignons et l’ail. Faire frire les morceaux de canard dans l’huile.Faire dorer
Ajouter la tomate et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente.

Servir avec des pommes de terre, riz, manioc ou patates douces

Canard aux oignons


- 1 jeune canard
- 15 oignons ou échalotes et une gousse d’ail
- Sel poivre et feuille de laurier
- Huile

   
Découper le canard en morceaux. Assaisonner et mariner dans du vinaigre pendant deux heures
Couper les oignons en fines lamelles, et l’ail.Frire les morceaux de canard.Ajouter l’oignon et l’ail, feuille de laurier, sel et poivre.Ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes

Servir avec des pommes de terre, riz ou patates douces


Pigeons grillés au gingembre


- 2 pigeons
- Sel, poivre et poudre de gingembre
- Ail et oignon
- Huile

   
Entailler les pigeons. Assaisonner avec deux cuillères de poudre de gingembre, poivre, sel, oignon et ail moulu. Ajouter deux cuillères d’huile. Laisser mariner pendant deux heures. Griller sur du charbon ou au four

Servir avec des pommes de terre, patates douces ou bananes plantains

Cailles aux piments rouges et gingembres grillés


- 2 cailles
- Piment rouge (pili pili)
- Gingembre en poudre
- Sel
- Huile
- Oignons et ail

   
Évider les cailles.Entailler la chair. Piler le piment rouge avec de l’oignon, sel et ail. Assaisonner les cailles avec le mélange obtenu et avec deux cuillères de gingembre moulu.Laisser mariner pendant quinze minutes
Mettre sur les braises (feu doux) pendant 30 minutes

Servir avec du riz ou bananes plantains

Boa fumé sauce pimentée

- Quelques morceaux de boa fumé
- Piments, tomates et oignons
- Huile de palme
- Sel

Nettoyer les morceaux de boa dans de l’eau chaude-Piler ou mixer les oignons, pili pili et tomates-Faire chauffer l’huile de palme dans une casserole-Ajouter le mélange de tomates, oignons et pili pili-Ajouter les morceaux de boa et bien remuer-Ajouter un peu d’eau et saler-Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne consistante-Servir avec du riz, banane plantain ou maniocTsombiFaire frire des larves ou des chenilles dans l'huile bouillante. Il est possible de les rouler préalablement dans la farine pour en faire des beignets. Saler et servir chaud avec un vin blanc bien frais. Les faire ainsi frire ou griller au feu de bois sous forme de brochettes.



Diumbu di tsombi: paquets de tsombi

- 2 kilos de chenilles sèches
- Tomates, oignons et piments rouges
- Huile de palme
-Pot de yaourt d'odika, pas nécessaire.
2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
- Sel

Préparation :

Placez-les tsombi sur les feuilles de  bananier   préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir  (ou du   papier aluminium).

Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d'odika.Arroser   d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher  le paquet.   Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur  dans une   marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour  le   mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.



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