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RAGOÛT DE LAPIN BIVIGU AUX BOULETTES DE MAÏS

Cette recette est originaire de Ttchibanga, bien qu'elle ne soit pas seulement spécifique à la région. Je l’ai nommé Bivigu selon mon amie Ilena Bivigu qui avait un élevage de lapin à Tchibanga. Vous pouvez l’accompagner de boulette de manioc, taros et d’ignames selon vos goûts.

Pour 6 à 8 personnes

• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
• 4 cuisses de lapin avec peau et os
• 4 cuisses de lapin avec peau et os
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais
• 2 litres (2 litres) de bouillon de poulet
• Boulettes de maïs, recette ci-dessous
• 20 bulbes de maïs, nettoyés et parés
• 2 tasses (40 g) de feuilles d'épinards légèrement tassées

BOULETTES DE MAÏS

• Donne 20 à 24 boulettes
• 4 épis de maïs, grains retirés
• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (60 g) de semoule de maïs jaune
• 1½ cuillère à café de sel




Le lapin offrira un goût légèrement plus intense, riche et savoureux. Le poulet est un bon substitut. Essayez de ne pas considérer cette recette comme une nouvelle version de quelque chose que vous aimez déjà, mais plutôt comme une tradition séculaire qui a inspiré des dizaines de recettes américaines désormais familières. (Et pour une bonne raison : c'est incroyablement savoureux).

Dans une grande casserole à fond épais sur feu vif, ajoutez l'huile. Assaisonnez le lapin avec le sel et le poivre. Une fois l'huile chaude, ajoutez délicatement le lapin dans la casserole. Saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Remarque : ne surchargez pas la casserole, sinon vous n'obtiendrez pas une belle saisie, vous devrez peut-être saisir le lapin par lots. Une fois que tout le lapin est saisi, retirez-le de la casserole et réservez. Réduisez le feu à doux. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et le thym dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Déglacer la marmite avec 2 tasses (480 ml) de bouillon, en grattant les sucs bruns du fond. Remettre le lapin poêlé dans la marmite et ajouter les boulettes, les rampes, les épinards et le reste du bouillon. Augmenter la température à haute et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire la température à moyenne, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin et les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer et jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Retirer du feu et servir immédiatement. Cette soupe peut être réfrigérée pendant trois à quatre jours ou congelée pendant quatre à six mois.

Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame à pâte, ajouter les grains de maïs, la farine, la semoule de maïs, le sel et 1 tasse (240 ml) d'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte semble sèche, ajouter un peu plus d'eau. (Remarque : si vous n'avez pas de robot culinaire, un mortier et un pilon feront l'affaire. Broyez d'abord le maïs avant d'ajouter la farine, la semoule de maïs, le sel et l'eau.) Ensuite, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse, puis placez la boule de pâte dans un bol et couvrez-la d'un torchon de cuisine pendant 15 minutes. Pour former les boulettes, étalez la pâte sur une surface farinée aussi finement que possible. Ensuite, à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, coupez la pâte en fines bandes d'environ 1½ pouce (12 mm) de large et 3 pouces (7,5 cm) de long. Réservez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.




SOUPES

HARICOTS PINTO ET ONIONS

Cette recette vient de  la  mère d’un ami  son nom est Marcel, qui préparait cette soupe aux haricots pinto et à l'oignon à partir des oignons qu'elle achetait au marché du grand village à Port-Gentil.

Le secret est d'utiliser des herbes fraîches et du bouillon maison, et de bien faire suer les oignons. Ils sont le cœur de cette soupe. Prenez votre temps, laissez-les devenir bien plus que translucides, et arrêtez la cuisson juste avant qu'ils ne caramélisent. Vous les voulez doux et sucrés, sans aucune morsure. J'adore la saveur crémeuse, terreuse et bien équilibrée des haricots pinto dans ce plat ; ils complètent parfaitement les oignons. Si vous cherchez une recette frugale qui a le goût d'une folie, vous l'avez trouvée ici. Et pour moi, c'est aussi un voyage dans le temps.

Pour 4 à 6 personnes

3 cuillères à soupe d'huile de canola 1 oignon moyen, pelé et coupé en dés 1 branche de céleri, coupée en dés 2 feuilles de laurier 5 brins de thym frais 3 boîtes de 455 g de haricots pinto, égouttés et rincés Sel et poivre noir fraîchement moulu 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes 1/2 tasse (20 g) de coriandre fraîche hachée Dans une grande casserole à fond épais, à feu doux, ajouter l'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Faire suer les oignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes. Ajouter les haricots et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et ajouter le bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un quart, environ 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de thym, puis retirez du feu. Garnissez chaque bol de coriandre fraîche. Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou congelée pendant quatre à six mois. SOUPES

JARRETS DE PORC BRAISÉS EN FEUILLES DE BANANE ET AU GINGEMBRE

Le porc n'est pas une source alimentaire traditionnelle des punu.

Pour 4 à 6 personnes

• 4 feuilles de bananier
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
• 6 jarrets de porc
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
• 3 plantains, pelés et coupés en morceaux de 10 cm
• 4 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail, pelées et hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 tasse (240 ml) de jus d'orange
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet

sous terre, dans une fosse géante. Ce n'est tout simplement pas une option pour la plupart des gens, qui n'ont ni le temps ni l'espace pour cuire un cochon de 45 kg. J'ai créé ce plat favori qui plaît à tous et qui comprend des jarrets de porc enveloppés dans des feuilles de bananier et braisés à la perfection, tendres et savoureux. Cette recette reste fidèle aux saveurs traditionnelles et ancestrales, si ce n'est entièrement à la technique. Je sers ce porc délicieusement salé-sucré, épicé au gingembre avec du riz, qui complète le plat et honore également les traditions de l'île.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Tapissez un four hollandais de feuilles de bananier et réservez.

Dans une grande casserole à feu vif, ajoutez l'huile. Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez les jarrets de porc avec du sel et du poivre. Travaillez par lots, saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez tout le porc saisi dans la casserole et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les plantains, le thym, les feuilles de laurier, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le paprika. Faites suer les oignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Déglacer la marmite avec le jus d'orange, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu. Transférer le porc dans le faitout tapissé de feuilles de bananier. Verser tout le contenu de la marmite dans le faitout et sur le porc. Couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 1 heure et 45 minutes.

Au bout d'1 heure et 45 minutes, retirer et jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Transférer

porc dans un plat de service ou un plateau à l'aide de deux grandes spatules. Couvrir avec la sauce et les légumes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire e servir immédiatement.

TERRE ET MER : PORC

POMME DE TERRE ROUGE

Cette soupe de pommes de terre simple mais élégante est originaire de la communauté punu. Ils auraient utilisé des pommes de terre blanches, mais ma version nécessite

la pomme de terre à pouce rouge, une variété relativement nouvelle à la peau rouge vif et à la chair rose-rouge. Elle est belle à regarder, presque comme un radis daikon à cœur rouge ; elle a un goût crémeux et beurré ; et elle se conserve bien, surtout par rapport aux roussâtres, qui peuvent se désintégrer dans les soupes. Vous ne pouvez pas vous tromper avec du bacon, des pommes de terre et des herbes fraîches - et cette ancienne recette revisitée ne fait pas exception.

Pour 6 à 8 personnes

• 3 tranches de bacon, coupées en dés
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
• 3 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées
• 2 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 livres (910 g) de pommes de terre rouges, ou taro rouge coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 litres (2 pintes) de bouillon de poulet, ou selon les besoins
• ½ tasse (11 g) de ciboulette hachée

Dans une grande casserole à fond épais à feu doux, ajouter le bacon et faire fondre le gras, en prenant soin de ne pas blesser le bacon. Une fois le bacon complètement cuit, retirez-le de la casserole, égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Ajoutez ensuite l'oignon, le céleri, l'ail, les feuilles de foin, le thym, la vanille, le sel et le poivre au gras du bacon. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les pommes de terre et recouvrez-les de bouillon. Ajoutez plus de bouillon pour couvrir si nécessaire. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez immédiatement le feu à moyen afin de ne pas briser les pommes de terre. Laissez mijoter tout en réduisant le liquide jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 8 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym, retirez du feu et garnissez de ciboulette et de morceaux de bacon juste avant de servir. Cette soupe peut être réfrigérée pendant trois à quatre jours ou congelée pendant quatre à quatre mois.

Lentilles de gésiers

Ingrédients

•  2 personnes
• 100 g lentilles vertes
• 5 gésiers confits
• 100 g lardons fumés
• 2 petits oignons
• 1 belle carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe graisse de canard
• 100 ml vin blanc sec
• sel
• piment du Périgord

Instructions de cuisine

1. Remplir une casserole d'eau et faire cuire les lentilles pendant 30 minutes environ
2. Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les oignons hachés grossièrement, la carotte en cube, les lardons et la branche de céleri hachée grossièrement aussi dans la graisse de canard.
3. Quand cette garniture aromatique est bien confite, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
4. Égoutter les lentilles puis ajouter les à la garniture. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux
5. Débarasser les gésiers de leur graisse puis les couper en 4/5 morceaux chacun. Ajouter aux lentilles.
6. Laisser encore cuire 5/10 minutes toujours à feux doux
7. Servir dans la cocotte accompagner d'un verre de Bergerac rouge...

Gratin de poisson fumé

Ingrédients

• 750 g (8 à 10 pommes de terre moyennes),
• pelées et déjà cuites (vous pouvez
• utiliser les restes de pommes de terre rôties)
• 200 g d'églefin fumé, sans la peau
• Une poignée de persil haché
• Une poignée de fromage râpé affiné, par exemple du gruyère, du comté, du parmesan ou du cheddar affiné:
• Pour la sauce béchamel
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait tiède
• ¼ d'oignon, sans la peau
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre blanc

Méthode

Pour faire la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et battez fort jusqu'à obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 2 minutes, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment. Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez l'oignon, le clou de girofle et la feuille de laurier et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en fouettant fréquemment. Si la sauce devient trop épaisse, fouettez-la en ajoutant un peu de lait. Terminez la sauce en retirant l'oignon, le clou de girofle et la feuille de laurier, puis ajoutez la muscade et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc (bien que le poivre noir soit acceptable si vous ne craignez pas les taches). Laissez refroidir légèrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les pommes de terre en rondelles d'un demi-cm d'épaisseur. Coupez ou émiettez l'églefin en petits morceaux et ajoutez-le à la sauce béchamel avec la plupart du persil (gardez-en un peu pour la garniture). Mélangez le tout, puis ajoutez les pommes de terre. Versez dans un plat allant au four, saupoudrez d'un peu de fromage râpé et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garnissez d'un peu de persil haché avant de servir.

Hamburger Buffalo du Gabon

Le premier jour où ma simple mère a posé le pied à Doussala, la terre de ses ancêtres Ndingi, elle a vu un buffle passer devant elle.

Le buffle de forêt d'Afrique est la plus petite sous-espèce du buffle africain. Il est apparenté au buffle du Cap, au buffle de savane d'Afrique de l'Ouest et au buffle de savane d'Afrique centrale. Cependant, c'est la seule sous-espèce qui se rencontre principalement dans la forêt tropicale d'Afrique centrale et occidentale, avec une pluviométrie annuelle d'environ 1 500 mm.

Ingrédients

• 2 personnes
• 100 g lentilles vertes
• 5 gésiers confits
• 100 g lardons fumés
• 2 petits oignons
• 1 belle carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe graisse de canard:/li>
• 100 ml vin blanc sec
• sel
• piment du Périgord

Instructions de cuisine

1. Remplir une casserole d'eau et faire cuire les lentilles pendant 30 minutes environ.
2. Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les oignons hachés grossièrement, la carotte en cube, les lardons et la branche de céleri hachée grossièrement aussi dans la graisse de canard. 
3. Quand cette garniture aromatique est bien confite, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes environ. 
4. Égoutter les lentilles puis ajouter les à la garniture. Mélanger et laisser cuire 
5. minutes à feu doux 5.Débarasser les gésiers de leur graisse puis les couper en 4/5 morceaux chacun. Ajouter aux lentilles. 
6. Laisser encore cuire 5/10 minutes toujours à feux doux 
7. Servir dans la cocotte accompagner d'un verre de Bergerac rouge...

Canard rotis

 De nombreuses recettes traditionnelles autochtones dépendaient de la cuisson sur un feu ouvert Le canard est gras, ce qui le rend délicieux et moelleux.

Pour 6 à 8 personnes

1/4 tasse (9 g) de feuilles de sauge fraîches hachées

2 cuillères à soupe d'huile de canola

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de nectar d'agave

4 pommes Granny Smith, évidées et coupées en deux

1 canard entier, coupé en 8 morceaux

Préparez et préchauffez un gril extérieur à feu vif

Dans un bol moyen, ajoutez la sauge, l'huile, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, la cannelle et le nectar d'agave. Remuez bien pour incorporer. Ajoutez les pommes et mélangez bien pour enrober. Enveloppez les pommes macérées dans une ou deux feuilles de papier d'aluminium (selon l'épaisseur du papier) et placez-les sur le gril. Les pommes mettront environ 40 minutes à cuire ; préparez le canard pendant qu'elles cuisent et essayez de mettre le canard sur le gril avec 20 minutes restantes pour les pommes.

Assaisonnez généreusement le canard de sel et de poivre. Disposez le canard côté peau vers le bas sur le gril et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Retournez les morceaux de canard et déplacez-les vers la chaleur indirecte avec les pommes enveloppées. La chaleur indirecte est obtenue en éteignant certains des brûleurs, si vous utilisez un gril à gaz, et en cuisant sur les brûleurs non utilisés, ou en déplaçant tous les charbons d'un côté du gril et en cuisant sur le côté non chauffé si vous utilisez un barbecue au charbon de bois. Couvrir et griller le canard et les pommes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le canard atteigne une température interne de 165 °F (75 °C).

Transférer le canard et les pommes dans un plat de service et couvrir pour garder au chaud. Alternativement, pour ceux qui préfèrent la compote de pommes, coupez simplement la moitié des pommes en dés et placez-les dans un petit bol. Placez les pommes restantes dans un moulin à légumes ou un robot et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez la sauce avec les pommes coupées en dés et servez avec le canard grillé chaud.

RAGOÛT DE HARICOTS AUX TROIS SŒURS

 

Les haricots, le maïs et les courges étaient considérés comme les trois sœurs de cette recette, Je préfère la combinaison de haricots rouges, de haricots cannellini et de haricots noirs, mais remplacez ce que vous avez par ce que vous aimez : pinto. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez des piments rôtis. Leur goût épicé fumé se marie parfaitement aux oignons et à l'ail sautés.

Pour 4 à 6 personnes

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 petit oignon, pelé et coupé en dés
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• ½ carotte, pelée et finement coupée en dés
• ½ branche de céleri, finement coupée en dés
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse (177 g) de haricots rouges cuits
• tasse (155 g) de haricots cannellini cuits. 1
• 1 tasse (185 g) de haricots noirs cuits
• 1½ tasse (90 g) de tomates en dés
• 21½ tasses (600 ml) de bouillon de poulet ou de légumes

Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon, l'ail, le thym, la feuille de laurier, la carotte et le céleri. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et laisser cuire les ingrédients, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les haricots cuits, les tomates en dés et le bouillon. Porter à ébullition légère, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant plusieurs minutes ; le bouillon épaissira. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire, retirer les brins de thym et la feuille de laurier et servir chaud. Ce ragoût peut être réfrigéré pendant trois à quatre jours ou congelé

pendant quatre à six mois.

SALADE DES TROIS SŒURS AVEC VINAIGRETTE AUX ÉCHALOTES

 

Je ne peux attribuer cette simple recette  c'est plutôt un geste de gratitude pour les bienfaits saisonniers et les trois sœurs - le maïs, la courge et les haricots - au cœur de palmier

Cette salade, avec sa savoureuse vinaigrette aux échalotes, sera une véritable célébration si vos herbes et légumes viennent directement du jardin ou du kiosque de la ferme.

Dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez l'huile de canola. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, 2 gousses d'ail, la carotte, le céleri, le thym et la feuille de laurier. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la courge et le maïs et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 10 minutes. Ajoutez les haricots et les épinards et laissez tiédir en remuant de temps en temps. Retirez du feu et transférez dans un bol de service. Jetez la feuille de laurier et les brins de thym et mélangez la salade avec juste assez de vinaigrette à l'échalote pour l'enrober. Servez chaud ou à température ambiante.

Pour 6 à 8 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 petit oignon, pelé et coupé en dés
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1½ tasse (175 g) de courge ou de courgette, coupées en petits cubes.
• 1½ tasse (220 g) de grains de maïs frais
• 1½ tasse (270 g) de haricots blancs cuits et rincés
• 3 tasses (60 g) de feuilles d'épinards
• Vinaigrette aux échalotes, recette ci-dessous
• VINAIGRETTE AUX ÉCHALOTES Donne environ 1/3 tasse (75 ml)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 échalote, pelée et hachée
• 1 gousse d'ail, pelée et hachée
• 1½ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans un petit bol, ajouter le jus de citron, l'échalote et 1 gousse d'ail. Verser l'huile d'olive en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à émulsion. Assaisonner de sel et de poivre et réserver jusqu'à utilisation. Toute vinaigrette restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

SALADES ET VINAIGRETTES

Soupe de buffle Paupaul

 

Cette soupe au buffle  est une recette du mari de ma tante Paupaul, Évidemment vous pouvez interchanger avec  le boeuf.

Pour 6 à 8 personnes

3 cuillères à soupe d'huile de canola

1 tasse (125 g) de farine tout usage

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

1 livre (455 g) de bœuf, paré et

découpé en petits cubes

1 tasse (140 g) de carottes hachées

1 tasse (100 g) de céleri coupé en dés

2 tasses (250 g) d'oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchées

1 feuille de laurier

4 brins de thym frais

2 litres (2 pintes) de bouillon de bœuf, ou selon les besoins

3 tasses (420 g) de topinambours coupés en dés ou de pommes de terre Russet

1/2 tasse (18 g) de sauge fraîche hachée

1½ tasse (13 g) de persil plat frais haché

recette,

Dans une grande casserole à fond épais à feu vif, ajoutez l'huile. Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez la farine avec le sel et le poivre. Ensuite, draguez le bœuf dans la farine assaisonnée. Une fois l'huile chaude, ajoutez délicatement le bœuf dans la marmite et faites-le dorer de tous les côtés. Remarque : ne surchargez pas la marmite, sinon vous n'obtiendrez pas une belle cuisson ; vous devrez peut-être saisir le bœuf par lots. Une fois que tout le bœuf est saisi, retirez-le de la marmite et réduisez le feu à doux. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, la sauge séchée, la feuille de laurier et le thym. Déglacez la marmite avec 1 tasse (240 ml) de bouillon. Remettez le bœuf dans la marmite et ajoutez les topinambours. Couvrez le bœuf et les topinambours avec le bouillon. Ajoutez plus de bouillon pour couvrir si nécessaire. Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition. Continuez à cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Retirez du feu et ajoutez la sauge fraîche et le persil. Remuez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez et jetez la feuille de laurier et les brins de thym et servez immédiatement. Cette soupe peut être réfrigérée pendant trois à quatre jours ou congelée pendant quatre à six mois.

SOUPES

sortie

SALADE DE CHOU DES MARAIS À LA VINAIGRETTE AU CITRON

 

Je considère cette salade comme une célébration de la saison saiche et des premières feuilles vertes de la saison, un signe que la variété et l'abondance approchent après un longue ssison de pluie  de plats plus copieux. Cette salade s'inspire d'une recette bajag et contient des cœurs de palmier, qu'ils auraient appelés chou des marais, récoltés dans le palmier-chou qui pousse à l'état sauvage dans ce qui est aujourd'hui la Myangou. Le chou des marais ou de palme est souvent en conserve et disponible dans la plupart des épiceries, et il est parfait dans une salade : léger, sain, assez doux pour accompagner toutes sortes de légumes, mais avec une saveur végétale crémeuse et noisetée caractéristique quelque part dans le chevauchement de l'eau

Pour 4 à 6 personnes

Légumes verts mélangés, selon les besoins, lavés 1 livre (455 g) de cœurs de palmier, nettoyés et coupés en rondelles

1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne

1 concombre anglais, pelé et tranché

1/2 oignon rouge, pelé et finement tranché

1/4 tasse (25 g) de pacanes confites

Vinaigrette au citron, recette ci-dessous

VINAIGRETTE AU CITRON Donne environ 1½ tasse (60 ml)

Zeste d'un citron

2 cuillères à café de jus de citron

Petite échalote, pelée et coupée en dés

1 gousse d'ail, pelée et hachée Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de canola huile

châtaigne et artichaut. Le chou des marais est l'opposé idéal du piment doux du poivron rouge et du croquant frais du concombre que j'ai ajouté à la salade traditionnelle, et il se marie aussi bien avec les noix confites et l'oignon cru. Cette salade est suffisamment copieuse pour servir de plat principal - et bien que j'utilise un mélange de légumes verts des champs pour ajouter de la forme, de la texture et de la couleur, vous pouvez ajuster en fonction de ce qui est de saison, ou utiliser la jeune laitue que vous préférez : roquette, beurre, pissenlit, frisée ou épinards. Cette délicieuse salade avec juste assez de vinaigrette au citron pour enrober les légumes verts est saine, délicieuse et plaira à coup sûr.

Dans un grand bol de service, ajoutez les légumes verts mélangés, les cœurs de palmier, le poivron, le concombre, l'oignon et les pacanes. Mélangez bien et arrosez de juste assez de vinaigrette au citron pour enrober la salade.

Dans un petit bol, ajoutez le zeste et le jus de citron, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre. Fouettez ensemble, puis versez lentement l'huile tout en continuant de fouetter. Réservez jusqu'à utilisation. Le reste de la vinaigrette peut être conservé dans un récipient hermétique

au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

SALADES ET VINAIGRETTES

Jus et vins

1.  Jus de Cassemango
   
2. Jus de papaye
3. Jus de banane
4. Jus d' orange
5. Jus d'ananas et coco
6. Jus de Coco
7. Jus de Corossol
8. Jus de Foléré
9. Jus de Gingembre
10. Nectar de mangues
11. Vin de palme
12. Vin de cacao
13. Jus d’ananas
14. Jus de Papaye
15. Jus de Goyave
16. Jus d'orange
17. Jus de Tamarin
18. Jus de Carotte
19. Jus de citron
20. Lait de Soja
21. Jus de baobab
22. Lait de poule
23. Jus caramélisé de gingembre
24. Glaces fruitées
25. Nectar de mangue au gingembre
26. Sirop de bissap
27. Jus de carottes au yaourt
28. Jus de mangue au citron et miel
29. Lait concentré sucré
30. Glace à la mangue
31. Jus de banane
32. Sirop de menthe
33. Glace de bissap
34. Jus de pastèque
35. Jus de betterave
36. Thé vert au curcuma
37. Sorbet à la pastèque
38. Jus épicé d'ananas au curcuma
39. Eau détox ( peaux d'ananas-cit r on);
40. Cidre de pomme cythère
41. Boisson détox d'ananas,
42. Jus d'ananas aux 2 saveurs
43. Jus de raisin du Gabon< br /> Jus de raisin du Gabon Jus d'atom
44. Jus de papaye au gingembre
45. Crème glacée à l'atom
46. Limonade à l'orange.

Boissons

1. Rafraîchisseur d'amandes
2. Frappé d'avocat
3. Shake aux baies
4. Jus de myrtilles et de cerises
5. Jus de vitamine B
6. Cranberry Sparkler
7. Fruit Sprizer
8. Limonade à la lavande
9. Mélange
10. Melon suprême frais
11. Orange colader
12. Shake à l'orange
13. Ananas et gingembre
14. Purple passion
15. Jus Sun
16. Tomamto mSunset épicé
17. Cocktail à la pastèque
18. Gnamakoudji
19. Bisap
20. Baba Mishake
21. Kinkeliba ice tea
22. Ginger-citronnella lemonade
23. Bière au gingembre
24. Stea à la citronnelle
25. Jus de citron vert frais
26. Karakade
27. Café Jebena Épice pour thé ou café

Hamburger Emmène-moi dans le Nyangou

 

Sauce épinards crevettes et poissons

 TEMPS DE PRÉPARATION

15minutes min

TEMPS DE CUISSON

30minutes min

TEMPS TOTAL

45minutes min

PORTIONS

4 Personnes

INGRÉDIENTS

  

1 kg d'épinards

400 g de crevettes crues

200 g de poisson fumé ici harengs

3 tomates moyennes

1 gros oignon

1 louche d'huile d'arachide

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

2 bouillons kub

1/2 cuillère à café de poivre moulu

1 piment antillais (scotch-bonnet)

Sel au goût

Sauce épinards crevettes et poisson fumé (Gabon)

J’ai trouvé cette sauce épinards crevettes et poisson fumé sur Youtube en cherchant une recette du Gabon. Je l’ai faite et vraiment pas une seconde je ne regrette mon choix ! Ce plat peut se servir avec des bananes plantains, du manioc ou encore (comme ici) avec un simple riz blanc.

Poissons et crustacés

1. Ragoût de poisson
2. Écrevisses 
3. Porter 
4. Poisson séché 
5. Poisson salé
6. Boulettes de poisson 
7. Bouillon de poisson 
8. Homard grillé 
9. Sardines grillées
10.  Cocktail de homard 
11. Manioc de crevettes 
12. Omelette aux crevettes 
13. Brochettes de crevettes 
14. Boulettes de poisson
15. Brochettes de crevettes
16. Brochettes de thon
17. Crabes aux Arachides
18. Crevettes à l'ail et au miel
19. Crevettes sautées à l’ail et a Ebandjea
20. Maquereau braisé à la poêle
21. Nouilles au thon frais
22. Poisson et plantain grillés au
23. Poisson frit aux graines de concombre
24. Poisson fumé aux aubergines fo
25. Poisson fumé aux graines de concombre
26. Ragoût de banane plantain
27. Sardine fait maison
28. Sauce gombo aux crabes
29. Saucisson de poisson
30. Soupe d'arachide au gombo
31. Thon braisé || Thon grillé
32. Sardinbe en Escabech 
33. Boulettes de sradines 
34. Poissons braises
35. Camara Grelhadsdo Pi iri 
36. Yassa au posson 
37. Crabe Alla beninoise 
38. Huîtres frites Sauce Azi dessi
39.  Sauce crabe 
40. Sauce crabe Aimée 
41. Galettes de poisson 
42. Sénégalais Gombo 
43. Casamence sauce de poisson 
44. Thiebou Dienn Sous Verre (riz sénégalais et ragoût de poisson
45. Salade de plantain et de crabe
46. Plantine n valinna et beurre au rhum
47. Saumon rôti lentement
48. Poisson grillé
49. Curry de poisson à la noix de coco et aux épices des îles
50. Gombo de la pêcheuse
51. Crevettes paradisiaques à la sauce créole
52. Poisson parfumé dans des feuilles de bananier
53. Poisson grillé glacé aux abricots collants
54. Poisson à la sauce sésame

Chutney d'ignames

Ingrédients du Chutney d'ignames

• 4 portions
• 300 g d'ignames
• 3 piments verts
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• sel selon les besoins
• 5 cuillères à soupe d'huile de moutarde
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 1 1/2 pouce de gingembre
• 2 citrons verts
• 3 tasses d'eau

Étape 1

Pour commencer, prenez l'igname et lavez-la correctement pour éliminer toute la matière granuleuse. Maintenant, mettez-les dans une cocotte-minute et faites-les cuire pendant 3 sifflets avec de l'eau.

Étape 2

Une fois terminé, retirez les ignames de la cocotte et transférez-les dans un bol. Écrasez-les et ajoutez les piments verts hachés, le gingembre râpé, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Étape 3

Pendant ce temps, broyez les graines de moutarde en une poudre fine. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez la poudre de graines de moutarde fraîchement moulue et faites cuire pendant quelques secondes.

Étape 4

• Ensuite, ajoutez le mélange d'ignames et pressez les citrons verts. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel selon votre goût. Laissez cuire un moment. Une fois terminé, retirez du feu et transférez dans un bol.

Étape 5

• Vous pouvez le servir avec du saag et du chapatti ou le conserver au réfrigérateur.

bouillon de piments et d'ignames

Ingrédients :

• bœuf
• igname
• njansang
• poivre blanc
• poivre sec
• ail
• oignon
• gingembre
• huile végétale
• épices pour soupe de piments

Ingrédients :

• viande
• igname
• njansang
• poivre blanc
• poivre sec
• ail
• oignon
• gingembre
• huile d'arachide
• épices pour bouillon

Soufflé à l’igname

Ingredients

• 50 g de beurre
• 20 g de beurre pour le moule
• 40 g de farine
• 20 g de farine pour le moule
• 25 cl de lait
• 100 g de morilles
• 100 g d’igname 
• 4 œufs
• Sel, poivre

Preparation

1. Préchauffez le four à 210 °C (th 7). 2. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu moyen et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois. 3. Ajoutez le lait froid tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ôtez cette béchamel du feu et laissez tiédir. Salez, poivrez. 4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.6. Incorporez le fromage râpé et les jaunes d’œufs à la béchamel tiède, puis, délicatement, les blancs. 7. Faites cuire l’igname épluchée dans de l’eau et mixez afin d’obtenir une purée. Faites suer les morilles dans une poêle beurrée. 8. Incorporez la purée d’igname à la béchamel ainsi que les dés de morilles. 9. Beurrez et farinez un moule à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez 18 à 20 min. 10. Servez dès la sortie du four, avec une salade verte. Bon appétit !

Gateau de manioc

Ingrédients

6 pers.

Manioc

Manioc 1,5 kg

Beurre mou 200 g

Sucre 100 g

Cassonade 80 g

Lait 60 g

Œuf(s)

4 Rhum brun 2 c. à soupe

Extrait de vanille1 c. à soup

Préparation

• ÉTAPE 1

  Épluchez le manioc pour ne conserver que la partie bien blanche. Ensuite râpez-le finement.

• ÉTAPE 2

  Faites tremper le manioc dans une marmite d’eau pendant 40 minutes. Puis égouttez-le bien. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

• • ÉTAPE 3

    Dans un saladier, versez le manioc râpé, les oeufs, le sucre, la cassonade, l'extrait de vanille et le rhum. Mélangez bien. Puis ajoutez le lait et le beurre mou. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • ÉTAPE 4

    Beurrez un moule et versez-y la préparation. Puis enfournez pour 1h à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez tiède.

Liste de pâtisseries

1. Gâteau de maïs frais
2. Flan de manioc
3. Rice pudding
4. Marmalade goyave
5. Patate douce au coco
6. Patate douce avec lait au coco
7. Patate douce cane à sucre
8.  Bread au punding au caramèle de chocolat
9. Bonbons de chocolat
10. Manioc de coco
11. Sorbet de goyave
12. Sorbet de papaye
13. Vanille de caramel custard
14. Gâteau au yaourt sans huile
15. Baguette de pain à la main
16. Cake nature
17. Gâteau à la mandarine
18. Gâteau au gingembre et au miel
19. Gâteau à l'orange
20. Gâteau à la noix de coco
21. Gâteau aux Carottes
22. Gâteau au lait
23. Petits escargots au chocolat
24. Gâteau brioché au raisin sec
25. Crêpes allégées
26. Gâteau Marbré au Foleré
27. Crêpes colorées au Foléré
28. Mini cake à la mangue
29. Zebra cake
30. Fondant aux carottes
31. Beignets torsadés
32. Pizza au folon
33. Basboussa à la noix de coco
34. Saucisson en brioche
35. Galettes de légumes
36. Ultra moelleux à la semoule
37. Brioche escargot
38. Donuts
39. Churros
40. Beignets moelleux
41. Pain Hamburger
42. Gâteau Fleur de Lotus
43. Galettes de manioc
44. Matefaim aux pommes
45. Sablés diamants Mbourou fass
46. Lemon cake
47. Beignets fourrés au chocolat
48. Banana cake
49. Crêpes au lait
50. de soja Gâteau au sirop de menthe 
51. Poires confites
52. Gâteau au chocolat et beurre de cacahuètes confites
53. Gâteau au chocolat et à l'orange à l'Hisbicus
54. Crêpes au miel
55. Punding au pain pécheur
56. Pouding collant à l'abricot
57. Mousson au chocolat épicé et au café
58. Glace à la fraise, à l'hibiscus et au miel
59. Pain aux bananes épicé
60. Gâteau passion
61. Gâteau aux blancs d'oeufs
62. Gâteau breton
63. Gâteau marbré au cacao
64. Multicolor cake
65. Gratin de pommes de terre au f
66. Crêpe express
67. Financier de bissap
68. Croquettes de farine
69. Cake au lait de coco
70. Gâteau de yaourt aux carottes
71. Beignets au yaourt
72. Cyclope Gazette aux Ross Méringue 
73. Tuiles aux amandes 
74. Tuiles à l'orange Cannélées 
75. Sablés cacao Sablés canneles 
76. Mediants 
77. Macarons 
78. Sacristain 
79. Madeleine 
80. Pâte á choux 
81. Choux chantily 
82. Paris Brest 16
83. Choux chantily 
84. Eclair au chocolat vanille 
85. Mille feuille 
86. Saint Honoré
87.  Bugnes
88.  Clafoutis 
89. Vacherin aux guariguettes 
90. Charlotte's aux fraises 
91. Gateaux à l' orange 
92. Gateau de semoule 
93. Compote de pomme à la canelle 
94. Compote de banane au strop d' érable 
95. Compote d' apricots

Turon

Le turon est roulé dans une feuille de rouleau de printemps, frit jusqu'à ce que la feuille soit croustillante et recouverte de sucre brun caramélisé. Le turon peut également contenir d'autres garnitures. La plus courante est le jacquier (langka), mais il existe également des recettes à base de patate douce (kamote), de mangue (mangga), de cheddar et de noix de coco (niyog).

Pain aux bananes triple chocolat

ngrédients 85 g (1/2 tasse) de farine de riz 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre 65 g (1/2 tasse) de poudre d'amandes 25 g (1/4 tasse) de cacao , tamisé 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte Une pincée de sel 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli 210 g (1 tasse) de cassonade 60 ml (1/4 tasse) d huile de canola 2 œufs 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 125 ml (1/2 tasse) de lait 1 banane écrasée à la fourchette 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement 100 g (1 tasse) de pacanes ou de noix de Grenoble, concassées Ajouter à ma liste d'épicerie Ajouter à mon menu Ajouter à mes recettes PASSER EN MODE CUISINE Préparation Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d'une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, la poudre d'amandes, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et l'huile au batteur électrique. Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec la crème sûre, le lait et la banane. Ajoutez le chocolat, les pacanes et bien mélanger. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un remède-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement, soit environ 4 heures. Démouler et couper en tranches. Laisser tempérer, si désiré.