Filets de dorades grise aux oseilles

Ingrédients (4 personnes)

- 2 dorades de 500 g
- 12 huîtres n°3
- 1 dl de fumet de poisson
- 5 cl de crème liquide
- 1 tomate coupée en dès
- 1 botte d’oseille
- 50 gr de beurre
- sel, poivre

Préparation

Désarêter les filets de dorade. Tailler les en 3 escalopes.

Ouvrir les huîtres, les décoquiller. Retirer les éclats de coquilles en plongeant les huîtres décoquillées dans l’eau salée. Ciseler l’oseille.

Verser le fumet de poisson dans une casserole, ajouter la crème, porter à ébullition. Fouetter, ajouter l’oseille ciselée, fouetter vivement pendant 2 minutes.

Saisir les escalopes de dorade dans une poêle chaude avec un peu de beurre : cuisson à l’unilatérale.

Rajouter les huîtres, les dès de tomate et le reste d’oseille dans le fumet. Frémir 1 minute.

Dresser les filets de dorade en étoile, intercaler les huîtres et les napper de sauce à l’oseille.

Vin conseillé

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