Les propriétés chimiques du vin de palme Dingibe di mbari

Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair d'un goût aigre.

• Degré d'alcool : de 7,5 à 11,5 % (alc./vol.)
• Sucre réducteur: environ 20 g/l à 45 g/l.
• pH : de 3,5 à 4,5
• Acidité :  2,7 g d'acide acétique

Treize acides aminés, acide acétique, lactique, tartrique.
Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair d'un goût aigre.

Table 2. Phytochemicals of some palm wine preservatives