Les propriétés chimiques du vin de palme Dingibe di mbari


Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair d'un goût aigre.
  • Degré d'alcool : de 7,5 à 11,5 % (alc./vol.)
  • Sucre réducteur: environ 20 g/l à 45 g/l.
  • pH : de 3,5 à 4,5
  • Acidité :  2,7 g d'acide acétique
Treize acides aminés, acide acétique, lactique, tartrique.
Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair d'un goût aigre.
Table 2. Phytochemicals of some palm wine preservatives 

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