Aubergines de feuilles de taros

                                                           

 Choisissez  des feuilles de taros jeunes. 
Mettez les a  bouillir pendant deux  heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.
 Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les  finement.

Faites     revenir les tomates, l'ail, le piment et  l'ognon émincé dans   quelques   cuillères d'huile. Ajoutez le hachis de  taros et la purée   d'aubergines;  laissez cuire une heure.

Servez  très chaud en accompagnement de  viandes ou de poissons.


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