– Bœuf à la sauce arachide – pour au moins 10 personnes
_ingrédients_
• 2kg de boeuf (type gîte) + 200g de pâte d’arachide (Dakatine) + 70g de concentré de tomate + 1/4 de chou blanc + 1 poireau + 2 patates douces + 4 carottes + 4 navets + 1 tubercule de manioc + 1 morceau (250g) de potiron + 1 kub’or + huile d’arachide + sel + 20cl d’huile d’arachide
pour le nokos: 2 oignons + 3 gousses d’ail + 3 piments séché + 3 kub’or + 20 grains de poivre noir
• 2kg de boeuf (type gîte) + 200g de pâte d’arachide (Dakatine) + 70g de concentré de tomate + 1/4 de chou blanc + 1 poireau + 2 patates douces + 4 carottes + 4 navets + 1 tubercule de manioc + 1 morceau (250g) de potiron + 1 kub’or + huile d’arachide + sel + 20cl d’huile d’arachide
pour le nokos: 2 oignons + 3 gousses d’ail + 3 piments séché + 3 kub’or + 20 grains de poivre noir
_préparation_
> couper la viande en morceaux de taille moyenne, les frotter avec un demi citron et une poignée de gros sel
> plonger les morceaux dans une bassine d’eau, frotter pour bien les rincer et les poser dans un plat – à l’aide d’un torchon propre, les éponger
> faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de viande – les faire dorer 30 minutes
> nettoyer, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille homogène, sauf le chou – réserver le vert du poireau pour le nokos
> lorsque le boeuf est doré, ajouter le concentré de tomate – remuer
> délayer avec un petit verre d’eau, saler et laisser cuire 2 minutes jusqu’à la reprise de l’ébulition
> ajouter ensuite 1 litre 1/2 d’eau – à la reprise de l’ébullition, ajouter la pâte d’arachide, cuillère par cuillère – il faut que chaque cuillerée soit dissoute avant d’ajouter la suivante
> baisser légèrement le feu et laisser cuire
> préparer le nokos, en mixant tous les ingrédients nécessaires: ail, oignon, piment séché, kub’or & poivre et le vert du poireau
> verser la purée obtenue (le nokos) dans la marmite (ou cocotte)
> ajouter le manioc, les carottes, les navets, le chou et le poireau et laisser cuire 45 minutes
> ajouter ensuite le potiron, les patates douces et le piment – laisser cuire encore 20 minutes
> gouter pour rectifier l’assaisonnement – ajouter un kub’or, si nécessaire
> servir avec du riz
> couper la viande en morceaux de taille moyenne, les frotter avec un demi citron et une poignée de gros sel
> plonger les morceaux dans une bassine d’eau, frotter pour bien les rincer et les poser dans un plat – à l’aide d’un torchon propre, les éponger
> faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de viande – les faire dorer 30 minutes
> nettoyer, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille homogène, sauf le chou – réserver le vert du poireau pour le nokos
> lorsque le boeuf est doré, ajouter le concentré de tomate – remuer
> délayer avec un petit verre d’eau, saler et laisser cuire 2 minutes jusqu’à la reprise de l’ébulition
> ajouter ensuite 1 litre 1/2 d’eau – à la reprise de l’ébullition, ajouter la pâte d’arachide, cuillère par cuillère – il faut que chaque cuillerée soit dissoute avant d’ajouter la suivante
> baisser légèrement le feu et laisser cuire
> préparer le nokos, en mixant tous les ingrédients nécessaires: ail, oignon, piment séché, kub’or & poivre et le vert du poireau
> verser la purée obtenue (le nokos) dans la marmite (ou cocotte)
> ajouter le manioc, les carottes, les navets, le chou et le poireau et laisser cuire 45 minutes
> ajouter ensuite le potiron, les patates douces et le piment – laisser cuire encore 20 minutes
> gouter pour rectifier l’assaisonnement – ajouter un kub’or, si nécessaire
> servir avec du riz
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