Carpe à l'oseille et à la crème
- 1 poisson mboto- Quelques feuilles d'oseille
- Tomate pelée, purée de tomate et piment
- Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail
-Crème fraiche
- Huile
Faites-en des filets, et, ceux-ci débarrassés des arêtes ainsi que de
la peau, rangez-les dans un sautoir beurré, au fond duquel vous aurez
mis quelques rouelles d'oignon et de carottes, thym, laurier, persil,
céleri.
Arrosez de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez d'un papier beurré, et faites cuire au four.
Faites
revenir au beurre dans une casserole 2 poignées d'oseille émincée
finement; lorsque l'humidité en est réduite, mouillez avec 1/2 litre de
crème que vous faites réduire quelques minutes, c'est-à-dire d'un tiers
environ; passez-y dedans le fonds de cuisson des filets , liez avec une
cuillerée de fécule délayée, puis 2 ou 3 jaunes d'oeufs; assaisonnez
d'une pointe de muscade et autant de cayenne, et, les filets dressés sur
un plat, nappez-les avec cette sauce et servez.
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