Civet de Cerf

1 kg de viande de cerf - 2 échalotes - 3-4 gousses d'ail - 1 gros oignon - Feuilles de laurier - Farine - Huile - Sel, poivre
Mélange forestier (Cèpes, pleurotes et bolets jaunes)
Baies roses
1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône

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PREPARATION

-- MARINADE --
Dans un grand récipient, mettre la viande de cerf préalablement coupée en morceaux.
Ajouter l'oignon coupé en 3-4 morceaux, les feuilles de laurier, quelques baies roses écrasées
et un peu de sel.
Mouiller avec le vin rouge et laisser mariner (à couvert) au frais pendant 20-24 h.

-- LE LENDEMAIN --
Bien égoutter la viande et mettre dans un bol (ou une assiette).
Tamiser une bonne cuillère à soupe de farine par-dessus.
Saler et poivrer. Mélanger délicatement

Dans une marmite, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande pendant quelques minutes.
Ecraser puis hacher les gousses d'ail. Emincer les échalotes.
Mettre le tout dans la marmite. Mélanger.
Ajouter le jus de la marinade et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 h 30 -
cela dépend de la marmite et de la viande.
Surveiller la cuisson en touillant de temps en temps.
Ajouter les champignons 15-20 min avant la fin de la cuisson.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût.